5 najpopularniejszych potraw typowych dla Ica

Niektóre z nich typowe dania z Ica w Peru są to carapulcra, sucha zupa, morusa de pallares, chocotejas i manjarblanco de pallar.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia peruwiańska ilustruje proces niegodziwego traktowania po doświadczeniu podboju.

Jego pożywienie to połączenie bogatej tradycji kulinarnej odziedziczonej po Inkach i ich przodkach, hiszpańskich produktach, bogactwie kuchni mauretańskiej i wiedzy kulinarnej Afrykanów..

Samo dziedzictwo Afryki w kuchni tego narodu nie jest tak zakorzenione, jak w innych regionach kontynentu amerykańskiego.

Jest jednak bardzo obecny na niektórych obszarach peruwiańskiego wybrzeża, takich jak departament Ica.

Typowe dania Ica i ich składniki

Region Ica znajduje się na południowym środkowym wybrzeżu peruwiańskiego wybrzeża. Będąc obszarem przybrzeżnym, charakteryzuje się różnorodnością potraw.

W rzeczywistości na całym peruwiańskim wybrzeżu znajduje się ponad dwa tysiące różnych rodzajów zup i ponad dwieście pięćdziesiąt tradycyjnych deserów. Oto kilka składników ich tradycyjnych potraw.

Carapulcra

Typowe potrawy z Ica, jak również w innych regionach Peru, mają globalne wpływy, tworząc zupełnie nowy styl kuchni.

Carapulcra jest tego przykładem. Jest to jedna z najstarszych potraw i zawiera wiele smaków europejskich, azjatyckich i afrykańskich ze składników takich jak czosnek, orzeszki ziemne i przyprawy.

Zupa sucha

Właściwie, jak sama nazwa wskazuje, nie jest to zwykła zupa. Jest to danie z makaronem, które często jest podawane jako dodatek do carapulcry.

W ten sposób główny składnik suchej zupy, spaghetti, pokazuje inny wpływ kuchni peruwiańskiej: włoskiej.

Z drugiej strony, ají panca, inny z nieomylnych składników, pochodzi z Peru. To chili jest bardziej dymne i słodkie niż ostre. Pasta chili Panca jest bardzo często używana w gotowanych duszonych sosach.

Ponadto w przygotowaniu tej zupy potrzebujesz kminku, czosnku, czarnego pieprzu, pomidorów, marchwi, pietruszki, ud i bulionu z kurczaka.

Morusa de pallares

Bladość to kremowa biel o kształcie owalnym (fasola) o szerokości około dwóch lub trzech cm.

Morusa de pallares jest jednym z typowych dań Ica, gdzie można zobaczyć wpływ masowego przybycia afrykańskich niewolników na południowe wybrzeże Peru w XVIII wieku.

Dieta tych produktów opierała się na żywności ekonomicznej, takiej jak fasola, która przyprawiała o zamaskowanie niskiej jakości dostępnych im produktów.

Chocotejas

Ze swej strony chocotejas to kolejna z typowych potraw z Ica, w której obserwuje się gastronomiczny synkretyzm tego regionu.

Deser składa się z czekoladek czekoladowych z kilkoma nadzieniami, owiniętych folią aluminiową, a następnie białego papieru skręconego u góry z końcami pociętymi na paski.

Składniki są zróżnicowane: suszone śliwki w czekoladzie i karmelu, orzechy pekan i karmel pokryte białą glazurą z cytryną, rodzynki nasączone rumem lub pomarańczową marmoladą i karmelem w czekoladzie.

Manjar blanco de pallar

Pierwsze białe danie przygotowano w epoce kolonialnej z kurczakiem i migdałami. Oprócz palla jego preparat wykorzystuje odparowane mleko, biały cukier, cynamon, goździki i esencję waniliową.

Referencje

1. Ferreira, C. i Dargent-Chamot, E. (2003). Kultura i obyczaje Peru. Connecticut: Greenwood Press.
2. McCaulay, P. M. (2009). Kuchnia peruwiańska North Carolina: Lulu.com.
3. Zarate, R. i Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Przepisy i historie z mojej peruwiańskiej kuchni. Nowy Jork: Houghton Mifflin Harcourt.
4. Cuadra, M. i Escardó, M. (2013). Peruwiańska książka kucharska. Massachusetts: Adams Media.
5. Peschiera, E. (2010). Sekrety kuchni peruwiańskiej. Santiago de Chile: Edycje Origo.
6. Bladholm, L. (2015). Demokratyczne sklepy spożywcze w Ameryce Łacińskiej i Karaibach. Londyn: Macmillan.
7. Rodríguez Pastor, H. (2008). Negritude: Afro-Peruwiańczycy, opór i istnienie.
   Teksas: Centrum Rozwoju Etnicznego.