Dzielić:
Jak wygląda schemat organizacyjny restauracji? (i jego funkcje)
The schemat organizacyjny restauracji pokazuje każdego z pracowników tworzących zespół restauracyjny wraz z właścicielami lub menedżerami. Schemat organizacyjny pomaga usprawnić komunikację i zapewnia przydatny sposób obserwowania, kto wykonuje każde zadanie.
Jak można go wyświetlić na schematach organizacyjnych, widać, że zarówno dyrektor generalny, jak i księgowy podlegają właścicielowi. Dyrektor generalny musi być kompetentny we wszystkich porach roku.
Dyrektorzy generalni są odpowiedzialni za wiele elementów zakładu, takich jak wydajność restauracji, planowanie finansowe i obsługa klienta.
W restauracji jest zwykle dwóch asystentów menedżerów lub zastępców kierowników i szef kuchni, którzy podążają za rozkazami dyrektora generalnego i pomagają zakładowi prawidłowo funkcjonować.
Jedna z tych osób jest odpowiedzialna za zarządzanie serwerami, hostami i asystentami; drugi jest odpowiedzialny za barmanów i asystentów barmanów.
Właściciele restauracji zawsze zajmują pierwsze miejsce na schemacie organizacyjnym.
Przykład schematu organizacyjnego restauracji
Właściciel
Właścicielem restauracji jest osoba, która jest właścicielem i nadzoruje działalność zakładu.
Początkowym zadaniem właściciela będzie uzyskanie licencji i ubezpieczenia; jak również zamawianie wszystkich artykułów restauracyjnych. Jednak codzienne zadania są zmienne.
Właściciel jest zazwyczaj odpowiedzialny za zatrudnianie i zwalnianie pracowników. Również zasady dotyczące pracowników i klientów są zazwyczaj narzucane przez właściciela..
Menedżer
Ich praca będzie zależała od wielkości restauracji. Niektóre obowiązki mogą zostać przekazane asystentom menedżerów lub innym członkom zespołu.
Pozycja kierownika oznacza dużą liczbę zadań i obowiązków; W restauracji menedżerowie mogą pracować ponad 60 godzin tygodniowo.
Dla klientów i dostawców menedżer jest zasadniczo twarzą firmy. Wszystkie skargi dotyczące jakości żywności, obsługi klienta lub konserwacji są zazwyczaj kierowane do tej osoby.
Dostawcy usług i żywności współpracują bezpośrednio z kierownikiem, aby otrzymywać zamówienia, produkty i usługi. Menedżer zazwyczaj przeprowadza inwentaryzację dostaw i oblicza zamówienia.
Ponadto menedżer musi również być w stanie wykonać każdą pracę nieobecnego lub nieistniejącego pracownika. Zazwyczaj menedżerowie są pracownikami, którzy zostali awansowani, ponieważ znają całą działalność kuchni i restauracji.
W obszarze zarządzania znajduje się kilka działów. Najczęstsze to:
- Kierownik serwisu: Generalnie są odpowiedzialni za nadzorowanie wszystkiego, co dzieje się przed restauracją. Zazwyczaj zajmują się pracą z członkami zespołu, takimi jak karczmarze, barmani i gospodarze.
- Szef kuchni: Ta osoba zazwyczaj współpracuje z członkami zespołu zajmującymi się przygotowaniem żywności; czasami pracują także z personelem obsługi technicznej. Pełni prawie te same funkcje, co menedżer serwisu.
Zastępca kierownika
W wielu sytuacjach mogą zatrudniać lub zwalniać pracowników; mogą również uczestniczyć w ich szkoleniu i mogą nadzorować ich pracę.
Zastępca kierownika może być również odpowiedzialny za przeglądy pracowników, ustalanie harmonogramów pracy i działanie jako łącznik między pracownikami a najwyższym kierownictwem lub właścicielami..
Menedżer napojów
Jest odpowiedzialny za cały bar. Zazwyczaj trenuje barmanów w polityce restauracji jako preferowane zarządzanie pieniędzmi i ogólnie barem.
Odpowiadają za kontrolowanie, liczenie i kupowanie ekwipunku; wraz z barmanem przegląda spis produktów barowych.
Ta osoba jest generalnie odpowiedzialna za przyjmowanie zamówień, więc jest w stałym kontakcie z przedstawicielami firm napojów.
Główny barman
Główny barman jest odpowiedzialny za cały obszar ogólny baru i zgłasza się do kierownika ds. Napojów. Zwykle wymagane jest również, aby tworzyli specjalne napoje, aby przyciągnąć klientów, zamówić zapasy i obsługiwać innych pracowników baru..
Kierownik jadalni
Nadzoruje jadalnię; cała konserwacja, sprzątanie, bezpieczeństwo i organizacja tego. Odpowiada za cały personel jadalni, jak również za szkolenie.
Osoba ta musi koordynować obsługę żywności między kuchnią a członkami jadalni. Jest zgłaszany do asystenta menedżera lub menedżera usług.
Do ich obowiązków należy nadzór nad działalnością wszystkich pracowników jadalni, utrzymanie dobrego środowiska pracy, zatrudnianie personelu jadalni, wyjaśnianie nowych przepisów personelowi, zamawianie dostaw żywności i szkolenie pracowników w zakresie prezentowania żywności między innymi.
Gospodarze
Są odpowiedzialni za powitanie klientów, przyniesienie ich do stołu, dostarczenie sztućców i dostarczenie menu. Monitorują rotację stołów i zapewniają, że każdy członek zespołu bierze udział w wielu stołach, w szczególności; dają stoliki kelnerom.
Kelnerzy lub kelnerzy
Są odpowiedzialni za przygotowanie stołów i naczyń, upewniając się, że przyprawy są pełne i wszystkie zadania przygotowawcze. Muszą być aktualizowane z menu, specjalnościami i odchyleniami z menu.
Sugerują również potrawy, pomagają w wyborze napojów i informują klientów o przygotowaniu jedzenia.
Szef kuchni
Zapewnia jakość potraw; Jego obowiązkiem jest, aby potrawy były podawane na czas i aby obserwowały każdy problem, który należy naprawić. Podsumowując, szef kuchni jest odpowiedzialny za zatwierdzenie wszystkich potraw pozostawionych przez jego kuchnię.
Gdy restauracja nie ma klientów, szef kuchni musi zmodyfikować i stworzyć nowe dania dla swojego menu. Ma również zadania administracyjne, takie jak zamawianie dostaw i raportowanie do szefa zakładu.
Asystent szefa kuchni
Asystenci szefa kuchni zazwyczaj gotują większość potraw. Przygotowują od dań głównych do sałatek; w zależności od wielkości kuchni asystent może pracować na jednej stacji lub może być odpowiedzialny za wszystkie potrzebne naczynia.
Kucharz linii
Są oni odpowiedzialni za przygotowanie składników i zorganizowanie potraw zgodnie z przepisami restauracji i ich specyfikacjami.
Referencje
- Schemat organizacyjny restauracji. Odzyskany z authorstream.com
- Przykład schematu organizacyjnego restauracji i ich opis pracy. Odzyskany z orgcharting.com
- Administracja firmami turystycznymi online. Odzyskane z administration.realmexico.info
- Schemat organizacyjny restauracji według pozycji. Odzyskane z restaurantowner.com
- Szablon schematu organizacyjnego restauracji. Odzyskany z lucidchart.com