Cele restauracji ogólnej i specjalnej

The cele restauracji definiuje się je jako cele, które ich menedżerowie muszą ustanowić, aby osiągnąć rozwój firmy i osiągnąć strategiczną wizję. Podobnie jak wiele innych firm, sektor restauracyjny istnieje po to, by generować zysk.

Ich model biznesowy opiera się na produkcji i podawaniu żywności; Jednak wpływają również na bardzo ważne czynniki, takie jak usługi, które oferują swoim klientom. Z tego powodu, i przed rozpoczęciem przygody z otwarciem zakładu, wygodnie jest rozważyć cele, które są poszukiwane z tym samym.

Indeks

• 1 Ogólne cele restauracji
• 2 Cele szczegółowe
• 3 referencje

Ogólne cele restauracji

Ogólne cele to te, dla których firma istnieje. Każda restauracja powinna skupiać się na kilku ogólnych celach w odniesieniu do czterech ważnych czynników: żywności, obsługi, korzyści i długowieczności.

Jedzenie

W zależności od rodzaju żywności restauracja musi dążyć do zaspokojenia oczekiwań klientów, a zatem być gotowa do powrotu.

Podczas gdy niektóre restauracje poszukują doskonałej jakości i usług, adresowanych do bardziej wymagających odbiorców, inne dążą tylko do zapewnienia szybkiej i efektywnej obsługi, takiej jak zakłady szybkiej obsługi.

Pamiętaj, że koszty produkcji żywności muszą być wystarczająco niskie, aby generować korzyści, przy jednoczesnym zachowaniu jakości, jakiej oczekują klienci.

Jedzenie jest, wraz z usługą, dwoma decydującymi kluczami do zadowolenia klienta. Dlatego jedzenie powinno być zawsze podawane w optymalnych warunkach. Innym ważnym czynnikiem jest to, że menu jest zróżnicowane dla wszystkich rodzajów diet.

Przykład: celem w odniesieniu do żywności w restauracji w Mexico City może być „serwowanie świeżej, meksykańskiej żywności wysokiej jakości z dobrą obecnością”.

Serwis

Ludzie nie chodzą do restauracji tylko po to, żeby zjeść. Robią to również jako rozrywka, aby odpocząć i cieszyć się pełnym doznaniem: od dekoracji po muzykę, która brzmi na miejscu. Jakość usługi sprawia, że ​​różnica między zadowolonym a rozczarowanym klientem musi być głównym celem.

Dlatego kelnerzy muszą być wykształceni i zawsze dostępni dla klientów, bez stania się zbyt uporczywymi. Umiejętność odróżnienia tej linii odróżnia dobrego kelnera od przeciętnego.

Ponadto, w zależności od grupy docelowej i rodzaju restauracji, muzyka musi być jednego lub innego rodzaju. Zaleca się ustawienie go na średnio-niskim poziomie głośności, aby goście mogli rozmawiać bez podnoszenia głosu.

I nigdy nie zapominaj, że klient zawsze (lub prawie zawsze, ponieważ nie wszystko jest ważne) ma rację. Dlatego, jeśli masz jakikolwiek problem, spróbuj go jak najlepiej zaspokoić, aby uzyskać dobre wrażenie o miejscu i polecić je swoim kręgom przyjaciół..

Przykład: celem restauracji w Mexico City w odniesieniu do usługi może być „zapewnienie usługi, aby klient czuł się komfortowo, w domu, a jednocześnie szczęśliwy”.

Rentowność

Każda restauracja istnieje w celu generowania zysku; dlatego innym ogólnym celem restauracji jest zawsze uwzględnianie marży zysku. Najwyższe koszty ponoszone przez zakład to koszty pracy i żywności.

Wszyscy pracownicy to pracownicy, od szefa kuchni po kelnera; a żywność zawiera wszystkie zapasy żywności, które będą podawane później.

Oprócz tego, restauracje mają inne wydatki, takie jak m.in. wynajem, naprawy, reklama. Dlatego, aby biznes był rentowny, konieczne jest wystawienie rachunku wystarczającego na pokrycie wszystkich tych kosztów i wygenerowanie kolejnych korzyści.

Długowieczność

Najlepsze restauracje utrzymywane są dzięki znakomitej reputacji, jaką budują wśród swoich klientów, co motywuje do działania z ust i sprawia, że ​​staje się coraz bardziej opłacalna.

Jeśli zakład jest właścicielem lokalu i przynosi zyski, jest bardzo prawdopodobne, że może być utrzymywany przez czas nieokreślony, co powinno być ogólnym celem restauracji.

Przykład: celem restauracji w Buenos Aires w kwestii długowieczności może być „bycie najbardziej znaną restauracją dla rodzin w Buenos Aires z pokolenia na pokolenie”.

Cele szczegółowe

Konkretne cele to te, które szukają konkretnego i wymiernego rezultatu, aby osiągnąć sukces. Jeśli uznamy rentowność za cel ogólny, niektóre konkretne cele do jej osiągnięcia mogą polegać na zwiększeniu ruchu klientów, zwiększeniu średniego biletu na klienta, zwiększeniu marży zysku lub poprawie infrastruktury..

Zwiększ ruch

Aby osiągnąć sukces, restauracja musi nakłonić ludzi do wejścia na teren i podać powody, dla których mają zostać.

W tym celu zaleca się przeprowadzenie planu marketingowego za pośrednictwem sieci społecznościowych, prasy drukowanej i reklam radiowych i telewizyjnych, w zależności od rodzaju restauracji i odbiorców, do których jest skierowana. Dział odpowiedzialny za ten cel to marketing.

Udany plan marketingowy obejmuje systemy do oceny wpływu tych działań i wydatków oraz musi określać cele, podając konkretne obiektywne dane; na przykład oczekiwana liczba nowych klientów.

W tym sensie zadaniem do osiągnięcia tego celu może być na przykład zainwestowanie pewnej tygodniowej kwoty w reklamy na Facebooku, reklamy na Twitterze lub reklamy na stronach internetowych. Powinny być również tworzone cotygodniowe publikacje, hashtagi i interakcji z użytkownikami w sieciach społecznościowych.

Zwiększ średni bilet

Gdy klient usiądzie przy stole, zyski zakładu zazwyczaj zależą od ilości potraw, o które prosi.

W tym celu istnieją różne techniki, wśród których są sugestie kelnera, testy produktu lub upselling.

Może również dać dobre wyniki, aby zwiększyć menu. Aby osiągnąć ten cel, strategicznym celem może być średnia kwota na klienta, która ma zostać osiągnięta. Dział odpowiedzialny jest za dział sprzedaży.

Zwiększ marżę zysku

Właściciel restauracji musi także ustanowić szereg strategicznych celów, aby osiągnąć większą marżę zysku bez obniżania jakości.

Aby to zrobić, musimy dążyć do większej wydajności i mniejszej marnotrawstwa żywności i kosztów pracy, które są dwoma największymi wydatkami w tym sektorze. W tym przypadku odpowiedzialne działy mogą być działami zakupów, zasobów ludzkich i operacyjnych.

Poprawa infrastruktury

Zmiany struktury pociągają za sobą wielką inwestycję, dlatego muszą być skrupulatnie planowane i badane. Przebudowa lokalu, ekspansja na nowe obszary lub rozbudowa restauracji to tylko niektóre z tych celów, które powinny obejmować budżety i czasy. Dział odpowiedzialny byłby za rozbudowę.

Jeśli jednak odniesiemy się do ogólnego celu posiłku, niektóre konkretne cele mogą polegać na osiągnięciu wyższej jakości materiałów, zatrudnieniu lepszych kucharzy lub zwiększeniu oferowanego menu.

Referencje

1. David, F. (2008). „Koncepcje administracji strategicznej ” Edycja jedenasta. Od redakcji Pearson Education, Meksyk.
2. Thompson, A. i Strickland, A. (2003). „Planowanie strategiczne - teoria i sprawy ”. McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). „1. Początki branży gastronomicznej. Zarządzanie żywnością i napojami ”. McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). „Stwórz własny stół szefa kuchni. Black Enterprise