10 Niesamowitych właściwości jaj dla zdrowia



The właściwości i zalety jaj Są liczne: są bogate w białko, poprawiają zdrowie układu sercowo-naczyniowego, chronią wzrok, pomagają schudnąć, poprawiają pamięć i inne, które wyjaśnię poniżej.

W momencie ich spożywania opcje są zróżnicowane, od tradycyjnego smażonego lub twardego jajka, po wyszukane przepisy kulinarne.

Z punktu widzenia jego funkcjonalności, wartości odżywczej i kosztów nie jest wcale nierozsądne myśleć o tym produkcie jako dobrej alternatywie dla miliardów ludzi, którzy żyją dzień po dniu poniżej granicy ubóstwa, zwłaszcza dla dzieci z Niedożywienie białkowe i kaloryczne, na przykład na dużych obszarach Afryki i Azji.

W ostatnich dziesięcioleciach prowadzono staranne badania na ten temat, ze szczególnym uwzględnieniem jaj kurzych jako źródeł krytycznych składników odżywczych (które są często rzadkie w niektórych grupach populacji)..

Spożycie jaj kurzych była zadowalająca wpływ na poprawę stanu odżywienia ludności, zwłaszcza w krajach o ograniczonych zasobach gospodarczych ich rodzin, jako zweryfikowane przez redukcję deficytu niedożywienie dużej mierze krajach rozwój.

Z drugiej strony postęp technologiczny pozwolił na zwiększenie zawartości niektórych składników odżywczych w diecie kur, a co za tym idzie na ich jajach, zwłaszcza w odniesieniu do witamin, takich jak kwas foliowy, witamina B12 i witamina E..  

Sprawdzone właściwości zdrowotne tej żywności są naprawdę obfite, więc oto podsumowanie jej głównych zalet i właściwości oraz kilka praktycznych wskazówek dotyczących bezpiecznego spożywania jaj..

Zalety i właściwości jaj

1- Jajko i zdrowie układu krążenia

Przez dziesięciolecia zużycie jajo zostało praktycznie zakazane dla osób z chorobami układu krążenia (miażdżyca, cukrzyca, dyslipidemia itp), w oparciu o wysokiej zawartości cholesterolu w żółtku, powodem, dla którego to „demonizować” żółty zawartość jajka.

Jednak wiele badań opublikowanych w ostatnich latach wykazało, że spożycie do 2 lub nawet 3 jaj dziennie nie powoduje szkodliwego wpływu na funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.

Żółtko jest utworzony przez 1/3 nasyconych tłuszczów (zły stan zdrowia) i 2/3 (mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych dobre zdrowie). W przeszłości takie największy procent należy do jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które ułatwiają zmniejszenie szkodliwych dla zdrowia zmiennych (cholesterol całkowity i LDL), a zamiast tego tworzą zwiększoną zdrowia cholesterolu (HDL).

Teraz, jeśli jesteś nosicielem chorób układu krążenia, najlepiej skonsultuj się ze swoim specjalistą w sprawie odpowiedniej kwoty.

2- To bardzo dobre jedzenie dla sportowców

Od samego początku musimy jasno stwierdzić, że osoby regularnie uprawiające sport znacznie zwiększyły swoje dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze, głównie węglowodany, białka, witaminy i minerały, ze względu na zużycie, jakie cierpi ich organizm podczas aktywności fizycznej..

W związku z powyższym jajo jest niezbędnym pożywieniem w tej populacji, ponieważ jest bardzo dobrym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej i najwyższej jakości.

Średnio jaja zawiera 6,3 g białka, aminokwasów i 9 zawiera wszystkie witaminy i minerały (niacyna, ryboflawina, witamina A, witamina E, tiamina, żelazo, magnez, potas, selen, cynk, itd.), z wyjątkiem witaminy C. Jej wartość biologiczna wynosi 93,7, co oznacza, że ​​po białka mleka z piersi, białko jaja jest najlepiej przyswajane nasze ciało.

3- Jeśli jesteś uczulony, nadal masz nadzieję, że będziesz w stanie je spożywać

Alergie pokarmowe definiuje się jako zaostrzoną odpowiedź immunologiczną, która może być wywołana przez spożywanie jaj, orzeszków ziemnych, mleka lub niektórych innych określonych produktów.

Naukowcy z Duke University w Karolinie Południowej i University of Arkansas przeprowadził badanie pilotażowe, gdzie opracował nową terapię dla alergie pokarmowe, na podstawie zużycia niewielkich ilościach i stopniowe zwiększanie proszek jajeczny u dzieci z objawami alergii ta żywność.

Z czasem dzieci wykazywały większą tolerancję na jaja i mniejszą nasilenie objawów alergii. Pod koniec okresu obserwacji, większość tolerowała dwie jajecznice bez żadnej reakcji, więc możliwe jest, że w przyszłości ta terapia będzie zwykle stosowana w populacji, która ma reakcję alergiczną na jajo..

4- Bardzo korzystne jest spożywanie go w czasie ciąży

Spożycie kalorii i składników odżywczych w czasie ciąży powinno być wystarczające, aby umożliwić optymalny przyrost masy ciała płodu w ciąży. Wymagania żywieniowe znacznie się zwiększają, zwłaszcza w drugim i trzecim trymestrze ciąży.

Jednak ten wzrost spożycia powinien pochodzić z żywności o wysokiej jakości i gęstości składników odżywczych, gdzie jedną z najlepszych alternatyw są niewątpliwie jaja.

Podam ci konkretne informacje na temat korzyści płynących z konsumpcji na tym etapie; wymagania dotyczące choliny (obfitego składnika odżywczego w jajach) zwiększają się podczas ciąży i laktacji, ponieważ muszą być transportowane przez łożysko.

Ponadto brak kwasu foliowego jest szczególnie niepokojący w prawie wszystkich krajach rozwijających się, ponieważ wykazano, że powoduje on nieprawidłowości cewy nerwowej. Stężenie kwasu foliowego w jajach można znacznie zwiększyć, dostarczając kurom dietę wzbogaconą tym samym.

5- Łatwy w użyciu dla osób starszych

Zmiany demograficzne ludności świata nie są dla nikogo tajemnicą, gdzie z roku na rok starsi dorośli stanowią większy odsetek.

Fizjologiczne i emocjonalne zmiany związane z wiekiem, często kończy się negatywnie wpływających na zdrowie, dlatego na tym etapie zazwyczaj obecne zdjęcia jak depresja, anoreksja, niedożywienie, wczesnej sytości, utrata zębów, m.in.. 

Jajko, które ma być takim kompletnym pokarmem, musi być powtarzającym się składnikiem w ich diecie, ponieważ jest także ekonomiczne, łatwe do przygotowania nawet wtedy, gdy nasze starsze osoby żyją samotnie, a jego konsystencja jest dość miękka, co ułatwia jej spożycie i sprawia, że ​​jest przyjemna.

6- Jajko chroni wzrok

Jajko jest uważane za żywność funkcjonalną, ponieważ zawiera trzy ważne fizjologicznie aktywne elementy: cholinę, karotenoidy i substancje znane jako przeciwutleniacze..

Karotenoidy żółtka jaja nazywane są luteiną i zeaksantyną i działają jako funkcjonalne, ponieważ badania przeprowadzone w tym zakresie wskazują, że chronią one oczy przed fototoksycznością promieni słonecznych ultrafioletu.

Włącznie, jego spożywanie jest związane ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia zaćmy, choroby bardzo związanej ze zużyciem spowodowanym wiekiem, która ostatecznie jest przyczyną nieodwracalnej ślepoty

7- Jajka również pomagają naszej pamięci

Odpowiedni rozwój i utrzymanie optymalnej pamięci jest przedmiotem licznych badań w temacie, który niewątpliwie interesuje nas wszystkich. W tym sensie, badania przeprowadzone na szczurach zostały opublikowane w ciągu ostatniej dekady, z których wynika, że ​​suplementacja choliną, podczas rozwoju embrionalnego lub bezpośrednio po urodzeniu, powoduje wzrost pamięci dziecka. i matki.

Zalecane dzienne spożycie choliny wynosi około 550 mg u mężczyzn i 425 mg u kobiet. Jajka są jednym z niewielu źródeł żywności, które zawierają wysokie stężenia choliny, a spożycie jednej jednostki dziennie obejmuje już ponad 50% tego, czego potrzebujesz.

8- Specyficzne właściwości pąka

Chociaż żółtko jaja zawiera głównie tłuszcze (cholesterol), ta żółta porcja jaja zapewnia nam dużą różnorodność i jakość witamin. Wreszcie, wbrew powszechnemu przekonaniu, żółtko zapewnia również dobrą jakość aminokwasów, które łączą się, tworząc białka.

Białka żółtka jaja są wykorzystywane przez nasz organizm do tworzenia naszych mięśni i są również niezbędne do utrzymania masy mięśniowej. 

9- Specyficzne właściwości skorupy jaja

Ile skorupek jaj wyrzuciłeś do kosza? Wyobrażam sobie, że wielu. Powłoka jaja składa się z dużego procentu węglanu wapnia (94%) jako składnika strukturalnego, z niewielkimi ilościami węglanu magnezu, fosforanu wapnia i innych materiałów organicznych, w tym białek.

Postuluje się, że u kobiet po menopauzie z osteoporozą sproszkowana skorupa jaja zmniejsza ból i resorpcję kości przez zwiększenie ruchliwości i gęstości kości.

Azjatyccy naukowcy dochodzą do wniosku, że sproszkowana skorupka jaja ma pozytywny wpływ na kości i chrząstkę, a jej stosowanie jest wygodne w zapobieganiu i leczeniu osteoporozy.

10- Jak jedzenie jaj może pomóc schudnąć?

Wcześniej muszę jasno powiedzieć, że wszystko zależy od ilości, którą konsumujesz i poziomu aktywności fizycznej.

W ostatnich latach opublikowano wiele badań naukowych, które pokazują, że przy realizacji planu diety z przewagą żywności bogatej w białka, w odniesieniu do tych, które dostarczają węglowodany i tłuszcze, wyraźnie wzrasta siła sytości. (kontrola objętości spożywanego pokarmu i czasu między każdym posiłkiem).

W badaniu opublikowanym w Journal of the American College of Nutrition badano wpływ sytości spowodowanej spożyciem jaj u 28 osób z nadwagą i otyłością, którego wyniki wykazały, że osoby, które spożywały 2 jajka na śniadanie, odnotowały statystycznie istotne zmniejszenie głodu, przynajmniej przez następne 24 godziny.

Wyniki te sugerują, że jaja mogą odgrywać wiodącą rolę w promowaniu utraty wagi i uczucia pełności.

Zalecenia dotyczące bezpiecznego spożywania jaj

  • Zawsze sprawdzaj daty pakowania, wygaśnięcia i czasu trwania, które pojawiają się na opakowaniu (jeśli nie masz tych informacji, lepiej ich nie kupować).
  • Staraj się trzymać jaja w temperaturze chłodzenia. Nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej w kuchni lub w pobliżu źródeł ciepła.
  • Nie myć jaj przed chłodzeniem, ponieważ zwiększa to przepuszczalność bakterii. Jajko jest pokryte powłoką, która zapewnia mu pewną ochronę przed mikroorganizmami.
  • Umyj je tylko przed gotowaniem lub dodaniem do przepisu.
  • Używaj tylko jaj, które mają całą skorupę (bez pęknięć) i czyste.
  • Unikaj kontaktu z innymi pokarmami lub materiałami, które mogą je zanieczyścić. (Zanieczyszczenie krzyżowe).
  • Gotuj w odpowiedniej temperaturze, salmonella jest bakterią, która nie jest odporna na wysokie temperatury, co najmniej 70 ° C zapewni jej eliminację. (Np .: gotować przez 6 minut).
  • Po ugotowaniu nie przechowuj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Spożywając je na surowo?

Prawda jest taka, że ​​jest to po prostu aberracja, ponieważ tylko właściwe gotowanie jajka ułatwi trawienie jego białek, uwolnienie niektórych witamin i minerałów oraz wyeliminowanie ewentualnych zanieczyszczających mikroorganizmów.

Wręcz przeciwnie, surowe jajko ma „czynniki przeciwodżywcze” i ryzykujesz spożycie surowego lub niedogotowanego jajka, kurczenie się przerażającej i czasami śmiertelnej salmonellozy.

Jak mogę wykryć, czy jajka są świeże, czy nie??

Zapraszam do wykonania tych prostych kroków:

  1. Napełnij pojemnik wodą
  2. Delikatnie włóż jajko, aż dotknie dna i zdejmij rękę.
  3. Obserwuj zachowanie jajka. Jeśli jest trzymany poziomo w tle, jest świeży. Jeśli ma tendencję do zajmowania pozycji pionowej, nie jest zbyt fajna. Jeśli praktycznie pływasz w wodzie, nie jest fajnie.

Referencje

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg w odniesieniu do ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy: przegląd systematyczny i metaanaliza. Am J Clin Nutr. 15 maja 2013 r.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prospektywne badanie jaj i ryzyko chorób sercowo-naczyniowych u mężczyzn i kobiet, Frank B. Hu i in.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, immunoterapia doustna jaj u dzieci nieanafilaktycznych z alergią na jaja. Journal of Allergy and Clinical Immunology, styczeń 2007, tom 119, wydanie 1, strony 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Odżywcze i funkcjonalne role jaj w diecie, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Designerskie jajka: zmiana najbardziej doskonałej żywności Matki Natury. W T.P. Lyons i K.A. Jacques, eds. Biotechnologia w przemyśle paszowym, str. 423-435. Nottingham University Press, Wielka Brytania.
  6. Journal of the American College of Nutrition, tom 24, nr 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. i Antony, A.C.. 2005. Występowanie efektów cewy nerwowej w najmniej rozwiniętych obszarach Indii: badanie populacji. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006. Jajko kurze - czy jego rola w żywieniu ludzi się zmienia? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. Zmniejszenie zawartości cholesterolu w skorupkach jaj 11. Przegląd podejść wykorzystujących nieodżywcze czynniki dietetyczne lub czynniki farmakologiczne oraz badanie nowych strategii. World's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Jajko, cholesterol, tłuszcz i zdrowa dieta. Karnal, Haryana, Indie, Publikacje Pixie. 76 str.