Sorbat potasowy zawierający go, zastosowania i przeciwwskazania



The sorbinian potasu jest solą potasową kwasu sorbinowego, którego wzór chemiczny to CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Jest to jeden z dodatków najczęściej stosowanych w żywności ze względu na działanie przeciwgrzybicze. Wygląda jak biała lub jasnożółta sól, wysoce rozpuszczalna w wodzie (67,6% w 20 ° C), bezwonna i bez smaku.

Chociaż naturalnie występuje w niektórych jagodach, sorbinian potasu jest wytwarzany syntetycznie z kwasu sorbinowego i wodorotlenku potasu. Pojawia się jako E202 w wykazie dodatków dopuszczonych przez Unię Europejską, a gdy jest stosowany w zalecanych dawkach, jego brak toksyczności jest powszechnie uznawany.

Zdolność do hamowania wzrostu pleśni i drożdży oraz fakt, że nie modyfikuje wyglądu ani właściwości organoleptycznych żywności, do której jest dodawana, doprowadziła do jego zastosowania jako środka konserwującego do produktów spożywczych i środków higieny osobistej. Ten pierwiastek jest szeroko stosowany i spożywany w żywności przetworzonej lub pakowanej.

Indeks

  • 1 Żywność, która go zawiera
  • 2 zastosowania
  • 3 Dawkowanie
  • 4 efekty uboczne
  • 5 Przeciwwskazania
  • 6 referencji

Żywność, która go zawiera

Sorbinian potasu stosuje się w celu zahamowania wzrostu pleśni i drożdży w serach, ciastach, żelatynach, jogurcie, chlebie, niskotłuszczowych pastach do smarowania i sosach, takich jak winegret na sałatki.

Występuje również w produktach piekarniczych, owocach i warzywach w puszkach, serach, suszonych owocach, marynatach, sokach i napojach bezalkoholowych, lodach, winach, jabłeczniku oraz w przetworzonych, peklowanych i wędzonych mięsach..

W produktach do pielęgnacji ciała można również znaleźć. Jest dodawany na przykład do cienia do powiek i innych kosmetyków, do szamponów i kremów nawilżających oraz do rozwiązań dla soczewek kontaktowych.

Można go również znaleźć w wilgotnych produktach dla kotów i psów oraz w ziołowych suplementach diety. Celem sorbinianu potasu w tych elementach jest zwiększenie jego żywotności.

Używa

Jak wspomniano powyżej, sorbaty są solami kwasu sorbinowego (E200). Sorbinian potasu hamuje wzrost pleśni, drożdży i bakterii tlenowych.

Przy stosowaniu należy unikać dodawania go do innych konserwantów zawierających wapń (na przykład propionian wapnia), ponieważ wytrąca go.

W przypadku konserwowania owoców suchych, sorbinian potasu jest korzystniejszy niż stosowanie dwutlenku siarki, ponieważ ten ostatni pozostawia resztkowy smak.

Po dodaniu do wina zapobiega fermentacji po butelkowaniu, dlatego jest znany jako stabilizator wina. Sorbinian potasu sprawia, że ​​wszystkie żyjące drożdże w winie nie są zdolne do namnażania się.

Dawkowanie

W większości przypadków uważa się, że zagrożenia dla zdrowia wynikające z obecności dodanego konserwantu chemicznego w zalecanej dawce są niższe niż te wynikające ze spożycia żywności skażonej mikrobiologicznie..

Sorbinian potasu jest dodatkiem kwalifikowanym jako GRAS (Ogólnie uznawany za bezpieczny lub, po hiszpańsku, ogólnie uznany za bezpieczny), według amerykańskich i europejskich agencji regulacyjnych (odpowiednio FDA i EFSA).

Oznacza to, że jego użycie jest ogólnie uważane za bezpieczne i nie kumuluje się w ciele; jest często używany tylko w bardzo małych ilościach w żywności.

Dawki, które należy dodać, aby osiągnąć skuteczność sorbinianu potasu, różnią się w zależności od pH produktu, jego składników, zawartości wilgoci, obecności innych dodatków, stopnia zanieczyszczenia i rodzaju przetwarzania, pakowanie, temperatura przechowywania i szacowany czas przechowywania.

Ilość sorbatu dodawanego do żywności waha się od 0,01 do 0,3%. W serach dodaje się najwyższe dawki, między 0,2 a 0,3%. W żywności zwykle stosuje się od 0,1 do 0,3%, podczas gdy do wina dodaje się mniej, od 0,02% do 0,04%.

Te dawki mają działanie bakteriostatyczne; to znaczy zatrzymują wzrost drobnoustrojów przy wyższych stężeniach i powodują śmierć drobnoustrojów.

Efekty uboczne

Chociaż sorbinian potasu jest uważany za bezpieczny i nietoksyczny, jego długotrwałe stosowanie, zwłaszcza w dużych ilościach, może powodować alergie. Chociaż ludzie wykazujący wrażliwość na sorbinian potasu, gdy jest obecny w żywności, są rzadcy.

Reakcje te występują częściej w kosmetykach i produktach do użytku osobistego; w takich przypadkach może powodować podrażnienie skóry, oczu, układu oddechowego lub skóry głowy.

Na przykład wskazano, że może powodować stan zwany pokrzywką kontaktową. Reakcje obejmują palącą lub swędzącą wysypkę, która pojawia się od kilku minut do godziny po ekspozycji i znika po około 24 godzinach. Objawy to miejscowy czerwony obrzęk, zwłaszcza na rękach.

Migrenę, która jest częstym rodzajem bólu głowy, zgłaszano jako możliwy niekorzystny wpływ na zdrowie sorbinianu potasu. Dzienna dawka dopuszczalnego spożycia do spożycia przez ludzi wynosi 25 mg / kg masy ciała lub 1750 mg dziennie dla przeciętnego dorosłego około 70 kg.

W przypadku wycieku sorbinianu potasu może powodować podrażnienie oczu i skóry. Pacjenci uczuleni na sorbinian potasu powinni unikać substancji, aby zapobiec wystąpieniu reakcji nadwrażliwości. Wymogi czystości dla producentów wymagają, aby ta substancja była wolna od ołowiu, arsenu lub rtęci.

Przeciwwskazania

Chociaż istnieją badania naukowe nad mutagennym i genotoksycznym działaniem sorbinianu potasu, ich wyniki nie wydają się rozstrzygające.

Jedno z badań wskazuje, że jest genotoksyczny dla limfocytów (rodzaj białych krwinek) ludzkiej krwi obwodowej in vitro. Inny wskazuje, że zarówno kwas sorbinowy, jak i sorbinian potasu są jeszcze mniej genotoksyczne niż sorbat sodowy, który już ma słabe działanie pod względem potencjalnego uszkodzenia genetycznego..

Inne badanie wskazuje, że sorbinian potasu został utleniony po zmieszaniu z kwasem askorbinowym (witamina C, która jest obecna w wielu produktach spożywczych) i solami żelaza. Produkty tej reakcji utleniającej spowodowały mutagenność i aktywność szkodliwą dla DNA.

Ryzyko wykazane we wszystkich tych badaniach jest szczerze niskie. Wskazano nawet na ryzyko hiperkaliemii przy spożyciu sorbinianu potasu. Jednakże, biorąc pod uwagę małe ilości, w których sorbat potasu jest obecny w żywności, prawdopodobieństwo takiego wystąpienia praktycznie nie istnieje.

Referencje

  1. Billings-Smith, L. (2015). Co to jest sorbinian potasu? Pobrane 19 marca 2018 na Livestrong.com.
  2. Niebezpieczeństwa-sorbinian potasu. Pobrane 18 marca 2018 r. Na Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. i Inui, N. (1984). Wpływ kwasu sorbinowego i jego soli na aberracje chromosomowe, wymiany chromatyd siostrzanych i mutacje genów w hodowanych komórkach chomika chińskiego. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Sorbat potasu: zastosowania, bezpieczeństwo i więcej. Pobrane 19 marca 2018 r. Na Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. i Yamaguchi, H. (2002). Działanie mutagenne i uszkadzające DNA powodowane przez rozłożone produkty sorbinianu potasu reagującego z kwasem askorbinowym w obecności soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str. 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. i Yılmaz, S. (2010). Czy sorbat potasu wywołuje działanie genotoksyczne lub mutagenne w limfocytach? Toxicology in Vitro, 24 (3), str. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Niekorzystny wpływ sorbatu potasu na zdrowie. Pobrane 19 marca 2018 r. Na Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Pokarmy Z Sorbatem Potasu. Pobrane 19 marca 2018 r. Na Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Dane techniczne Sorbat potasu. Pobrane 18 marca 2018 r. E nStudyres.es
  10. Dodatki chemiczne w jedzeniu. Pobrane 19 marca 2018 r. W Thoughtco.com