Dzielić:
10 najpopularniejszych typowych potraw Cajamarca
Wiele z nich typowe dania z Cajamarca, w Peru są dziedzictwem rdzennych grup zamieszkujących ten obszar. Wraz z upływem czasu ta kuchnia została zmieszana z kuchnią europejską, dając początek obecnej gastronomii Cajamarquina.
Kuchnia Cajamarca jest jednym z najwybitniejszych przykładów peruwiańskiej kuchni andyjskiej. W tym są używane zarówno składniki z Peru, jak i inne, które zostały wprowadzone podczas podboju i Kolonii.
Należą do nich chili, kukurydza lub kukurydza, żółte ziemniaki, świnka morska (rodzaj gryzonia), wieprzowina, jagnięcina i kurczak. W mniejszym stopniu stosuje się zielone babki i serce palmowe.
Rozpoznawane są również słodycze Cajamarca. Większość jest przygotowywana na bazie mleka, takiego jak między innymi dulce de leche, biały manjar, owsianka mleczna.
Potrawy Cajamarca można podzielić na cztery grupy: przekąski, zupy, dania główne i desery. Wśród przystawek wyróżniają się tamales i humita. Najbardziej znanymi zupami są głowa baranka i chochoca.
Dla doskonałości dania główne to smażona świnka morska i skórka wieprzowa z mote. Wreszcie najbardziej znanymi deserami są biały przysmak i figa z miodem.
10 najważniejszych typowych dań Cajamarca
1- Humitas de choclo
Termin humitas pochodzi od keczua humit'a, co oznacza, że pakowane jest ciasto ze słodkiej kukurydzy panca, lub suchy liść tego warzywa. Humity mogą być słodkie lub słone.
Słodkie humity są zwykle wypełnione serem, rodzynkami i melasą z brązowego cukru. Z drugiej strony słone mogą być mięso, warzywa, między innymi nadzienia.
Ciasto przygotowuje się przez ucieranie delikatnej kukurydzy. Do tego dodaje się masło i miesza, aż będzie miało konsystencję łatwej obsługi. Niektórzy dodają jajko, aby kukurydza była lepiej zagęszczona.
Preparat rozprowadza się na łuskach kukurydzy, uprzednio zmiękczonych wrzącą wodą, i dodaje się żądane nadzienie.
Po zamknięciu liści kukurydzy gotuje się we wrzącej wodzie. Te bułeczki podawane są jako przystawki.
2- Tamales
Tamales to bułeczki kukurydziane, podobne do humit. Są wypełnione gulaszami z mięsa lub warzyw.
3- Zupa Chochoca z wędliną
Głównym składnikiem zupy chochoca jest mąka kukurydziana, którą wytwarza się z gotowanych i suszonych ziaren kukurydzy..
Oprócz mąki bulion ten zawiera wołowinę i warzywa, takie jak seler i żółte ziemniaki.
W niektórych obszarach Cajamarca dodaje się także jajka i ser.
4- Zielony bulion
Zielony bulion jest jedną z najbardziej znanych zup Cajamarca. Przygotowuje się go z ziemniaków, jajek, sera, mięty, pietruszki, kolendry i paico (typowe zioło z tego obszaru).
Sekretem tego dania są aromatyczne zioła, które nie tylko nadają mu dobrego smaku, ale także nadają mu typowy zielony kolor rosołu. Zazwyczaj towarzyszy mu kukurydza andyjska.
5- Rosół z jagnięciny
Baranek jest jednym z najbardziej dominujących zwierząt w peruwiańskim Altiplano. Z tego powodu jego mięso jest bardzo cenne i służy do przygotowywania różnych potraw. Jednym z najważniejszych jest rosół, który jest robiony z głową baranka.
W chłodniejszych rejonach Cajamarca ta zupa jest bardziej preferowana niż każda inna, ponieważ zapewnia dużą ilość składników odżywczych i pozwala odzyskać utraconą energię z powodu różnic temperatur.
Oprócz mięsa jagnięcego danie to ma bulwy (takie jak ziemniaki, maniok i seler), cebulę, czosnek, pietruszkę i kolendrę.
6- Chicharrón z mote
Chicharrón to potrawa przygotowywana ze smażoną skórką wieprzową. Ta skóra jest gotowana do tego stopnia, że jest bardzo chrupiąca.
Nie jest konieczne dodawanie oleju do jego przygotowania, ponieważ skóra świni zatrzymuje znaczną część tłuszczu zwierzęcia i uwalnia go podczas gotowania.
W przeciwieństwie do innych potraw z Cajamarca, chicharrón nie nosi przypraw, poza solą, do smaku. Danie podaje się z mote (dojrzałe i gotowane ziarna kukurydzy) i puree ziemniaczane.
7- Smażone cuy
Świnka morska to niezbyt duży gryzoń typowy dla peruwiańskich Andów. Aby przygotować to danie, świnki morskie są najpierw czyszczone i gotowane w wodzie przyprawionej czosnkiem, cebulą i solą..
Podczas gotowania mięsa przygotuj sos z czerwonego chili, czosnku, pietruszki, pieprzu, innych przypraw i soli do smaku.
Świnki morskie są usuwane z wody i smażone w dużej ilości oleju. Gdy są już prawie gotowe, dodaj wcześniej przygotowany sos.
Danie to jest podawane z ziemniakami i gotowanymi jajkami, oliwkami i pietruszką.
8- Quesillo z miodem
Quesillo z miodem przygotowuje się z mlekiem, śmietaną, cynamonem i goździkami gatunków. Kiedy mieszanka się ścina, podaje się ją i dodaje miód.
9- Manjar blanco
Biały manjar to typowy deser Cajamarca z krowiego mleka, cukru, cynamonu i chuño (odwodnionego gorzkiego ziemniaka).
Proporcje, w których składniki muszą być mieszane, są następujące: za każdy litr mleka dodaje się ćwierć kilograma cukru i łyżkę chuño. Cynamon dodaje się do smaku.
Ta mieszanina jest gotowana, aż zacznie gęstnieć. Kiedy osiągniesz pożądaną konsystencję, pozwól jej odpocząć. Ten deser jest podawany na zimno.
10- Konserwowane figi
Zachowane figi to bardzo prosty i popularny deser w całym regionie Cajamarca.
Aby go przygotować, figi są pobierane, a górna część owocu cięta. Są one moczone w ciepłej wodzie przez 15 minut.
Następnie gotuje się je z mieszaniną miodu rozcieńczonego w wodzie. Gdy zaobserwuje się, że miód odzyskał swoją konsystencję, usuwa się go z ognia i pozostawia do odpoczynku.
W niektórych obszarach miód jest zastępowany melasą na bazie soku z trzciny cukrowej.
Referencje
- Kuchnia andyjska. Źródło: 25 października 2017 r. Z peru.travel
- Kuchnia Cajamarca. Pobrano 25 października 2017 r. Z go2peru.com
- Cajamarca Jedzenie. Pobrano 25 października 2017 r. Z tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomy in Cajamarca. Pobrano 25 października 2017 r. Z enjoyperu.com
- Gastronomia Peru. Pobrano 25 października 2017 r. Z cuscoperu.com
- Kuchnia peruwiańska Źródło: 25 października 2017 r. Z wikipedia.org
- Peru Much Taste: Jak odkryć wiejską kuchnię. Pobrano 25 października 2017 r. Z issuu.com