Korzyści, właściwości i zalecenia witaminy B1



The witamina b1 lub tiamina Działa jako podstawowy składnik różnych procesów metabolicznych organizmu. Pomaga produktywnie w procesie syntezy węglowodanów, dzięki czemu działa jako jeden z najważniejszych transformatorów energetycznych. Przyczynia się również do lepszego funkcjonowania układu nerwowego i do dobrego utrzymania skóry.

W następnym artykule wyjaśnimy dogłębnie wiele szczegółów dotyczących jego składu i jego różnych efektów, zarówno korzystnych, jak i negatywnych, a także kilka praktycznych wskazówek dotyczących spożywania go..

Charakterystyka witaminy B1

Co to jest witamina B1? Na początek należy zauważyć, że jest to również częściej określane jako. Jest definiowany jako niezbędna witamina rozpuszczalna w wodzie i mikroelementy należące do kompleksu B.

W mniej wprowadzającym znaczeniu, jest to witamina, która składa się z 2 różnych struktur cyklicznych połączonych w kształcie pierścienia przez mały mostek metylenienu: jedna z nich to pirymidyna z grupą aminową i siarkowany pierścień tiazolowy.

Jego skład powoduje, że jego rozpuszczalna kompozycja jest przekształcana w wodę i nierozpuszczalna w alkoholu w jelicie cienkim, będąc jedną z najbardziej niestabilnych istniejących witamin.

Historia

Historia jego odkrycia jest praktycznie niedawna. Pierwszy kontakt miał miejsce między 1879 a 1910 r., Kiedy kilku naukowców przyjechało, aby zastosować dietę z izolowanymi i połączonymi składnikami odżywczymi, aby odkryć przyczynę niepowodzenia organizmu związanego z chorobą beri-beri, gdzie odkryli, że istnieją nieznane składniki odżywcze a żelazo i fosfor nie były główną przyczyną tego.

Pod koniec XX wieku holender C. Eijkman, lekarz wojskowy, przeprowadził badania z ptakami. Jego wniosek z dwoma innymi kolegami, Grijinsem i Vordermannem, spowodował, że ryż mielony produkował zapalenie wielonerwowe u zwierząt i beri-beri u ludzi.

Nauka stanęła przed odpowiedzią, w której wypolerowany ryż wytworzył nerwową truciznę, która wywołała chorobę, az drugiej strony w całym ryżu narodziła się substancja, która zneutralizowała truciznę. Mimo to badania nad tą witaminą miały długą drogę do przebycia.

Jakieś dziesięć lat później, w 1910 roku, japoński Umetaro Suzuki postanowił wznowić śledztwo w oparciu o znajomość sposobu, w jaki otręby ryżowe leczą pacjentów beri-beri.

Po żmudnym procesie naukowiec doszedł do wniosku, że to dzięki rodzajowi kwasu? Nazwałbym to abérico. Mimo to nie był w stanie rozszyfrować zawartego w nim składu chemicznego.

Jakieś 16 lat później, w 1926 roku, Jansen i Donath postanowili kontynuować badania rozpoczęte przez Umetaro Suzuki. W ten sposób doszli do krystalizacji kwasu aberracyjnego z otrębów ryżu. To przy tej okazji postanowili zmienić nazwę na aneurynę, ponieważ została zidentyfikowana jako witamina przeciwnowotworowa, w której tym razem udało im się odkryć jej skład, który został już w całości opisany przez Roberta R. Williama w 1935 roku.

Po kilku latach w końcu przyjęto nazwę tiaminy i stwierdzono obecność siarki i grupy aminowej w złożonej cząsteczce.

Właściwości witaminy B1

Jak wspomniano wcześniej, jest to jedna z najbardziej niestabilnych witamin, które są w stanie wytrzymać temperatury powyżej 100 ° C, chociaż w przypadku długotrwałego podgrzewania może zniknąć (na przykład podczas smażenia na patelni lub jeśli jest ugotowane).

Między jego właściwościami biochemicznymi a efektami fizjologicznymi znajdujemy proces rozkładu i utleniania węglowodanów.

5 korzyści z tiaminy lub witaminy B1

Jego zalety są liczne:

  1. Pomaga nam wzmocnić zdrowie naszych tkanek ciała, sprzyjając naskórkowi. Dlatego na przykład nasz organizm staje się silniejszy przeciwko ukąszeniom komarów. Ponadto, jako ciekawostka, obecnie prowadzone są różne badania, aby udowodnić, że tiamina działa jako środek odstraszający komary. Dzieje się tak, ponieważ jest eliminowany przez pot, a to oznacza, że ​​komary nie lubią zapachu.
  2. Wspomaga wzrost naszego organizmu, a przede wszystkim poprawia funkcjonowanie różnych ważnych organów, takich jak serce, mięśnie, mózg i układ nerwowy i trawienny.
  3. Obecne spożycie pokarmu z wysokimi dawkami witaminy B1 pomaga zapobiegać chorobom takim jak cukrzyca typu 1 i typu 2 i chroni komórki przed wysokim poziomem glukozy we krwi.
  4. Ta witamina związana z kwasami omega-3 i omega-6 pomaga zagwarantować gwałtowną poprawę zdrowia naszych oczu, a tym samym zapobiegać zaćmie.
  5. Wspiera nasze tkanki w celu lepszego rozwoju osłonek mielinowych, które chronią nasze nerwy. Spożywając tiaminę, zostanie wzmocniona i oczywiście pomoże poprawić funkcjonowanie naszych nerwów mózgowych.

Źródła witaminy B1

Jeśli witamina B1 charakteryzuje się czymś, to ze względu na różnorodność żywności, przez którą rozprzestrzenia się, przechodząc przez te pochodzenia zwierzęcego, aż dociera do warzyw.

Pomimo tego, tam, gdzie przeważa jego wartość, dominują różne rodzaje zbóż i nasion. Takie znaczenie w tego typu pożywieniu wynika z faktu, że tiamina znajduje się w zarodku i w warstwach zewnętrznych (musimy być ostrożni, ponieważ jeśli zdecydujemy się na jego zmielenie, znaczny procent może zniknąć).

Ten składnik jest niezwykle wydajny pod względem czasu w zbożach i nasionach, ponieważ mogą one przetrwać rok lub dłużej, jeśli są prawidłowo przechowywane. Jeśli zostanie zaatakowany przez owada lub grzyb, jego własność stopniowo się zmniejsza.

Jeśli mówimy o skrajnościach, drożdże są również umieszczane jako ważne źródło, przyjmując je przeciwko uprawianym korzeniom. Z tego powodu beri-beri było powszechne w najsłabiej rozwiniętych obszarach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej, ponieważ jego głównym pożywieniem była maniok.

Wskazane jest również, aby powiedzieć, że tiamina jest witaminą, która jest zwykle tracona w żywności, która jest często przemywana w nadmiarze lub gotowana (poza tym, że nie wytrzymuje długich okresów w wysokich temperaturach). Dlatego zaleca się, aby osoby, które zwykle jedzą posiłki z ryżem, przygotowały je z minimalną ilością wody, aby nie utracić właściwości tego ryżu..

Główne pokarmy bogate w B1, które możemy znaleźć, to drożdże piwne, nasiona słonecznika, zboża, pieczywo wzbogacone, rośliny strączkowe, groch, ryż, mleko sojowe, fasola, kiełki pszenicy, żółtko, jajko, ryby, szynka i schab. wieprzowina

Kwoty potrzebne ludziom

Syntetyzowana w czystej postaci witamina ta jest obecnie mierzona w miligramach. Mimo to ich kwoty różnią się w zależności od osoby.

Ogólnie rzecz biorąc, u aktywnych użytkowników spożycie tiaminy powinno wynosić 1,2 mg dla mężczyzn, podczas gdy kobiety powinny spożywać łącznie 1,1 mg.

Jeśli mówimy o kobietach w ciąży, wskazane byłoby, aby spożywały większą ilość, gdzie źródła instytucjonalne, takie jak Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowa Organizacja Zdrowia zaleciły spożycie 0,4 mg na 1000 kcal połknięty.

Odnosząc się do najmniejszych od 6 do 11 lat, wskazane byłoby spożywanie 0,6 mg na dobę.

Poniżej przedstawiamy najpierw listę ilości tiaminy w miligramach, które przetwarzają żywność w odniesieniu do podanej ilości, a następnie inne, odnoszące się do niezbędnych ilości na osobę. Oba są dostarczane przez Departament Żywienia Instytutu Medycyny i Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych..

Ilości w żywności

  • Mięso wieprzowe: 85 gr / 0,96
  • Płatki owsiane: 1 szklanka / 1,19
  • Otręby owsiane, gotowane: 1 szklanka / 0,35
  • - Otręby owsiane, surowe: 1 szklanka / 1,10
  • Orzechy sosnowe: 30 gr / 0,10
  • Pistacje: 1/2 szklanki / 0,23
  • Płatki kukurydziane (gotowe do spożycia): 1,3 filiżanki / 1,50
  • Groch, mrożony, gotowany: 1 szklanka / 0,45
  • Łosoś gotowany: 155 gr / 0,3
  • Biały ryż, pospolity, gotowany: 1 szklanka / 0,25
  • Sok pomarańczowy: 1 szklanka / 0,22
  • Pomarańczowy: 1 / 0,11
  • Ziemniak, pieczony: 1 (150gr) / 0,16
  • Szparagi, mrożone, gotowane: 1 szklanka / 0,11
  • Mleko pełne: 1 szklanka / 0,10
  • Pierś z kurczaka gotowana: 150 gr / 0,16

Zalecana ilość na osobę

  • Do 6 miesięcy: mężczyźni: 0,2 / kobiety: 0,2
  • 7 do 12 miesięcy: H: 0,3 / M: 0,3
  • 1 do 3 lat: H: 0,5 / M: 0,5
  • 4 do 8 lat: H: 0,6 / M: 0,6
  • 9 do 13 lat: H: 0,9 / M: 0,9
  • 14 do 18 lat: H: 1,2 / M: 1,0
  • 19 do 70 lat: H: 2 / M: 1.1

Metody absorpcji

Najczęstszą metodą wchłaniania tiaminy jest system bierny (odnoszący się do wysokich dawek) i inny aktywny (odnosi się do niskich dawek), w którym jest fosforylowany.

Po wchłonięciu zaczyna krążyć z albuminą i erytrocytami w celu osadzenia w postaci pirofosforanu tiaminy. Miejsca, w których siedzi głównie kilka mięśni. Serce, wątroba, nerki i mózg są wielkimi beneficjentami tego procesu.

O ile depozyt cielesny, który można osiągnąć, umieszcza się w 30 mg, co stanowi jego biologiczny okres półtrwania od 9 do około 18 dni.

Problemy i braki

Brak tiaminy powoduje zablokowanie stosowania układu nerwowego (ponieważ potrzebuje węglowodanów, które zachodzą w procesach witaminowych), co prowadzi do deficytu energii i zmian różnego rodzaju w tkankach nerwowych i mózgowych. To także sprawia, że ​​tworzymy ciągłe wrażenie utraty apetytu, zaparcia, aw niektórych przypadkach depresji.

Ludzie, którzy spożywają nadmiar pokarmów bogatych w węglowodany, a następnie znacznie je zmniejszają, mogą wytwarzać niedobór witaminy B1. Z tego powodu witamina ta jest ściśle związana z węglowodanami.

Podobnie, brak tej witaminy prowadzi do słynnej choroby Beri-beri, która w najbardziej nasilonych postaciach może prowadzić do porażenia kończyn dolnych po pierwszym odczuciu drętwienia nóg. Z drugiej strony, u konsumentów ciężkiego alkoholu, zespół Wernickego-Korsakowa może rozwinąć się z powodu braku tiaminy..

Istnieje kilka objawów w postaci choroby beri-beri, które powodują różne problemy:

  • Suche beri-beri: Contraerla może przyciągnąć nas do zmian w układzie nerwowym i mięśniu z uczuciem swędzenia nóg stóp, pieczenia (szczególnie w nocy), skurczów nóg i zaniku mięśni.
  • Mokry beri-beri: Jeden z najpoważniejszych i najbardziej niebezpiecznych. Kiedy mówimy o mokrym beri-beri, mówimy o nadaktywności serca, powodując, że bije szybciej niż normalnie. Byłoby również zatrzymanie płynów w nogach, obrzęk płuc i niedociśnienie, osiągając w niektórych przypadkach bardziej transcendentalny problem śmierci.
  • Beri-beri dla dzieci: Ta choroba występuje szczególnie u dzieci urodzonych przez kobiety, które mają już znaczny niedobór witaminy B1. Zwykle ulega skurczowi z powodu mleka spożywanego przez niemowlęta piersi matki. Jego konsekwencjami są utrata odruchów, niewydolność serca i afonia.

Zalecenia

  • Napoje, takie jak herbata, kawa lub inne napoje alkoholowe, takie jak taniny z procesu produkcji wina, substancje zapobiegające wchłanianiu tiaminy. Dlatego zaleca się, aby w przypadku prawidłowego wchłaniania iw całości ten rodzaj płynu nie był spożywany w dużych ilościach..
  • Jeśli uzupełnimy nasze spożycie witaminą C, E i magnezem, B1 zostanie wzmocniony, ponieważ pomaga w jego wchłanianiu. Pomoże także pozostałej części witaminy z grupy B.
  • Chociaż już wcześniej wspomniano, zaleca się, aby nie poddawać go długiemu gotowaniu, zarówno w doniczkach, patelniach, jak i samej kuchence mikrofalowej ze względu na jego niestabilność w wysokich temperaturach.
  • Kiedy mówimy o zamrażaniu żywności przez długi okres czasu, może to spowodować utratę witaminy B1 od 20% do 60% jej składu.

Referencje

  1. http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/tiamina
  2. http://carefirst.staywellsolutionsonline.com/RelatedItems/121,1606es
  3. http://bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol20_4_04/mgi12404.htm
  4. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
  5. http://es.slideshare.net/NancyAngel1/vitamina-b1
  6. http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b1.htm
  7. http://www.drugs.com/international/tiamina.html
  8. http://www.enbuenasmanos.com/vitamina-b1-o-tiamina
  9. https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1#Historia_de_la_tiamina
  10. http://www.newsmax.com/FastFeatures/health-benefits-of-vitamin/2011/03/15/id/370526/