Dzielić:
Typowe potrawy regionu Orinoquía 8 potraw wspólnych
The typowe jedzenie regionu Orinoquía obejmuje dania takie jak cielęcina w stylu llanero, creole hallaca, tamales i napoje takie jak kawa llanero.
Orinoquía znajduje się na obszarze geograficznym Kolumbii znanym jako Wschodnie Równiny. Ten region jest ograniczony przez rzekę Orinoko, region Amazonki i granicę z Wenezuelą.
Znany jest z wysokiej produkcji zwierzęcej, roślinności stepowej i lagun (Culture of Colombia, 2013).
W typowej kuchni kolumbijskiej Orinoquía można znaleźć wiele dań, które różnią się nieznacznie w zależności od departamentu (prowincji).
Duża różnorodność potraw wynika z intensywnej hodowli zwierząt i działalności rolniczej. Niektórzy uważają, że przygotowanie mięsa z tego regionu jest jednym z najlepszych w Ameryce Południowej.
Wschodnie równiny słyną z produkcji zwierzęcej. Wołowina dominuje w kuchni Orinoquía i jest obecna w większości jej potraw.
Niektóre regionalne specjały, które nie obejmują wołowiny to cachapas (arepas ze słodkiej kukurydzy), królik w winie, suszone mięso, niektóre potrawy przygotowane z manioku, kawa llanero i niektóre desery (Romero, 2014).
8 tradycyjnych posiłków z regionu Orinoquía
1- Cielęcina do llanery
Cielęcina a la llanera lub „mamona” to typowe danie z Llanos, którego przygotowanie stanowi imprezę dla gości.
Roczne cielę zostaje zabite i pocięte na cztery główne kawałki znane jako promień, czapla, potrząsacze i niedźwiedź.
Pasek
Linia składa się z kończyn tylnych lub tylnych łydek. Jest cięty od góry zwierzęcia (zadu) i obejmuje uda i ogon.
Nazywa się paskiem, ponieważ krój mięsa ma okrągły kształt, a kiedy zobaczysz go ogonem, wygląda jak pasek.
Czapla
Czapla składa się tylko z wymion cielęcych.
Potrząsacze
Wstrząsarki to paski długiego mięsa, które są usuwane ze skrzyni łydki.
Niedźwiedź
Cięcie to obejmuje część głowy łydki (szyja, podbródek, szczęka i język) i jest cięta w taki sposób, że ofiara jest gubiona przez grawitację.
Każde z tych cięć wykonuje się pozostawiając trochę dodatkowej skóry cielęcia, aby móc owinąć odsłonięte mięso tą samą skórą zwierzęcia. W ten sposób cielęcina zawsze idzie do piekarnika całkowicie zapakowana.
W ten sposób mięso po pocięciu i owinięciu jest pieczone przez około 8 do 12 godzin w piecu z cegły i gliny, który osiąga średnią temperaturę 250 ° C.
Poza czterema głównymi kawałkami cielęciny pozostałe części (skóra, żebra, pulpy i ramiona) są pieczone w stylu llanero.
Każdy kawałek mięsa jest drobno krojony i nawleczony na patyku, który pozostaje przy osiołku, drewnianej konstrukcji znajdującej się nad i wokół ognia.
Niektórzy ludzie wybierają pieczenie tych grillowanych części, dodając sól, piwo i przyprawy. Klasyczny sposób pieczenia jest jednak na osiołku powoli, przez 4 godziny, bez podsycania ognia.
Ta technika wskazuje, że mięso nigdy nie powinno być cięte, aby zapobiec wysychaniu lub twardnieniu. Jest to metoda stosowana do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięsa, w tym wieprzowiny i dziczyzny (Albala, 2011).
2- Hallaca
Hallaca to owinięte danie składające się z pasty z ciasta kukurydzianego przyprawionego bulionem z kurczaka pigmentowanym achiote.
Ciasto nadziewane jest wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem, warzywami, oliwkami, rodzynkami, orzechami i kaparami. Sposób na owinięcie hallaca jest prostokątny z liśćmi bananów związanymi z pita.
Po owinięciu hallaca gotuje się w przegotowanej wodzie. Ogólnie rzecz biorąc, danie to spożywane jest w okresie świątecznym, choć można je znaleźć o każdej porze roku.
Jego przygotowanie jest podobne do przygotowania tamali spożywanych w pozostałej części Kolumbii i innych krajach Ameryki Południowej. W Wenezueli jest to powszechne i znane jako jedna z potraw narodowych.
Obecnie, aby ułatwić jego przygotowanie, halaca jest wytwarzana z przemysłowej mąki kukurydzianej. Ten produkt zastępuje stary sposób, który nakazywał, aby kukurydza była usuwana z łuski, mielona w domu, a następnie gotowana.
3- Trzymaj się Pique
El Palo a Pique to danie z fasoli gotowanej z mięsem, znane jako wegańskie frijoles. Do tych ziaren dodaje się chicharrón, rosół z kurczaka, przyprawy, przyprawy i ryż. W ten sposób powstaje płyta bogata w białko.
4- Ryż Llanero
Ryż Llanero charakteryzuje się gotowaniem z ogonem wołowym. Tak gotuje się ryż, aż ogon będzie miękki i ma pożądaną konsystencję, aby można go było zjeść (Mojjamad, 2012).
5- Królik w winie
Królik w winie jest przygotowywany przez przyprawienie królika, a następnie pocięcie na kawałki. Te kawałki są smażone na oleju, dopóki nie uzyskają złotego odcienia.
Gdy królik jest złoty, dodaje się zioła, przyprawy, mąkę, rosół i białe wino. Przygotowanie odbywa się na małym ogniu i jest przygotowywane z ziemniaków.
6- pawilon kreolski
Pabellón criollo jest uznawane za danie narodowej tradycji w Kolumbii i zawiera podstawową część typowej kuchni Orinoko. Składa się z mięsa w knoty, białego ryżu, czarnej fasoli (fasoli), smażonego dojrzałego banana i białego sera.
Jego pochodzenie datuje się na epokę kolonialną, a jego początkowy skład to pozostałości po hacjendach, które niewolnicy zebrali, aby się wyżywić (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Czarna fasola lub caraota jest typowa dla kuchni zarówno Orinoco, jak i Wenezueli. Jest to roślina strączkowa znana z bycia częścią diety ubogich w ciągu ostatnich stuleci. Jest wspólnym towarzyszem każdego posiłku.
Tradycyjnie są spożywane w postaci ciemnej zupy jako wejście przed głównym daniem. Typowym sposobem ich spożywania jest miękka konsystencja, niektórzy dodają cukier w momencie konsumpcji.
8- Cachapa
Cachapa to gęsta żółta tortilla kukurydziana przygotowana z jaj, cukru, mleka, oleju i soli. Jego pochodzenie jest nieznane, ale wiąże się z rdzennymi tradycjami regionu (Trip, 2014).
Jest gotowane na gorących metalowych płytkach i jedzone rękami w miejscach na skraju drogi. Można mu towarzyszyć szynka, ser i masło.
Referencje
- Albala, K. (2011). W K. Albala, Encyklopedia Żywności Kultur Świata, Tom 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Kultura Kolumbii. (10 grudnia 2013 r.). Źródło: REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J. R. (2005). Typowe posiłki. W J. R. Lovera, Kultura żywności w Ameryce Południowej (strony 116–120). Westport: Greenwood Press.
- (20 lutego 2012 r.). Jedzenie Kolumbia. Źródło: ORINOCO OF COLOMBIA - KOLUMBIA TYPOWA ŻYWNOŚĆ.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10 listopada 2014 r.). Orinoquia. Otrzymany z Orinoquia, regionu bardzo interesującego.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Podróż, F. a. (2014). Lot i podróż. Pochodzi z kolumbijskiej kulinarnej różnorodności - uczta dla zmysłów: flightandtrip.com.