Składniki odżywcze, właściwości i konsumpcja Bledo (Amaranthus Retroflexus)

The bledo (Retrospleks Amaranthus) Jest to dzika jadalna roślina, obficie występująca w naturze i uważana w wielu krajach za chwast. Został wprowadzony na większości kontynentów oraz w wielu siedliskach. Bledo jest częścią tradycyjnej kuchni od czasów starożytnych.

Jednak stopniowo został wyparty z paszy. Roślina ta nie jest normalnie uprawiana ani sprzedawana. Liście mają prawie 15 cm długości w dużych okazach; najwyższe w łodydze są lancetowate, a najniższe w roślinie są owalne.

Owocem jest kapsułka o długości mniejszej niż 2 mm z otworem, który po otwarciu zawiera małe czarne ziarno. W języku angielskim jest to znane jako szarłat przez tendencję rośliny do kiełkowania, gdzie świnie są karmione trawą. Zarówno liście, jak i nasiona są jadalne.

Jest częścią 75 gatunków rodzaju Amaranthus. Zwykle uważa się to za pseudopoziom. Jego nasiona zawierają skrobię, ale nie należą do tej samej rodziny, co zboża, takie jak pszenica i ryż.

Indeks

• 1 składniki odżywcze
• 2 Właściwości dla zdrowia
• 3 Formy konsumpcji
• 4 Środki ostrożności związane z jego użytkowaniem i produkcją
• 5 referencji

Składniki odżywcze

Rośliny uznane za prawdziwe zboża są roślinami jednoliściennymi. Rośliny takie jak amarant, komosa ryżowa, gryka, gryka i proso są dwuliścienne, niegruntowe.

Zazwyczaj są one zgrupowane pod terminem „pseudo-zboża”, mimo że w literaturze nie zostało do tej pory właściwie zdefiniowane..

Ze względu na swój skład chemiczny nasiona tych roślin są wykorzystywane do żywienia ludzi, podobnie jak ziarna zbóż. Zawierają wysoki poziom białka i aminokwasu lizyny, który jest zwykle niedobór w większości zbóż.

W przypadku bledo jadalne są nie tylko nasiona, ale także liście. Składają się głównie z wody (88%), węglowodanów (3%), błonnika (3%), białek (3%) i mniej niż 1% tłuszczu..

Jego skład obejmuje kwas foliowy, żelazo, wapń, karotenoidy, witaminy A, B2 i C oraz związki fitochemiczne. Czerwone łodygi są bogate w żelazo. Zaleca się spożywanie 4 lub 6 górnych liści łodygi. Te z bazy są bogate w szczawian, są drzewne i gorzkie.

Osiem innych związków zostało zidentyfikowanych, wyizolowanych i oczyszczonych. Amaranthus retroflexus L. Należą do nich sfingolipid, dwa flawonoidy, cztery sterole i jeden aminokwas.

Nasiona zawarte w kolcu są bardzo małe, mają średnicę około 1 mm i są bogate w lizynę. Jest również źródłem minerałów, takich jak fosfor, magnez, potas, żelazo, cynk i miedź oraz ważnych ilości węglowodanów i białek..

W organach jest duża ilość azotanów A. retrofleksja. Łodyga i gałęzie są głównymi organami do przechowywania azotanów.

Szybkość wchłaniania azotanów wzrasta wraz ze starzeniem się rośliny. Wysoka zdolność wchłaniania i magazynowania azotanów byłaby ważnym czynnikiem dla gatunku, aby skutecznie konkurować z roślinami uprawnymi.

W rzeczywistości to związki azotu na ogół ograniczają produkcję roślin. Zarówno te, jak i węglowodany zmieniają się przez cały okres wzrostu.

Na ogół, gdy węglowodany są wysokie, związki azotu są niskie i odwrotnie. Ta odwrotna zależność jest częściowo wynikiem syntezy białek, chlorofilu, fosfolipiny i innych organicznych związków azotu kosztem rozpuszczalnych węglowodanów.

Dominującymi cukrami w nasionach są polisacharydy. Stanowią one prawie połowę całkowitej suchej masy nasion. Nasiona zawierają fosfatydy i fitosterol jest również obecny.

Właściwości dla zdrowia

- Nasiona są używane ze względu na ich właściwości przeciwutleniające, przeciwpasożytnicze i gojące.

- Herbata przygotowana z liści jest ściągająca i kojąca. Jest stosowany jako okład do łagodzenia stanów zapalnych.

- W kąpielach służy do uspokojenia gorączki.

- Stosowano go w infuzji w leczeniu afonii.

- Stosuje się go w leczeniu ciężkich miesiączek, krwawień jelitowych, biegunki itp..

- Bledo pomaga regulować tranzyt jelitowy. Jego zawartość potasu daje właściwości moczopędne i oczyszczające. W ten sposób interweniuje w procesy detoksykacji organizmu.

Formy konsumpcji

Jest uprawiana jako warzywo. Smak liści przypomina zielonego pomidora. Liście mogą być spożywane na surowo, gotowane lub smażone, jak gdyby były szpinakiem.

Bledo jest spożywane w wielu miejscach na świecie jako warzywo. Możesz zrobić omlet i bledo lub ugotować go z ryżem i roślinami strączkowymi, śmietaną lub krokietami de bledo.

Jest on używany w indyjskim stanie Kerala do przygotowania popularnego dania znanego jako thoran, łączącego drobno posiekane liście z startym kokosem, papryką chili, czosnkiem, kurkumą i innymi składnikami..

Z drugiej strony, jednym ze sposobów neutralizacji szczawianów obecnych w bledo jest połknięcie go razem z serem.

Nasiona można jeść na surowo lub tosty. Proszki mielone można stosować jako substytut zbóż.

Są używane do wyrobu chleba, jako płatki do wytwarzania gorącego atolu lub jako zagęszczacz. Jeśli są one prażone przed ich zmieleniem, ich smak poprawia się zauważalnie i kiełkowanie można dodać do sałatek.

Środki ostrożności związane z jego użytkowaniem i produkcją

Żaden gatunek z rodzaju Amaranthus nie jest trujący. Brak danych na temat toksyczności Retrospleks Amaranthus. Jednak, podobnie jak wiele innych gatunków amarantusa, może być szkodliwy, a nawet śmiertelny, gdy bydło i świnie są karmione w dużych ilościach przez kilka dni..

Ludzie, którzy są wrażliwi na kwas szczawiowy, również nie powinni jeść w obfitości przez dłuższy czas. Jego wysoka zawartość szczawianu może powodować śmiertelną nefrotoksyczność.

Jeśli jego zużycie powoduje pęcznienie, może to być odzwierciedleniem wysokiej zawartości azotanów. Jest to szczególnie zauważalne, jeśli roślina pochodzi z ziemi nawożonej nawozami chemicznymi.

Azotany są zaangażowane w nowotwory żołądka i inne problemy zdrowotne. Dlatego wskazane jest spożywanie rośliny tylko wtedy, gdy pochodzi z ziemi bez nawozów chemicznych.

Podawany umiarkowanie jako pasza jest uważany za wyjątkowo pożywny. Trzeba zaznaczyć, że rolnik jest postrzegany jako agresywne i konkurencyjne zioło na polu.

Powoduje znaczną utratę plonów soi, kukurydzy, bawełny, buraków cukrowych, sorgo i wielu upraw warzyw.

Roślina ta wykazuje odporność na zmiany pH, zawartość soli, środowisko, temperaturę i suszę oraz ma dużą zdolność adaptacji.

Referencje

1. Działania i programy / amaranto amaranthus spp (2017). Uzyskane od National Service of Inspection and Certification of Seeds: gob.mx
2. Alegbejo J.O. Wartość odżywcza i wykorzystanie Amaranthus (Amaranthus spp) - Przegląd. Bajopas 2013 czerwiec; 6 (1): 136-143
3. Retrospleks Amaranthus. (2018). Pobrane 2 kwietnia 2018 roku z Wikipedii
4. Retrospleks Amaranthus. (s.f.). Pobrane 3 kwietnia 2018 r. Z pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Jedzenie Skład i właściwości. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Pobrane 31 marca 2018 r. Z botaniki online
7. Retrofleksus Bledo-amaranthus. (2018). Pobrane 30 marca 2018 r. Z cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr .1997 wrzesień; 51 (2): 99-107.
9. Lebioda. (2018). Pobrane 30 marca 2018 r. Z ediblewildfood.com
10. Lebioda. (2018). Źródło: 2 kwietnia 2018, z britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Skład nasion niektórych gatunków amarantusa. J. Sci. Food Agric. 1988 sierpień; 42.225-331
12. Woo, M. L. Chemical Składniki retrofleksji Amaranthus. Gazeta botaniczna. 1919 listopada; 68 (5): 313-344