Właściwości Xoconostle, skutki uboczne i przeciwwskazania



The xoconostle to nazwa nadana dziesiątkom gatunków kaktusów produkujących owoce kwaśne lub słodko-gorzkie. Wśród tych gatunków, typowych dla Meksyku, wyróżniają się Opuntia matudae i Opuncja xoconostle. Alokokoston jest również znany jako „kwaśny tuńczyk”, który jest dosłownym tłumaczeniem nahualt xoco, co oznacza „kwaśny”; i nochtli, Co oznacza tuńczyk?.

Odmiany te są produkowane w strefach suchych i półsuchych. Są one szeroko rozpowszechnione w meksykańskich stanach Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Meksyku i Hidalgo. Z xoconostle praktycznie wszystko jest używane.

Z punktu widzenia agroleśnictwa roślina jest używana; Owoce, nasiona, kladady (pencas), a także kwiat są używane gastronomicznie i leczniczo. Owoce są uznawane w tradycyjnej medycynie za leczenie cukrzycy, hipercholesterolemii, otyłości i dolegliwości oddechowych.

Kladodę stosuje się tradycyjnie w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, kolki i wrzody. Te kaktusy mają wyraźne różnice w stosunku do kaktusa, jednego z najbardziej znanych gatunków w rodzinie. Owoc kaktusa z opuncji to słodkie owoce o cienkich ścianach; Kiedy dojrzewają na roślinie, można je odebrać 3 lub 4 miesiące później.

W przeciwieństwie do tego, dojrzałe owoce ksokonosty są kwaśne i pozostają do 3 lat na klonach bez pogorszenia. Owoce mają grube ściany, które zajmują około 75% objętości owoców; Ta mezokarpa jest częścią, która jest zwykle jadalna, po usunięciu cienkiej powłoki, która ją chroni.

Nasiona są zgrupowane w miazdze w strukturze śluzowatej (endokarp) i zazwyczaj są odrzucane.

Indeks

  • 1 Właściwości
    • 1.1 Bogate w błonnik i witaminę C
    • 1.2 Działanie przeciwutleniające
    • 1.3 Zawiera betacyaniny
    • 1.4 Zastosowania terapeutyczne
  • 2 przepisy
    • 2.1 Sos Xoconostles do tortilli
    • 2.2 Sos Xoconostles z pomidorami
    • 2.3 Pot mol
    • 2.4 Xoconostles w syropie
  • 3 efekty uboczne
  • 4 Przeciwwskazania
  • 5 referencji

Właściwości

Owoc zawiera 2,2 do 3,4 grama białka na 100 gramów suchego mezokarpu i 2,2 do 3,4 grama tłuszczu. Ponadto zawiera od 4,8 do 12,1 mg sodu na 100 g suchego produktu i od 1,74 do 3,33 g potasu na 100 g.

Nasiona zawierają błonnik i związki fenolowe, w tym flawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole (zwłaszcza γ-tokoferol). Ponadto są one bogate w tłuszcze (od 17 do 19%) i węglowodany (około 73%).

Zarówno morfologia, jak i rozmiary granulek skrobiowych nasion są podobne do morfologii zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż. Ten potencjał pokarmowy nasion kserokontynu nie został dotąd wykorzystany.

Bogaty w błonnik i witaminę C

Jadalna część xokonosty jest bogata w rozpuszczalny błonnik i kwas askorbinowy. Zawiera około 11,6 do 16,7 gramów suchej bazy surowego włókna. Wartość ta jest wyższa niż mango (10,8 grama procent) i winogron (4,2 grama procent).

Średnio jego zawartość witaminy C wynosi około 31,8 mg kwasu askorbinowego na 100 g, więcej niż mandarynki (25 mg / 100), jabłka i banana, które mają 10 mg procent.

Działanie przeciwutleniające

Oprócz kwasu askorbinowego zawiera inne cząsteczki o działaniu przeciwutleniającym, takie jak związki fenolowe i flawonoidy. Jest również bogaty w pigmenty, takie jak karotenoidy i betalainy.

Związki fenolowe są cząsteczkami bioaktywnymi. Stanowią one obronę komórek przed utlenianiem, które mogą być wywołane pojawieniem się chorób zwyrodnieniowych.

Flawonoidy są najbardziej obfitymi związkami fenolowymi w przyrodzie. Odgrywają ważną rolę w zapobieganiu nowotworom i chorobom układu krążenia.

Zawiera betacyaniny

Kolor xokonosty wynika głównie z obecności betacyanin. Betacyaniny są rodzajem pigmentu, który jest częścią betalain; jest to związek, który nadaje burakowi charakterystyczny kolor.

Zastosowania terapeutyczne

Betacyaniny zapobiegają rakowi skóry i płuc, a także zaburzeniom związanym z procesem niszczenia komórek z powodu wytwarzania reaktywnych form tlenu, takich jak wolne rodniki i nadtlenki.

Wśród tych dolegliwości jest pogorszenie stanu komórek ośrodkowego układu nerwowego i chorób sercowo-naczyniowych.

Betacyanina indukuje apoptozę w komórkach ludzkiej linii komórek przewlekłej białaczki szpikowej. Uważa się, że ksokonostyl ma działanie neuroprotekcyjne i ma potencjał chemoprewencyjny.

Tradycyjnie w niektórych częściach Meksyku roślina była wykorzystywana do leczenia cukrzycy typu 2. Uważano, że jej stosowanie opiera się na wysokiej zawartości błonnika i pektyny, co może zmniejszać wchłanianie węglowodanów, ale zostało wykazane obecność związku w kladode, która byłaby odpowiedzialna za ten efekt.

Przepisy

- Kwaśny tuńczyk można przygotować na świeżo w koktajlach i sokach. Podobnie jak wiele innych owoców, może być również przetwarzany i stanowić bazę dla galaretek, dżemów, cukierków i likierów. Ostatnio przygotowuje się proszek i powstają gorące sosy.

- Aby towarzyszyć daniom głównym, xokonostle są cięte na kawałki lub arkusze. Są gotowane na małym ogniu w lekkim syropie cukrowym, więc są gotowe do podania.

- Zimną infuzję rośliny pobiera się przez cały dzień, aby kontrolować poziom glukozy we krwi.

- Do regulacji układu trawiennego można przyjąć rano sok z grejpfruta, nopal, szpinak, pietruszkę, xoconostle, ogórek, seler, ananas w kawałkach, wodę i imbir do smaku.

Sos Xoconostles na tortille

Na około 8 xoconostli potrzebujesz ¼ białej cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 do 5 chili bez łodygi, szczyptę soli morskiej i wrzącą wodę.

Zagotuj niewielką ilość wody, która zostanie użyta na chili. Ponadto nieprzywierająca płyta grzejna (lub komal) jest podgrzewana do średniego ciepła.

Po ogrzaniu intensywność ognia zostaje obniżona, a xokonostle są umieszczane na wierzchu, czosnek ze skórą i cebulą. Wyjąć czosnek, gdy jest prażony i wydzielać jego charakterystyczny zapach.

Po ostygnięciu usunąć skórę czosnku. Cebula ma taki sam proces, tostowanie trwa tylko trochę dłużej. Po ostudzeniu pokroić na małe kawałki.

Dodaj chile do komalu i tosty tylko 15 do 30 sekund po każdej stronie. Następnie są zanurzane we wrzącej wodzie na 5 minut. Po odsączeniu i pocięciu rezerwują.

Tymczasem xokonostle pozostają na patelni, dopóki nie zostaną całkowicie przypieczone. Wyjmij z komalu i pozwól mu ostygnąć. Są przecięte na pół, nasiona są usuwane, a miąższ jest ekstrahowany, próbując uformować małe kości.

W molcajete (zaprawie kamiennej) gotowane chilli, czosnek i sól morska rozkrusza się na pastę. Dodaj cebulę, a następnie miąższ xoconostles. Sos jest dość gruby i służy jako dodatek do tacos lub frytek. Zaleca się stosowanie połowy wskazanych papryczek chili i stopniowo dodawać do smaku.

Sos Xoconostles z pomidorami

Pieczone pomidory, xoconostles, jalapeños, czosnek i cebula. Skóra pomidora i xoconostle zostaje usunięta.

Wszystko jest miażdżone w molcajete lub w robocie kuchennym, aż do uzyskania tekstury sosu. Salar do smaku i towarzyszyć tortille.

Pot Mole

To typowa zupa kuchni meksykańskiej. Najpierw mięso jest gotowane; Aby to zrobić, włóż do garnka chambarete lub morcillo z kośćmi szpiku kostnego, epazotem, cebulą, xoconostles, czosnkiem i bulionem wołowym..

W innym garnku gotują w wodzie i solą marchewki, dynie, zieloną fasolkę i delikatne kolby kukurydzy. W innej misce chile są przemoczone; Po namoczeniu skroplono je niewielką cebulką przy użyciu tej samej wody.

Odcedź i opróżnij w garnku, w którym gotowane jest mięso, pozwól mu gotować około 10 minut. Na koniec dodajemy warzywa i gotujemy wszystko razem przez około 5 minut.

Xoconostles w syropie

Do 6 xoconostles używa się 3 szklanek wody, 3 szklanek cukru i laski cynamonu. Pokroić xoconostles na pół, obrać i usunąć nasiona.

Gotuj w garnku na małym ogniu, aż woda zostanie zredukowana do filiżanki. Po około 20 minutach gotowania dodać cynamon. Konieczne jest sprawdzenie kwasowości i jędrności owoców.

Jeśli preparat jest nadal bardzo kwaśny, dodaje się więcej cukru. Końcowa tekstura powinna być twarda i należy unikać rozgotowywania.

Efekty uboczne

W ilościach stosowanych w diecie stosowanie xokonosty nie stanowi większego ryzyka.

Należy zachować ostrożność tylko u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi (cukrzycą i hipoglikemią) lub przyjmujących leki, które działają na ten stan. Możliwe, że efekt kserokontynu polega na obniżeniu poziomu glukozy we krwi.

Może również spowodować spadek ciśnienia krwi; stąd u ludzi, którzy są leczeni lub którzy stosują alternatywne metody leczenia, które mają tendencję do obniżania ciśnienia krwi, konieczna jest umiar.

Ryzyko krwawienia może wzrosnąć. Z tego powodu należy zadbać o jego spożycie, jeśli przyjmowane są leki, które w połączeniu z lekiem Xoconostle mogą wywołać możliwość krwawienia.

Przeciwwskazania

Nie ma dowodów wskazujących na to, że jego konsumpcja jest odradzana, z wyjątkiem wspomnianych już środków ostrożności. Wpływ tego pokarmu w czasie ciąży i laktacji nie jest znany.

Referencje

  1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Efekt anty-hiperglikemiczny Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940-943.
  2. Camacho I., Ramos R. Hipoglikemiczny efekt kaktusa Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
  3. Sałatka kaktusowa z granatem i deserem xoconostle (2011). Pobrane 19 czerwca 2018 r. W mexicoinmykitchen.com.
  4. Jak zrobić pulę (s.f.). Pobrane 19 czerwca 2018 r. W cocinadelirante.com.
  5. Decker F. (s.f.) Jak jeść Xoconostle. Pobrane 19 czerwca 2018 r. Na ehow.com.
  6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., fizykochemiczna, żywieniowa i funkcjonalna charakterystyka owoców Xoconostle (Opuntia matudae) Gruszki z centralnego -Meksykalny region. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
  7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. i Ling, T. (2017). Naturalne czerwone pigmenty z roślin i ich korzyści zdrowotne: przegląd. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
  8. Mole de olla (2018). Pobrane 18 czerwca 2018 r. W Wikipedii.
  9. Nopal (Opuntia) (2011). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Na stronie livingnaturally.com.
  10. Opuntia (2018). Pobrane 18 czerwca 2018 r. W Wikipedii.
  11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez V.B., Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenoliki, betacyaniny i aktywność przeciwutleniająca w owocach joconostle Opuntia. Food Research International. 2011, 44, 2160-2168
  12. Pire Sierra M.C., Garrido E., González H., Pérez H. Badanie porównawcze udziału błonnika pokarmowego w czterech rodzajach owoców powszechnie spożywanych w Wenezueli. Nieświadomość 2010. 35 (12), 939-944.
  13. Fitochemikalia w żywności. 8 korzyści zdrowotnych betacyanin (2012). Źródło: 8 czerwca 2018 na kylenorton.healthblogs.org.
  14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Charakterystyka fizykochemiczna nasion opuncji (Opuntia spp.) Uprawiana w stanie Hidalgo w Meksyku. Bioagro, 18 (3), 163-169. Pobrane 20 czerwca 2018 r., En.scielo.org.ve.
  15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. i Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Charakterystyka i korzyści w chorobach przewlekłych. Medycyna oksydacyjna i długowieczność komórkowa. 2017, 1-17.
  16. Scheinvar L (2011). Stan wiedzy o gatunkach kaktusa (Opuntia spp.) producenci dzikich i uprawianych Xoconostles. Raport końcowy projektu Conabio. Unam.
  17. Xoconostle Cactus Fruit (s.f.). Pobrane 18 czerwca 2018 r. Na stronie specessionalproduce.com
  18. Xoconostle Salsa (2015). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Na stronie thymeandlove.com.
  19. Xoconostle, owoc meksykańskiej pustyni (2013). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Na stronie nuevamujer.com.
  20. Xoconostle de Chapatongo (s.f.) Źródło: 19 czerwca 2018 w mexicocampoadentro.org.