Typowe pożywienie Chile, strefy północnej, strefy centralnej i strefy południowej



The typowe potrawy z Chile Są mieszanką składników i technik kuchni hiszpańskiej, kuchni rdzennych kultur wyżyn andyjskich i późniejszych wpływów z innych krajów europejskich.

Hiszpanie, którzy przybyli do Chile w 1541 r., Przynieśli winogrona, oliwki, orzechy, kasztany, ryż, pszenicę, owoce cytrusowe, cukier, czosnek i przyprawy. Przywieźli też kurczaka, wołowinę, owce, świnie, króliki, mleko, sery i kiełbaski.

Po przybyciu odkryli, że tubylcy używali kukurydzy w wielu swoich naczyniach. Połączenie jedzenia Hiszpanów i Indian wywołało popularne potrawy, które nadal stanowią część typowej diety obecnego stulecia.

Od 1848 r. Wielu niemieckich imigrantów przybyło do narodu, przynosząc między innymi pieczywo i zróżnicowane ciasto. Ze swojej strony Włosi przywieźli żelatyny, które połączyli z różnymi chilijskimi owocami

Arabowie przyczynili się również do rozwoju typowych chilijskich produktów spożywczych, wykorzystując pewne zioła i przyprawy.

Indeks

  • 1 Typowe posiłki w północnej części
    • 1.1 Pieczeń
    • 1.2 Chipharrón ziemniaczany
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (lub wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Włócznie parmezanu
    • 1.9 Calapurka (lub kalapurca)
    • 1.10 Pikantny Guatitas
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typowe posiłki w centrum miasta
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4. Pieczone mleko
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2,6 Charquicán
    • 2.7 Szaleni ludzie z majonezem
    • 2.8 Ciasto ziemniaczane
  • 3 Typowe posiłki w południowej części
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Pieczone na patyku
    • 3.4 Marina Paila
    • 3.5 Milcao lub chleb z ziemniaków
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu tam
  • 4 odniesienia

Typowe jedzenie na północy

Północna strefa Chile to oznaczenie nadane części kraju zintegrowane przez Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama i na północ od Valparaíso.

W wyniku działania pustyni Atacama strefa ta jest głównie pustynna i sucha lub półpustynna. Jednak mieszkańcy rozwinęli techniki uprawy, wykorzystując wody gruntowe.

W tym obszarze typowe chilijskie posiłki opierają się głównie na wykorzystaniu mięsa alpaki lub lamy. Koneserzy twierdzą, że smak tego rodzaju mięsa jest podobny do smaku wołowiny lub jagnięciny.

Podobnie, używają jako warzywo akompaniamentu kukurydzy, ziemniaka, locoto (lub rocoto, ají z bardzo pikantnymi czarnymi nasionami) i zapallo (w innych krajach znany jest jako dynia lub auyama), między innymi.

Zwyczaj stosowania tych warzyw sięga tradycji rolniczej ludu Aymara, który również uprawiał quinoę, groszek i czosnek. Posadzili też drzewa owocowe, takie jak pomarańcze, awokado i guawy.

Pieczeń

Ze względu na ograniczoną dostępność innych źródeł mięsa i izolacji geograficznej, społeczności płaskowyżów andyjskich spożywają mięso wielbłądowatych (lama, guanako i alpaka).

Tak jest w przypadku grilla na północy. To typowe jedzenie przygotowywane jest z mięsa alpaki gotowanego w drewnie. Ta technika gotowania nazywana jest również grillem lub grillem.

Chicharrón ziemniaczany

W przygotowaniu tego dania używa się kawałków lamy lub mięsa jagnięcego. Kawałki te gotowane są z kawałkami tłuszczu, a następnie smażone. Akompaniamentem tego dania są ugotowane ziemniaki i sałatka.

Chuño

Nazwa tego typowego jedzenia z Chile pochodzi od słowa Aymara i keczua ch'uñu, co oznacza przetworzone ziemniaki. Jest to odwodniony ziemniak przygotowany tak, że można go przechowywać i spożywać później.

Patasca

Nazwa tego dania pochodzi od phatasqa Quechua. Jest to gulasz oparty na mięsie, kukurydzy, ziemniakach i marchewce. Wykorzystywane mięso to lama lub pstrąg rzeczny.

Guatia (lub wuatia)

Jego nazwa pochodzi od Quechua-Watya, Watiya ”lub Wetya. Jest to gulasz przygotowany parą. Jego składniki to mięso z kurczakiem, ziemniaki ze skórką i mielona kukurydza.

Chairo

To kolejna z typowych potraw w Chile na północy. Jest to zupa mięsna z alpaki lub lamy z chuño, cebulą, marchewką, fasolką szparagową i pszenną mote (ziarno pszenicy gotowane i obrane).

Charqui

Podobnie jak wiele innych nazw typowych potraw z Chile, pochodzi z Keczua (Ch'arki). Składa się z mięsa alpaki lub lamy, która wysycha na słońcu, aż do odwodnienia. Następnie jest solony. Znany jest również jako cecina.

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) to małż morski pochodzący z Chile. Przygotowuje się go w piekarniku z kawałkami parmezanu i przypraw. W tym daniu można zauważyć wpływy włoskie i arabskie w lokalnej kuchni.

Calapurka (lub kalapurca)

Istnieją opinie podzielone co do pochodzenia tego terminu. Niektórzy twierdzą, że pochodzi z Kalapurca Quechua. Inni natomiast twierdzą, że jego pochodzenie znajduje się w języku ajmara gala phurk'a.

W każdym razie jest to gęsta i pikantna zupa przygotowywana na gorących kamieniach lub żarach. W przygotowaniu tej zupy stosuje się kombinacje wołowiny, lamy, jagnięciny i kurczaka.

Ponadto zawiera inne składniki, które towarzyszą tym mięsom: kukurydza, ziemniaki, marchew i mielone chili. Zwykle podaje się tę zupę po wielkich uroczystościach jako danie naprawcze.

Pikantne guatitas

To typowe danie składa się z gulaszu przygotowanego z kawałków żołądka (watolina) bydła. W innych wersjach tego przepisu mięso to zastępuje się kurczakiem lub tuńczykiem. Dodaje także cebulę, marchewkę i ziemniaki

Przyprawy są cięte bardzo cienkie i są uzupełniane pastą ostrej papryki (rocoto), która nadaje ostry akcent mieszance. Ta zupa jest podawana z ryżem.

Chumbeque

Owoce są bardzo popularne w deserach chilijskich potraw. W przypadku chumbeque jest to deser podobny do nugatu z mąki, masła i warstw marmolady z pomarańczy, mango i marakui.

Typowe posiłki w centrum miasta

Centralna strefa Chile jest zintegrowana z jej głównymi strefami miejskimi. Oto Wielki Santiago, Wielkie Poczęcie i Wielki Valparaiso. Inne ważne miasta to Quillota, Los Andes, San Antonio i Rancagua.

Porotos con mazamorra

Fasola to rośliny strączkowe znane jako fasola, fasola, fasola lub fasola w innych regionach. W tym przypadku są przygotowywane z kukurydzy mazamorra (mieszanki kukurydzy i mleka). Dodaje się także cebulę, squash i czosnek.

Jest to typowe gorące danie z wiejskich obszarów Chile, które jest opracowane i cieszy się bardzo dużo, zwłaszcza w zimowe dni.

Humitas

Nazwa tego typowego naczynia pochodzi od języka Quechua Humint'a. Jest to dziedzictwo przodków kultur indiańskich prekolumbijskich i ma różne wersje na całym obszarze Ameryki.

W Wenezueli podobna wersja jest znana jako hallaquita lub kok. Inne warianty potrawy to huminta (Boliwia) i tamal (Ameryka Środkowa i Północna).

Nawet na tym samym obszarze mogą mieć różne nazwy. Na przykład na południe od równika nosi nazwę chumal.

Chilijskie humity wytwarzane są z ciasta z ziarnami delikatnej kukurydzy kruszonej i przyprawianej zgodnie z zwyczajami każdego obszaru. Następnie są zawijane w łuski kukurydzy i gotowane we wrzącej wodzie.

Tomaticán

Pomidor jest jednym z typowych produktów chilijskich, które pochodzą z czasów kolonii. Jest to gulasz łączący składniki sprowadzone przez Hiszpanów w XVI wieku z produktami gastronomicznymi mieszkańców Mapuche.

Sam w sobie jest gulaszem lub gęstym sosem pomidorowym przygotowanym z mięsa, cebuli i innych warzyw. Jest to również typowe danie regionu Cuyo (Argentyna). Obszar ten był częścią terytorium Chile podczas kolonii.

Pieczone mleko

Pieczone mleko to klasyczny deser o wysokiej konsumpcji w Chile. Uważa się, że ma pochodzenie europejskie (flan, crème brûlée lub crema catalana).

Jego przygotowanie opiera się na dwóch podstawowych składnikach: mleku i jajku. Cała mieszanka, wcześniej doprawiona do smaku, jest zabierana do pieca w bemarie. Ten rodzaj preparatu gwarantuje jego gładką teksturę.

Mote con huesillo

Ten typowy napój przygotowuje się z gotowanych i obranych ziaren pszenicy lub kukurydzy. Quechuowie nazywają gotowaną kukurydzę. Ma to również związek z nazwą nadaną im przez Mapuches (muthi lub muti).

W ten sposób ziarna gotuje się z wybielaczem aż do uwolnienia skóry. Następnie są spłukiwane wodą, aby zmniejszyć ich gorzki smak. Na koniec dodaje się suszone brzoskwinie i przyprawy (cynamon i goździki).

Charquicán

Określenie „charquicán” składa się ze słowa „keczua” ch'arki i „puszki” pochodzącej z Mapuche. Termin Mapuche oznacza naprawę gulaszu z charqui (mięso konserwowane przez suszenie).

W czasach przedhiszpańskich charquicán został wykonany z guanako, ale ma przenikliwy smak, który nie cieszy wszystkich. Obecnie jest przygotowywany ze świeżej wołowiny.

Z drugiej strony, jego przygotowanie jest złożone i pracochłonne. Charqui jest mielony w moździerzu, a następnie pieczony i czasem smażony z cebulą i czosnkiem. Wreszcie gotuje się z ziemniakami, dynią i innymi warzywami, które zależą od strefy.

Szalony z majonezem

Szaleni ludzie to rodzaj jadalnego ślimaka morskiego. Znany jest również jako ślimak murex lub ślimak skalny. Ogólnie podawane są z sałatką z sałaty i ziemniaków z porcją majonezu.

Ciasto ziemniaczane

Źródłem tego typowego dania jest ciasto wiejskie lub ciasto shepard z angielskiego pochodzenia. Koncepcja jest prosta: tłuczone ziemniaki z mielonym mięsem i zapiekaną cebulą. Możesz również użyć czerwonego pieprzu, zielonej cebuli lub pomidora.

Typowe jedzenie południowej części

Obszar południowy znany jest również jako region jezior i wulkanów. Wśród jego skupisk ludności znajdują się Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas i Valdivia. Istnieje również rozległa chilijska Patagonia o bogatej tradycji gastronomicznej.

Curanto

To danie bierze swoją nazwę od metody użytej do jego przygotowania. Curanto to tysiącletnia metoda gotowania żywności pod ziemią, w jamie pełnej kamieni, która jest ogrzewana drewnem, które jest następnie pokryte liśćmi.

W języku Mapuche jest znany jako kurantu, który jest tłumaczony jako „piargi”. Jest to tradycyjna potrawa z obszaru archipelagu Chiloé (południowe Chile), składająca się zasadniczo z czerwonego mięsa, owoców morza i ziemniaków.

Chapaleles

To kolejne typowe danie w gastronomii w Chiloé. Składa się z gotowanego ciasta z ziemniaków i mąki pszennej. W innych wersjach są przygotowywane smażone, pieczone lub w tradycyjnym curanto.

W ten sam sposób chapalele można podziwiać jako słodkich towarzyszy. Na przykład chapalele chilote dulce podaje się z miodem, cukrem lub domowym dżemem.

Pieczony na patyku

To danie należy do gastronomii regionu Aysén (chilijska Patagonia). Jego metoda gotowania polega na pobieraniu kawałków mięsa i krzyżowaniu ich palikiem. Następnie ten stos jest umieszczany nad węglami.

Pieczony kij to posiłek w terenie. Jednak w przyjęciach na wsi z okazji ślubów, urodzin i ogólnie podczas uroczystości z wieloma gośćmi stało się zwyczajem..

Jeśli chodzi o mięso, preferowane są jagnięcina i wołowina. Podczas procesu gotowania zwyczajowo zanurza się go w chimichurri (mieszaninie octu, soli i czosnku), aby nie wysychał i nadawał mu więcej smaku.  

Marina Paila

Wśród typowych potraw Chile jest paila morska. Jest przygotowywana w południowej części kraju i jest to gęsta zupa (gulasz) różnych owoców morza i kawałków ryb, przyprawiona przyprawami.

Milcao lub chleb z ziemniaków

To typowe danie z południa definiuje się jako gulasz z puree ziemniaczanym zmieszanym ze smalcem. Jego przygotowanie może się różnić w zależności od upodobań różnych regionów.

Na niektórych obszarach dodaje się skórki wieprzowe. Czasami jest gotowane w wodzie lub smażone na patelni jak naleśnik. Ponadto w innych obszarach jest pieczony w piekarniku lub w żarach, ponieważ jest wykonany z chleba, a także może być przygotowany w curanto.

Umu Ta'o

Jest to typowe danie Wyspy Wielkanocnej i archipelagu Chiloé. W swojej konfekcji używa się techniki curanto (żarowe kamienie). Jego składniki to ryby, owoce morza i warzywa, wszystkie zawinięte w liście bananowe.

Towarzyszą mu słodkie ziemniaki (słodkie ziemniaki) i po'e. Po'e to budyń, który jest spożywany jako dodatek i przygotowywany z dyni, banana i kokosa. Jest to reprezentacyjne danie Rapanui (grupa etniczna Wyspy Wielkanocnej)

Według historyków danie to jest dziedzictwem starożytnych społeczności polinezyjskich. Rapanui są przyzwyczajeni do świętowania uroczystości wokół ich przygotowania. Są powszechne w tak zwanym Umu społeczności.

Tunu tam

To kolejna specjalność mieszkańców Wyspy Wielkanocnej. Składa się ze świeżych ryb gotowanych na gorących gorących kamieniach. Preparat jest produkowany na zewnątrz i jest uzupełniony nieobranymi ziemniakami i bananami.

Referencje

  1. Long, L. M. (20015). Ethnic American Food Today: Encyklopedia kulturowa. Lanham: Rowman i Littlefield .
  2. Żywność w każdym kraju. (s / f). Chile Zrobione ze strony foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Podróż do smaku. Kroniki gastronomiczne Chile, których nie znasz. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
  4. GoChile. (s / f). Pustynia Atacama i Altiplano. Zrobiono z gochile.cl.    
  5. Prawdziwe Chile. (s / f). Gastronomia Zrobione z tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5 października). Humita, dziedzictwo prekolumbijskich Indian. Zrobione z eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Geografia gastronomiczna Chile. Zrobione z.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Pieczone Mleko Zaczerpnięte z emiliodeik.cl.
  9. Typowe dla Chile (s / f). Mote z Huesillos. Zrobiono z tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1 maja). Curanto to chilijskie święto mięsa gotowane w dziurze w ziemi. Zrobiono z munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pieczony na patyku. Zrobione z manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Wspaniały garnek. Santiago. Od redakcji Katalonia.
  13. Varua, M. (2016, 17 lutego). Ratowanie tradycji. Zrobione z moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 grudnia). Tunu Ahi i Umu Ta'o, specjalności z Wyspy Wielkanocnej. Zrobione z nuevamujer.com.