Charakterystyka Streptococcus thermophilus, morfologia i korzyści



Streptococcus thermophilus Jest to bakteria kwasu mlekowego mająca znaczenie w przemyśle spożywczym. Ten mikroorganizm jest używany jako kultura początkowa do produkcji fermentowanych produktów mlecznych, takich jak jogurt i ser.

S. thermophilus jest szczególnie dobrze przystosowany do mleka ze względu na jego zdolność do stosowania laktozy, preferencyjnego węglowodanu, który jest obecny w wysokich stężeniach i nie ogranicza tego produktu.

Stwierdzono, że spożywanie jogurtu przynosi korzystne skutki dla ludzi ze względu na właściwości metaboliczne S. thermophilus. Wśród tych właściwości jest aktywność hydrolizująca laktozy obecnej w jogurcie i przewodzie pokarmowym, zmniejszając w ten sposób objawy nietolerancji na ten węglowodan..

Chociaż S. thermophilus jest ściśle związany z innymi patogennymi paciorkowcami (takimi jak S. pneumoniae i S. pyogenes), jest klasyfikowany jako gatunek niepatogenny. Jest to możliwe do wyjaśnienia ze względu na cechy, które prezentuje jego genom. Został zbadany i zaobserwowano, że 10% genów jest nieaktywnych lub pseudogennych.

Oznacza to, że wiele genów związanych z zjadliwością patogennych paciorkowców nie jest obecnych lub jest genami niedoskonałymi.

S. thermophilus Był uważany za mikroorganizm GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny). Dlatego jest obecnie szeroko stosowany jako środek aromatyzujący i teksturujący.

Indeks

  • 1 Charakterystyka
  • 2 Taksonomia
  • 3 Morfologia
  • 4 Korzyści dla zdrowia
    • 4.1 Poprawia stan nietolerancji laktozy
    • 4.2 Kontrola ostrej biegunki
    • 4.3 Kontrola biegunki spowodowanej terapią antybiotykową
    • 4.4 Kontrola zapalenia żołądka i zakażeń Helicobacter pylori
  • 5 referencji

Funkcje

S. thermophilus Charakteryzuje się fakultatywnym beztlenowcem. Oznacza to, że jest w stanie wytwarzać energię w postaci ATP, poprzez oddychanie tlenowe z obecnością tlenu. W przypadku braku tlenu może wytworzyć ATP poprzez fermentację.

Jako cecha biochemiczna przedstawia pozytywny test Vogesa-Proskauera i nie fermentuje argininy, mannitolu ani sorbitolu. Nie wspierają wysokich stężeń NaCl, co odróżnia je od rodzajów Enterococcus i Lactococcus.

S. thermophilus Jest to kwasofilna bakteria homofermentacyjna. Dlatego po dodaniu do mleka powoduje szybkie zakwaszenie pożywki poprzez fermentację laktozy, sprzyjając koagulacji.

Jednym z problemów, jakie przedstawiają producenci jogurtów i serów, jest to S. thermophilus często jest podatny na atak fagów, co może prowadzić do powolnej fermentacji kwasu mlekowego i utraty jakości produktu.

Biorąc pod uwagę, że zakład produktów mlecznych może przetwarzać więcej niż 5 × 105 litrów mleka dziennie, problemy z fagami mogą być bardzo drogie.

Z powodu tego problemu możliwe było opracowanie metody PCR, która umożliwia wykrywanie fagów S. thermophilus, zapewnienie rozsądnego wrażliwego systemu dla przemysłu mleczarskiego.

Taksonomia

S. thermophilus należy do domeny bakterii, typu Firmicutes, klasy Bacilli, rzędu Lactobacillales, rodziny Streptococaceae, rodzaju Streptococcus, gatunków: thermophylus.

Zgodnie z klasyfikacją opartą na sekwencji genu 16SrRNA, Streptococcus thermophilus jest częścią grupy Salivarius wraz z dwoma innymi blisko spokrewnionymi gatunkami, którymi są  S. vestibularis i S. salivarius.

Te trzy gatunki występują w ludzkiej jamie ustnej, chociaż S. thermophilus Naturalne siedlisko ma bydlęca błona śluzowa i mleko.

Morfologia

Streptococcus thermophilus obserwowane dla Grama obserwuje się jako orzechy kokosowe o średnicy od 0,7 do 0,9 μm Gram-dodatnie, które są ułożone w pary lub łańcuchy o zmiennej długości.

Jego ściana komórkowa składa się z N-acetyloglukozaminy (NAG) i kwasu N-acetylomuranowego (NAM), połączonych wiązaniami eterowymi. Ta cecha strukturalna zapewnia odporność na wysokie temperatury, przy optymalnym tempie wzrostu 45 ° C.

Jest to przydatne w wielu przemysłowych fermentacjach mlecznych, które wymagają wysokich temperatur w swoich procesach. Z drugiej strony, S. thermophilus jest niemobilną, nie tworzącą przetrwalników bakterią pozbawioną oksydazy cytochromowej i enzymów katalazy.

S. thermophilus Zawiera dwie unikalne peptydazy, oligopeptydazę i aminopeptydazę. Enzymy te katalizują rozszczepienie specyficznych aminokwasów z końca polipeptydu.

Jego zdolność proteolityczna sprawia, że ​​przemysł spożywczy może być w stanie zhydrolizować białko mleka (kazeinę), chociaż robi to w bardzo zły sposób, co wymaga włączenia innych probiotyków.

Z drugiej strony, egzopolisacharydy wytwarzane przez tę bakterię są niezbędne do wytworzenia tekstury fermentowanych produktów mlecznych i właściwości organoleptycznych.

Na przykład, S thermophilus Ma zdolność hydrolizowania peptydów hydrofobowych. Ta właściwość ma zasadnicze znaczenie dla zmniejszenia gorzkiego smaku sera.

Inna cecha zapewniona przez egzopolisacharydy typu heteropolisacharydu wytwarzanego przez S. thermophilus, jest największą zdolnością do wiązania się z wodą podczas procesu dojrzewania serów.

Dzięki temu woda jest zatrzymywana przez produkt końcowy, co zapewnia lepszą wydajność.

Korzyści dla zdrowia

Wśród korzyści uzyskanych przez spożywanie żywności zawierającej probiotyk S. thermophilus Są to:

Poprawia stan nietolerancji laktozy

Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy spożywanie jest zdrowe S. thermophilus.

Bakteria ta przekształca laktozę w kwas mlekowy poprzez enzym zwany β-galaktozydazą. Ułatwia to trawienie i pozwala uniknąć typowych dolegliwości tego stanu, takich jak wzdęcia, bóle brzucha i wymioty..

Kontrola ostrej biegunki

Podobnie jest doskonałym adiuwantem w leczeniu ostrej biegunki wywołanej przez bakterie chorobotwórcze.

W tym sensie probiotyki działają jako antagoniści procesów patologicznych. Robią to poprzez rywalizację z patogenami o składniki odżywcze i wiązanie z komórkami gospodarza.

Ponadto probiotyki mogą wytwarzać przeciwutleniacze i substancje przeciwbakteryjne, które zmieniają lokalne pH, stymulują produkcję mucyny, poprawiają funkcje bariery jelitowej i modyfikują toksyny pochodzące od patogenów..

Kontrola biegunki spowodowanej terapią antybiotykową

Wiadomo, że terapie z antybiotykami o szerokim spektrum działania mogą zamiatać mikroflorę jelitową, co powoduje brak równowagi w tym samym, w którym te oporne na leki mikroorganizmy proliferują nieproporcjonalnie. Powoduje to epizody biegunki, wśród innych dolegliwości.

W to wierzysz S. thermophilus Chroni jelito cienkie, pomagając przywrócić utraconą mikroflorę przewodu pokarmowego. 

Ten mikroorganizm sprzyja proliferacji innych bakterii probiotycznych, zapobiegając jednocześnie rozwojowi mikroorganizmów patogennych i oportunistycznych.

S. thermophilus prawie nigdy nie działa sam, lepiej jest, gdy towarzyszą mu inne podobne bakterie. Działa w doskonałej synergii z Lactobacillus i Bifidobacteria, gdzie wszystkie wytwarzają kofaktory, które inni muszą namnażać.

Kontrola zapalenia żołądka i zakażeń Helicobacter pylori

Kolejna z korzyści, które można przypisać S. thermophilus jest jego mocą kontrolowania zapalenia żołądka. Ponadto używane razem Lactobacillus delbrueckii pomaga zwalczyć bakterie Helicobacter pylori. 

Jego wkład polega na zmniejszeniu wtórnych skutków, które powodują leczenie w celu wyeliminowania H. pylori, co zwiększa tolerancję i skuteczność terapii.

Mechanizm działania probiotyków w tym względzie można przypisać ich zdolności do stymulowania mechanizmów odpornościowych błony śluzowej.

Wśród nich jest aktywacja lokalnych makrofagów, zwiększenie prezentacji antygenu i modulacja profili cytokin.

Z drugiej strony pokazano, że jogurt uzupełniony probiotykami (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) zmniejsza kolonizację przez H. pylori, ekspresja TNF-α, zapalenie żołądka i metaplazja.

Referencje

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: praktyczny przegląd dla laboratorium mikrobiologicznego Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Twórcy Wikipedii. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, wolna encyklopedia. 25 sierpnia 2018, 09:14 UTC. Dostępne pod adresem: en.wikipedia.org/ Dostęp 7 września 2018 r.
  3. Ruggiero P. Stosowanie probiotyków w walce z Helicobacter pylori. Świat J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, i in. Wpływ aktywności metabolicznej Streptococcus thermophilus na nabłonku okrężnicy szczurów gnotobiotycznych. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Biała P. Charakterystyka bakterii Streptococcus thermophilus izolowane z surowego mleka bydlęcego, owczego i koziego. [Teza stopnia. Internet], Montevideo: Uniwersytet Republiki (Urugwaj). Wydział Nauk. 2015. [Cytowane: 2018, wrzesień].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Wykrywanie i charakterystyka Streptococcus thermophilus Bakteriofagi przy użyciu sekwencji antyreceptora sekwencji genowej. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnostyka mikrobiologiczna. (5 wyd.). Argentyna, redakcja Panamericana S.A..