Dieta białkowa, jak to działa i jakie masz ryzyko?

The dieta białkowa jest reżimem żywieniowym, zwykle hipokalorycznym (kiedy jego celem jest utrata wagi), gdzie procent białek wzrasta w stosunku do tradycyjnej proporcji makroskładników odżywczych.

W diecie śródziemnomorskiej w rzeczywistości spożywanych jest 55–60% węglowodanów, 30% tłuszczów i 10–15% białek..

W diecie białkowej proporcje te zmieniają się na korzyść białek i węglowodanów: białka sięgają nawet 30%, węglowodany spadają do 40%, podczas gdy lipidy pozostają na poziomie 30%.

Zanim przejdę do szczegółów tej diety, chciałbym krótko wyjaśnić funkcje każdego z trzech makroskładników odżywczych, abyś był świadomy znaczenia każdego z nich przy wyborze diety, która jest szczególnie bogata w białka..

Z węglowodany przychodzi większość energii potrzebnej do poruszania się, do wypełniania codziennych zadań, do życia i znajduje się we wszystkich warzywach (zwłaszcza zbożach).

Ze względu na brak edukacji żywieniowej łatwo wpaść w pułapkę, że węglowodany są odpowiedzialne za przyrost masy ciała.

Z tego powodu w wielu „domowych” dietach są one zwykle redukowane lub eliminowane, aby pozostawić więcej miejsca na białka.

W przeciwieństwie do tego, co się zwykle uważa, węglowodany nie powodują tłuszczu.

Wszystko zależy od jego jakości, ilości, którą jemy i rodzaju sosu lub sosu, którego używamy. Z tego powodu zawsze wybieraj pełne ziarna, które są wspaniałym źródłem błonnika i mikroelementów (przeciwutleniacze, witaminy, minerały).

Co decyduje o wartości odżywczej białek?

Białka są makrocząsteczkami utworzonymi przez aminokwasy.

Większa lub mniejsza obecność niezbędnych aminokwasów w białkach określi ich wartość odżywczą (wartość biologiczna).

Niezbędne aminokwasy to te, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować sam i które mogą przyswajać tylko poprzez pokarm.

Ogólnie białka pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, jaja, mleko i pochodne) mają wyższą wartość biologiczną niż te pochodzenia roślinnego (rośliny strączkowe, orzechy, zboża).

Jednak dieta bogata w białka zwierzęce zapewnia wysokie spożycie tłuszczów nasyconych, co jest ważne do ograniczenia.

Białka pełnią ważne funkcje w naszym organizmie, takie jak:

1. Funkcja obronna, ponieważ tworzą przeciwciała i regulują czynniki przeciwko obcym czynnikom lub infekcjom.
2. Funkcje regulacyjne, ponieważ tworzą się białka osocza, hormony, soki trawienne, enzymy i witaminy. Niektóre białka służą do regulacji podziału komórek, a inne regulują ekspresję niektórych genów.
3. Funkcja strukturalna: tworzą mięśnie i wiele struktur organizmu.

Rola lipidów w żywności

Aby zakończyć prezentację makroskładników tutaj lipidy (tłuszcze), które stanowią doskonały składnik energetyczny.

Pochodzą z diety, chociaż niektóre komórki potrafią je syntetyzować.

Tłuszcze, które spożywasz, dostarczają organizmowi energii potrzebnej do prawidłowego działania.

To, co otrzymujesz z jedzeniem, daje niezbędne kwasy tłuszczowe (te, których organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie).

Twoje ciało potrzebuje ich do rozwoju mózgu, kontroli stanu zapalnego i krzepnięcia krwi.

Lipidy mają 9 kalorii na gram, ponad 2 razy więcej kalorii niż węglowodany i białka, które mają 4 kalorie na gram.

Dlatego żywność o wysokiej zawartości tłuszczu nazywana jest „tuczem”.

Jak działa dieta białkowa i jakie to ma skutki??

Zobaczmy teraz, jak działa dieta białkowa i jaki ma wpływ na nasz organizm.

Dieta białkowa stała się bardzo sławna, ponieważ pozwala szybko schudnąć, zwłaszcza na początku, bez utraty masy mięśniowej. Z tego powodu jest to jeden z preferowanych schematów dla sportowców, którzy chcieli zwiększyć swoją masę mięśniową i dla osób z nadwagą, które kiedyś były zniechęcone, nie widząc wielkich wyników wkrótce z innym rodzajem diety..

Ale co dokładnie dzieje się, gdy mamy dietę białkową?

Kiedy karmimy się w ten sposób, „łamiemy” normalne funkcjonowanie naszego ciała, jeśli chodzi o wytwarzanie energii.

W normalnie zbilansowanej diecie nasz organizm wykorzystuje szereg procesów biochemicznych, aby uzyskać energię potrzebną do prawidłowego funkcjonowania organizmu i jego funkcji życiowych.

W normalnej sytuacji wydobywa energię potrzebną z metabolizmu węglowodanów, ale gdy jej udział znacznie się zmniejsza, ucieka się do rezerw tłuszczu, a tym samym do szybkiej utraty wagi..

Wszystkie najbardziej znane diety białkowe (dieta Atkinsa, Dukan, Siken ...) opierają się na tym mechanizmie, który przyjmuje nazwę ketozy.

Ketoza jest wtedy sytuacją metaboliczną organizmu, która jest aktywowana, gdy brakuje węglowodanów.

W tej sytuacji zaczyna wykorzystywać katabolizm tłuszczów w celu uzyskania energii, wytwarzając związki zwane ciałami ketonowymi. Te, dzięki złożonym procesom biochemicznym, tworzą acetooctan, substancję, która jest używana jako energia przez mózg i pozostałe organy ludzkiego ciała.

W ten sposób organizm nie wykorzystuje już węglowodanów jako podstawowego źródła energii, ale rezerwuje tłuszcz i dlatego przerzedzenie okazuje się szybsze niż przy normalnej diecie.

W rzeczywistości po kilku dniach można zobaczyć pierwsze wyniki: osoba czuje się bardziej opróżniona i zauważa utratę wagi.

Trudno sobie wyobrazić, jak ten stan powoduje silną motywację do kontynuowania diety, aby zobaczyć jeszcze więcej wyników.

Jednak, jak to zwykle bywa w tym życiu, są dwie strony tego samego medalu.

Co z jednej strony wydaje się fantastyczną i łatwą metodą na odchudzanie, z drugiej ukrywa wiele szkodliwych skutków dla naszego zdrowia i naszej kondycji fizycznej.

Generowany stan ketozy nie jest wolny, tzn. W dłuższej perspektywie cena jest za niego płacona. Mam przez to na myśli, że od dwóch tygodni zaczynają powstawać pierwsze fizjologiczne nierównowagi, które mogą mieć wpływ na nasze zdrowie w bardzo ważny sposób.

Zobaczmy je jeden po drugim.

1- Powoduje długotrwałe uszkodzenie nerek

Końcowym wynikiem degradacji białek jest substancja zwana mocznikiem.

Powstaje w wątrobie, pojawia się we krwi i jest wydalany przez mocz przez filtrację przez nerki.

W diecie białkowej, a nawet więcej, hiper białko, w którym spożywamy nadmierną ilość białek, również zwiększa stężenie mocznika we krwi, a zatem nerki muszą bardzo ciężko pracować, aby móc je wyeliminować z moczem.

Wyobraź sobie, że sytuacja ta powtarza się wiele razy w ciągu długiego sezonu: nerki będą musiały ciężko pracować, kończąc na „męczeniu się” i uszkodzeniu.

2- Wpływa na podstawową równowagę kwasową i elektrolityczną organizmu

Prawidłowa wartość pH krwi jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, a następnie do utrzymania dobrego stanu zdrowia.

Dzięki diecie białkowej powstaje stan zwany kwasicą metaboliczną, czyli stan, w którym nasza krew ma kwaśny PH, który nie jest zgodny z naszym zdrowiem.

Z tego powodu ciało, które jest mądre, aktywuje niektóre mechanizmy regulacji PH, tak że powraca do optymalnej wartości.

Z pewnością studiowałeś na lekcjach chemii instytutu bufor buforowy, który jest niczym innym jak buforem i regulatorem PH, który ma zdolność utrzymywania pH roztworu stabilnego.

Gdy pH krwi jest zbyt kwaśne, organizm wykorzystuje roztwór buforowy do buforowania tej kwasowości, stosując zasadowy roztwór: sole wapnia.

A skąd je masz? Z kości. Oznacza to, że im więcej białek jemy, tym bardziej usuwamy wapń z naszych kości.

Ludzie, którzy zwykle mają dietę hiperproteiczną od lat, często cierpią na osteoporozę.

3- Ma negatywny wpływ na funkcjonowanie układu hormonalnego

Oprócz wpływu katabolicznego na architekturę i wytrzymałość kości, kwasica wywołuje zaburzenia w funkcjonowaniu układu hormonalnego, takie jak zmiany poziomu hormonu wzrostu, IGF-1, insuliny, glikokortykosteroidów, hormonu tarczycy, hormonu przytarczyc i witaminy D.

W konsekwencji tego mechanizmu nasze ciało znajduje się w stanie niezrównoważonym, w którym traci swoje funkcje.

Jak można odgadnąć długoterminową dietę białkową nie jest wskazane.

Na dłuższą metę mam na myśli okres dłuższy niż dwa lub trzy tygodnie.

Chcę ci zadać pytanie: jak szybko traci się wagę, jedząc niezrównoważony organizm?

Słowo dieta pochodzi od greckiego „diaita”, oznaczającego styl życia. Utrata masy ciała to nic innego jak naturalna konsekwencja zdrowego stylu życia zdrowej i zrównoważonej diety.

Pamiętaj też o jednej rzeczy: wracając do normalnej diety, zaczniesz odbierać to, co straciłeś.

Pamiętaj, że dieta musi być czymś, co poprawia twoje zdrowie, a nie na odwrót.

Chcę też powiedzieć, że nie wszystkie diety białkowe są takie same.

Istnieją „czyste” hiperproteinowe diety i inne umiarkowane diety.

Te pierwsze (takie jak dieta Atkinsa) całkowicie eliminują węglowodany (w tym owoce i warzywa). Jedzą tylko mięso, jajka, ryby, uwalniając wszystkie szkodliwe mechanizmy, o których wam właśnie opowiadałem.

Te ostatnie zmniejszają ilość węglowodanów, ale nie eliminują ich całkowicie.

W tym artykule zamierzam zostawić wam przykład tego ostatniego, ponieważ jako dietetyk nie podzielam pierwszego.

Referencje

1. Diety hiperproteiczne i ich konsekwencje metaboliczne Michelle López-Luzardo
2. Hess J, Slavin J. Definiowanie „Protein” Foods. Nutr Today. 2016 maj; 51 (3): 117-120.
3. Lee J1, Choi J1, Scafidi S2, Wolfgang MJ3. Utlenianie wątrobowych kwasów tłuszczowych hamuje katabolizm systemowy podczas głodu. Rep. Komórkowa 2016 15 czerwca.
4. SOUZA, F. P. DE; PEIXOTO, J.C.; VALE, R.; Hiperproteina i zrównoważona dieta związana z efektami treningowymi w utracie osób ćwiczących trening mięśni. Fitness & Performance Journal, v.5, nr 3, str. 123-128, 2006.
5. Żywność i twoje kości - wytyczne żywienia osteoporozy. nof.org
6. Robert P Heaney i Donald K Layman Ilość i rodzaj białka wpływa na zdrowie kości. Amerykańskie czasopismo Clinical Nutrition 2008 May; 87 (5): 1567-1570.