Typowe jedzenie Norte de Santander 5 tradycyjnych potraw



The typowe jedzenie Norte de Santander (Kolumbia) został historycznie ukształtowany przez symbiotyczne relacje z sąsiednimi populacjami.

Norte de Santander to obszar przygraniczny. W czasach przedhiszpańskich obszar ten był zamieszkiwany przez społeczności plemienne i cacicazgos, które uprawiały m.in. kukurydzę, słodkie ziemniaki, fasolę, seler i maniok. Nawiązali kontakt z Arawacos, w Táchira w Wenezueli.

Z tej interakcji skonfigurowano wiele popularnych potraw. Oprócz wspomnianych już upraw, jego system gastronomiczny obejmuje auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, mleczny, ananasy i inne.

Do tego należy dodać składniki, których źródłem jest mieszanie się, takie jak kapary, chorizo ​​i wiele innych, które dziś stanowią istotną część tej kuchni.

5 dań reprezentujących typowe jedzenie Norte de Santander

Mutiscua

Jedna z typowych potraw Norte de Santander nosi nazwę gminy, w której powstała: Mutiscua.

W tej gminie główną działalnością gospodarczą jest rolnictwo, będące największym producentem marchwi w całym dziale. Uprawiana jest również hodowla ryb. W rzeczywistości pstrąg tego obszaru jest bardzo cenny.

Jeśli chodzi o danie homonimiczne, jest to rodzaj gulaszu. Składniki do przygotowania to: mięso czerwone lub wieprzowe, groch, ziemniaki, mąka kukurydziana i przyprawy.

Pepitoria de goat

Pepitoria to symboliczne danie departamentu Santander. W istocie wykorzystuje te same składniki, które są używane do robienia hiszpańskich kiełbas, ale z różnymi ilościami i bez jelit. W ten sposób możemy obserwować wpływ kultury hiszpańskiej w regionie.

Jednak w Santander przygotowują go z kozią krwią i asadurami, podczas gdy w Norte Santander używają koziego asadury..

W bardziej tradycyjnej wersji obejmuje gotowanie i późniejsze cięcie głowy tego zwierzęcia.

Tamal ocañero

Tamales są przykładem syntezy nowego produktu kultury kulinarnej po przybyciu Hiszpanów.

Wśród liści bananowego soasado jest ziemia kukurydziana i przyprawiona, oprócz różnych składników, zgodnie ze smakiem każdego regionu.

W Santander Norte, tamal ocañero przewozi: kukurydzę, wieprzowinę, cebulę, pomidory i ziemniaki, a jako przyprawy stosuje się kminek, oregano i achiote.

Arequipe

Słodycze są ważną częścią typowego jedzenia Norte de Santander, a wśród nich jest arequipe.

To kolumbijska wersja bardzo popularnej kombinacji: mleko i cukier. W całej Ameryce Łacińskiej takie połączenie ma wiele nazw: cajeta (Meksyk), dulce de leche (Argentyna) lub fanguito (Kuba).

Teraz, chociaż główne składniki są takie same, istnieje różnica w przygotowaniu.

W Norte de Santander stosuje się mleko krowie słodzone panelą (piloncillo) i zagęszczone mąką kukurydzianą. Podczas gotowania dodaje się cebulę (junca), a następnie usuwa.

Cięcie mleka koziego

Mleko kozie jest używane w wielu deserach typowej żywności Norte de Santander. W tych częściach kawałki mleka koziego są bardzo znane.

Oprócz tego mleka, do ich przygotowania potrzebne są tylko panela i sok z cytryny. Chociaż można używać innych pojemników, nortenantandereańczycy wolą gotować te kawałki w miedzianych patelniach.

Referencje

  1. Castillo, O. (2015, 19 czerwca). Kuchnia graniczna: Táchira i Norte de Santander. Pobrane 14 listopada 2017 r. Z elestimulo.com.
  2. Martínez Velandia, L. E. (2016). Kolumbia Kuchnia, tradycja i kultura. Madryt: Bubok.
  3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Pobrane 14 listopada 2017 r. Z witryny cucutanuestra.com.
  4. Montaña, A. i Villegas, B. (2001). Smak Kolumbii. Cundinamarca: Villegas Editores.
  5. Ceballos, L. (s / f). Wszystko, co musisz wiedzieć o słodyczach mlecznych w Ameryce Łacińskiej. Pobrane 15 listopada 2017 r. Z witryny cocinadelirante.com.
  6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Wielka książka kuchni kolumbijskiej. Bogotá: Ministerstwo Kultury.