7 Wspólne naturalne i sztuczne substancje słodzące w diecie

W tym artykule omówimy różne słodziki naturalne i sztuczne codziennie włączamy do naszej diety dobrowolnie lub w wielu przypadkach nawet nie wiedząc o tym.

Jako społeczeństwo, w sposób fizjologiczny i kulturowy, wykazaliśmy wyraźne upodobanie do intensywnie słonych lub słodkich smaków.

Od niepamiętnych czasów szukaliśmy sposobu na produkcję przemysłowych ilości cukrów różnego pochodzenia, co było przyczyną wojen i wzbogacania wielu królestw, imperiów i jest obecnie kontrolowane przez wiele mega firm na całym świecie.

Dlaczego cukier cierpi obecnie na tak złą reputację?

Dzieje się tak głównie dlatego, że według wielu badań naukowych stwierdzono bezpośredni związek między częstym spożywaniem cukrów a występowaniem różnych chorób, zwłaszcza metabolicznych..

Choroby, które mogą powodować cukier, to niektóre rodzaje nowotworów, choroby naczyń krwionośnych, otyłość i cukrzyca, przy czym te ostatnie są tradycyjnie najbardziej związane z częstym spożywaniem słodyczy. 

Tradycyjny cukier: jego różne tradycyjne pochodzenie

Trzcina cukrowa

Otrzymywany jest z soku z tej rośliny z Azji Południowo-Wschodniej.

Po zebraniu przechodzi przez kilka ostrzy, aby uzyskać sok, który musi przejść przez różne filtry i procesy klarowania, a następnie gotować, zagęszczać, a następnie krystalizować, aby ostatecznie wysuszyć, aż do uzyskania produktu, który znamy.

Cukier buraczany

Jest to dominujący typ w Chile i ze względu na okoliczności historyczne odkryto, że posiada on również potężną słodycz, która może być wykorzystana do produkcji cukru stołowego (trzcina cukrowa była wówczas znana).

Od tego czasu jest to alternatywa, która konkuruje ręka w rękę ze swoim poprzednikiem, wykazując wysoką jakość i akceptowalność wśród konsumentów.

Klasyfikacja według stopnia przetworzenia

Cukier biały lub rafinowany

Jest to najczęściej przetwarzany typ, prosty węglowodan, który szybko podnosi poziom glukozy we krwi i jest powszechnie stosowany i najbardziej przystępny cenowo..

Brązowy lub blond cukier

Jest to mniej przetworzony typ, podkreślając przez jego ciemniejszy kolor częściową zawartością melasy.

Wielkość jego ziaren jest nieco większa niż w przypadku białej odmiany, jej słodycz i wkład żywieniowy są podobne.

W tym artykule możesz dowiedzieć się o innych przetworzonych produktach spożywczych.

Słodzik lub substancje słodzące

Są one alternatywą dla poprzednich i są dodatkami do żywności, które są używane do nadawania słodkiego smaku żywności, podobnej do tej z sacharozy lub zwykłego cukru, komercyjnie przedstawianej jako czyste substancje, bez resztkowego smaku iz dużą intensywnością w skali słodycz.

Wiele razy ich użycie zostało zakwestionowane i przyczyna szeroko zakrojonych badań, które ogólnie były negatywne dla ich bezpośredniego związku z niektórymi chorobami, jednak zawsze powinniśmy być czujni na nowe badania związane.

Wymień 7 sztucznych i naturalnych substancji słodzących stosowanych w przemyśle spożywczym

1- Sacharyna sodowa

Chemicznie jest to sulfonamid i jest najstarszym słodzikiem tego rodzaju, jego atom wodoru jest nieco kwaśny i łatwo tworzy sole.

Sacharyna jest około 300 razy słodsza od cukru, a dużą zaletą jest to, że nie dostarcza kalorii, poza tym jej słodkość nie zmienia się wraz z procesami.

Z drugiej strony, nie jest metabolizowany na poziomie jelit, dlatego był często stosowany w populacji chorych na cukrzycę. Z drugiej strony ma braki, takie jak nieco metaliczny smak, gdy jest stosowany w wysokich stężeniach, co było powodem wielu skarg konsumentów.

Jego główne zastosowania to napoje bezalkoholowe, wypieki, sosy sałatkowe, dżemy, konserwowane owoce, guma do żucia i słodzik stołowy.

Cyklaminian 2-sodu

Ten słodzik został odkryty w Stanach Zjednoczonych w roku 1937. Chemicznie jest to sól sodowa i wapniowa kwasu cyklaminowego, która ma dużą rozpuszczalność w środowisku wodnym. Jego słodycz jest mniej silna, ponieważ jest tylko 30 do 50 razy słodsza w porównaniu z cukrem.

Z tego powodu i w celu zwiększenia mocy słodzącej miesza się z sacharyną sodową, dzięki czemu uzyskuje się znacznie słodszy produkt. Przemysł spożywczy stosuje go w napojach bezalkoholowych z gazem lub bez, jako słodzik stołowy, a nawet jako część preparatu niektórych leków.

3- Aspartam

Został on opracowany w 1965 r. Przez Jamesa Slattera i jest chemicznie złożony z estru metylowego dipeptydu składającego się z kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny (być może nie rozumiesz za dużo na temat, ponieważ jest to faktem).

Jeśli chodzi o jego moc słodzącą, uważa się, że od 180 do 200 razy słodszy niż cukier, a w tym prawie ma wkład żywieniowy 4 kalorii na gram.

Produkty zawierające aspartam powinny zawierać na opakowaniu lub etykiecie następujące informacje: „Nie nadaje się do fenyloketonurii: zawiera fenyloalaninę”.

Jako substancja słodząca została zatwierdzona przy małych początkowych naprawach przez FDA w 1980 r., A w całości w 1986 r., A następnie pozbawiona ograniczeń dotyczących jej używania i sprzedaży..

Niestety, odnotowano pewne niepożądane efekty, w tym zawroty głowy, umiarkowane bóle głowy, problemy żołądkowo-jelitowe, a nawet zmiany nastroju. Jego główne zastosowanie w przemyśle spożywczym odnosi się do soków w proszku, gumy do żucia, napojów bezalkoholowych, jogurtu, mleka, kawy i do stosowania przy stole.

4- sukraloza

Z pewnością użyłeś go, ponieważ jest to jeden z najpopularniejszych obecnie, ma bardzo dobrą reputację i wsparcie naukowe. Uważa się, że od 500 do 700 razy słodszy niż cukier (bardzo silny jako słodzik).

Poza tym, że nie zawiera wkładu energetycznego, jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, a punktem, który nadaje wielką zaletę, jest jego stabilność w normalnych warunkach procesu i przechowywania.

Jeśli chodzi o jego metabolizm, jest bardzo mało wchłaniany przez przewód pokarmowy. Jego bezpieczeństwo zostało dokładnie przetestowane w różnych testach laboratoryjnych i obserwacjach u ludzi.

Te liczne testy naukowe ustanowiły wysoki profil bezpieczeństwa dla sukralozy, co sprawiło, że jest zalecany do stosowania we wszystkich grupach populacji, od dzieci po osoby starsze, kobiety w ciąży i karmiące..

Jego stosowanie jest bardzo szerokie, praktycznie we wszystkich rodzajach żywności i jako słodzik stołowy.

5- Acesulfam potasu

Ten słodzik został opracowany w 1967 r., Początkowo z umiarkowaną rozpuszczalnością w wodzie (do stosowania na przykład w napojach).

Jednak w ostatnich dziesięcioleciach opracowano inne formaty, które umożliwiają przygotowanie głównie skoncentrowanych roztworów.

Mają znacznie większą stabilność w stanach stałych, o ile nie są poddawane bardzo wysokiej temperaturze, co ogranicza je częściowo w ocenie jakości.

Jeśli chodzi o jego zachowanie po spożyciu, jest wchłaniany i wydalany bez widocznych zmian w moczu.

Czy będzie się gromadzić w naszym ciele? Nie ma na to dowodów, ponieważ badano go w odchodach świń, psów, szczurów i ludzi.

Niekorzystne skutki? W tym sensie nie wykazano również niekorzystnego wpływu na wczesny lub późny rozwój, wzrost i płodność..

Nie ma również związku z pojawieniem się różnych rodzajów nowotworów, chociaż logicznie rzecz biorąc zawsze wskazane jest zachowanie ostrożności, ponieważ badania są dynamiczne i aktualizowane z roku na rok. Stosuje się go głównie w gumie do żucia, wypiekach i deserach żelatynowych.

6- Estevia

W ostatnich latach bez wątpienia był to gwiezdny produkt wśród wszystkich substancji słodzących, zwłaszcza pochodzenia naturalnego (bez wątpienia daje nam o wiele więcej zaufania do produktu tego typu niż sztucznego).

Jeśli chodzi o jego pochodzenie, jest to subtropikalna roślina leśna z wysokiej Paraná, pochodząca ze strefy prowincji Misiones w Paragwaju, gdzie była używana przez miejscowe plemiona, takie jak medycyna, do łagodzenia pewnych zła.

To właśnie szwajcarski botanik Moisés Santiago Bertoni opisał go po raz pierwszy w 1887 roku, opisując jego słodki smak. Już w 1900 roku paragwajski chemik

Ovidio Rebaudi był tym, któremu udało się wyizolować aktywne zasady odpowiedzialne za jego charakterystyczną słodycz. Ze względu na rosnące zapotrzebowanie na produkty zwane „dietetycznymi”, „lekkimi” lub podobnymi, Stevia odgrywa wiodącą rolę na rynkach i reklamach związanych z tymi celami.

Jest oferowany w postaci płynnej i stałej do stosowania jako słodzik stołowy, do przygotowywania napojów, słodyczy, dżemów, gumy do żucia, wyrobów cukierniczych, dżemów, jogurtów, między innymi. 

7- Tagatosa

To najlepszy środek słodzący w tej chwili (niekoniecznie oznacza to, że jest najlepszy), dlatego jest na ustach wszystkich i dzięki silnej kampanii reklamowej.

Jest to 100% naturalny słodzik ekstrahowany z laktozy (cukru własnego mleka), jednak produkt końcowy nie ma struktury chemicznej.

Pośród jego zalet jest to, że nie zawiera kalorii, a ponadto jest odpowiedni zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, a zwłaszcza dla osób chorych na cukrzycę ze względu na niski indeks glikemiczny (powoli podnosi poziom glikemii we krwi).

Postuluje się, że tagatoza ma nawet właściwości, które częściowo poprawiają trawienie i prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu. Dzieje się tak, ponieważ sprzyja rozwojowi i wzrostowi niektórych korzystnych mikroorganizmów (takich jak na przykład bakterie kwasu mlekowego), ułatwiając tym samym przejście jelitowe.

Początkowo produkcja na dużą skalę nie była opłacalna z powodu wysokich kosztów produkcji.

Jednak po przeprowadzeniu dużej ilości testów laboratoryjnych chemik Levin osiągnął w 1988 r. Patent na znacznie bardziej ekonomiczną metodę syntezy, dzięki której osiągnięto D-tagatozę..

W tym sensie obecny słodzik okazał się kamieniem milowym w historii sztucznych słodzików.

Co jest najlepsze ze wszystkich?

Niestety, nie ma absolutnej i ostatecznej odpowiedzi na to pytanie. Opinie ekspertów są zróżnicowane, a sytuacja jest bardzo zmienna, ponieważ rok po roku przeprowadzane są różne testy i opracowywane lub odkrywane nowe opcje substancji słodzących..

Niemniej jednak zazwyczaj zalecam stosowanie sukralozy lub Estevii z następujących powodów:

• Testy były dość rozstrzygające pod względem bezpieczeństwa ich długoterminowego zużycia.
• Twoje dopuszczalne dzienne spożycie (wartość ADI) znacznie przekracza zwykłe spożycie danej osoby.
• Jego wkład energii jest zerowy lub minimalny, dlatego jest przydatny w diecie, aby uniknąć przybrania na wadze.
• Są bardzo stabilne, dzięki czemu można ich używać we wszelkiego rodzaju preparatach kulinarnych (np. Pieczonych).
• Są najbardziej przystępne w każdym sklepie i generalnie mają dość rozsądne wartości.

Jak wiedzieć, czy w niektórych produktach stosuje się te substancje słodzące?

Wystarczy przeczytać etykiety żywności, a zwłaszcza listę składników (są one zadeklarowane w kolejności, z której są dodawane w większej ilości itd.). Smutną rzeczą jest to, że wielu ludzi nawet nie kupuje sobie takiej minimalnej pracy. 

Ogólnie rzecz biorąc, znajdziemy więcej mieszanek różnych substancji słodzących, dla wzmocnienia ich zalet, maskowania ich ograniczeń, a zwłaszcza ze względów ekonomicznych dla przemysłu spożywczego.

Jako ostatnie słowo moje zaproszenie ma być informowane o tych, które konsumujemy (zwłaszcza o tym, co oferujemy naszym dzieciom) i odpowiedzialnie wykorzystywać te alternatywy, aby cieszyć się i cieszyć się zniewalającym słodkim smakiem, który tak bardzo kochamy.

Referencje

1. DuranSamuel i in., Niebezpieczne substancje słodzące, wzrost apetytu i wagi, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, wrzesień 2013.
2. Wells, A.G. Zastosowanie intensywnych substancji słodzących w napojach bezalkoholowych: In Progress in Sweeteners Grenby TH (red.), Essex: Elsevier Science Publishers, str. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL i in. Badanie toksyczności długoterminowej i rakotwórczości cyklaminianu u naczelnych innych niż ludzie. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Sztuczne substancje słodzące - czy są one narażone na działanie rakotwórcze?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nieodżywcze substancje słodzące, fruktoza i inne aspekty diety. Diabetes Care. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intensywne słodziki, pobór energii i kontrola masy ciała. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Obraz źródłowy.