Charakterystyka bulw, typy, właściwości i przykłady

The bulwy są łodygami do przechowywania żywności niektórych gatunków roślin, rosną pod ziemią i służą do bezpłciowego rozmnażania. Roślina wykorzystuje je do przeżycia zimą lub suszą, a także jako rezerwę energii i składników odżywczych do odrastania w następnym sezonie wegetacyjnym.

W ogrodnictwie są jadalne bulwy i inni pracownicy. Wśród tych ostatnich są cyklamen, sinningia i niektóre begonie. Wśród powszechnych gatunków żywności bulw macierzystych są ziemniaki (Solanum tuberosum) i yam lub yam (Dioscorea spp).

Podkreślają również ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, gładki ziemniak, ruba, ulluco lub melloco (Ullucus tuberosus) i brukiew (Brassica eleracea). Zgodnie z tą definicją niektóre gatunki powstają z pogrubienia korzeni (bulw korzeniowych lub korzeniowych).

Wśród tych ostatnich są maniok, maniok lub maniok (Manihot esculenta); słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki lub słodkie ziemniaki (Ipomea batata); seler (Arracacia xanthorrhiza); i burak ćwikłowy (Beta vulgaris).

Indeks

• 1 Główne cechy bulw
• 2 typy
• 3 Właściwości / korzyści zdrowotne
  • 3.1 Niezbędne składniki odżywcze
  • 3.2 Minerały
  • 3.3 Zmniejszenie uszkodzenia tkanek
• 4 Przykłady
  • 4.1 Seler (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Słodki ziemniak (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam lub yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Ziemniak (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Jukka, maniok lub maniok (Manihot esculenta)
• 5 referencji

Główne cechy bulw

Ludzie i zwierzęta wykorzystują nagromadzenie składników odżywczych w krótkich zagęszczeniach korzeni i łodyg, które rosną pod ziemią.

Bulwy składają się zasadniczo ze skrobi i wody. Wszystkie mają niską zawartość związków azotu, a ilość tłuszczu jest praktycznie zerowa.

Na przykład ziemniaki i maniok są ważnymi źródłami witaminy C po spożyciu w dużych ilościach, chociaż znaczna część jest tracona podczas gotowania.

Seler i słodki ziemniak lub słodki ziemniak są prowitaminą A, ponieważ są bardziej kolorowe i najbogatsze w ten składnik odżywczy.

Typy

Bulwy można podzielić na dwa typy: łodyga i korzeń.

Przykładem bulw łodyg są ziemniaki. Jego górne boki wytwarzają pąki i liście, podczas gdy dolne boki wytwarzają korzenie. Często znajdują się na powierzchni gleby i rosną na bokach pierwotnej rośliny.

Przykładem bulwy korzeniowej jest słodki ziemniak. Ma zmodyfikowany korzeń boczny, który działa jako organ do przechowywania, który może rosnąć w środku korzenia, na końcu lub w pełnym korzeniu.

Właściwości / korzyści zdrowotne

Niezbędne składniki odżywcze

Bulwy są doskonałym źródłem minerałów, rozpuszczalnego błonnika i niezbędnych witamin.

Na przykład słodki ziemniak jest bogatym źródłem witaminy C i beta-karotenu, które działają jako przeciwutleniacze, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami.

Minerały

Bulwy są bogate w minerały, takie jak błonnik, mangan, potas i miedź, które działają na rzecz zdrowego układu wydalniczego i układu pokarmowego.

Błonnik sprzyja lepszemu trawieniu, minimalizuje wchłanianie tłuszczu i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Zmniejsza uszkodzenia tkanek

Składniki odżywcze bulw działają poprzez naprawę uszkodzenia tkanki. Na przykład witamina A poprawia wzrok i zmniejsza problemy ze wzrokiem. Z drugiej strony witamina C naprawia uszkodzenia komórek.

Oprócz tych ogólnych właściwości odżywczych, poniżej omówiono szczególne cechy niektórych bulw.

Przykłady

Seler (Arracacia xanthorrhiza)

Roślina pochodzi z regionu Andów i rośnie na wysokościach od 200 do 3600 metrów nad poziomem morza. Często uprawia się go z innymi pokarmami, takimi jak kukurydza, fasola i kawa.

Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu nabiera przyjemnego smaku i aromatu. Gotowany korzeń jest używany podobnie jak ziemniaki. Jest podawany jako dodatek, rozdrobniony na puree, uformowany w klopsiki i gnocchi, jako składnik ciast lub zup.

Robią smażone frytki, herbatniki i skrobię z mąki i selera. Ten ostatni jest wysoce strawny.

100 gramów jadalnej części selera zawiera 94 Kcal, 73,2 g wody, 1 gram białka, 0,1 g tłuszczu, 24,3 g całkowitej ilości węglowodanów, 2 g błonnika, 1,1 g popiołu , 25 mg wapnia i 60 mg fosforu.

Ponadto mają 0,9 mg żelaza, 57 μg E.R. witamina A, 342 μg ekwiwalentów β-karotenów, 0,06 mg tiaminy, 0,04 mg ryboflawiny, 3,5 mg niacyny i 18 mg kwasu askorbinowego.

Słodki ziemniak (Ipomea batata)

Pochodzi z tropikalnej Ameryki. Chociaż w Ameryce Północnej słodki ziemniak, słodki ziemniak lub słodki ziemniak jest często nazywany yam, jest on bardzo odmienny botanicznie od prawdziwego ignamu (Dioscorea spp), która pochodzi z Afryki i Azji.

Jest spożywany na wiele sposobów: gotowany, puree, smażony lub konserwowany w syropie. Oprócz prostych skrobi, słodkie ziemniaki zawierają wiele złożonych węglowodanów, błonnik i beta-karoten (karotenoid prowitaminowy A), są bogate w potas, o niskiej zawartości sodu i umiarkowanej zawartości innych mikroelementów.

100 g jadalnej części słodkiego ziemniaka zawiera 108 Kcal, 68,7 g wody, 1,5 g białka, 0,4 g tłuszczu, 28,5 g węglowodanów ogółem, 3,8 g błonnika pokarmowego, 17 g mg wapnia, 62 mg fosforu, 1,2 mg żelaza i 25 mg magnezu.

Składa się również z 0,90 mg cynku, 0,16 mg miedzi, 4 mg sodu, 473 mg potasu, 50 μg E.R. witamina A, 300 μg ekwiwalentów β-karotenów, 0,11 mg tiaminy, 0,05 mg ryboflawiny, 0,7 mg niacyny i 23 mg kwasu askorbinowego.

Yam lub yam (Dioscorea spp)

Pochodzą z Indii i Malajów, także uprawianych w Oceanii i Ameryce. Są jedzone gotowane, duszone lub smażone. W zależności od gatunku i odmiany smak jest bardzo zmienny, od słodkiego w niektórych przypadkach, po mączny i ze smakiem do kasztanów częściej. Niektóre gatunki afrykańskie są gorzkie, ale nie toksyczne.

Rdzenni mieszkańcy Guayana też to robią kalali, Tradycyjne piwo z ignamów. 100 g jadalnej części dostarcza 98 Kcal, 73,4 g wody, 2,1 g białka, 0,2 g tłuszczu, 23,4 g węglowodanów ogółem, 1,5 g błonnika pokarmowego, 18 mg wapnia , 49 mg fosforu i 0,9 mg żelaza.

W obrębie tych 100 gramów znajduje się również 0,11 mg cynku, 10 mg miedzi, 393 mg sodu, 0,12 mg tiaminy, 0,03 mg ryboflawiny, 0,4 mg niacyny i 7 mg kwasu askorbinowego.

Niektóre gatunki ignamów zawierają sterole, które służą przemysłowi farmaceutycznemu jako surowiec do produkcji hormonów antykoncepcyjnych.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Pochodzi z Ameryki Środkowej, a jej największy rozwój ma miejsce w tropikach. Jest bardzo popularny na Hawajach i innych wyspach Pacyfiku.

Ma wiele nazw: bore, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto lub mangarito, mafafa, mangará-mirim lub mangarás, rascadera, ucho słonia, yaro, taioba, tiquisque, yautía i malanga.

Roślina jest również ozdobna. Obie bulwy białej i purpurowej ochry są ciemne na zewnątrz i zawierają ostre substancje i alkaloidy, które muszą zostać zniszczone przez ciepło przed spożyciem.

Surowego ocumo nie wolno jeść ze względu na wysoką zawartość szczawianu wapnia. Daje to drażniące właściwości i może powodować przemijającą mutację. 

100 gramów jadalnej części okumo dostarcza 103 Kcal, 71,9 g wody, 1,7 g białka, 0,8 g tłuszczu, 24,4 g całkowitej ilości węglowodanów, 2,1 g błonnika pokarmowego, 22 g mg wapnia i 72 mg fosforu.

Formuła jest uzupełniona 0,9 mg żelaza, 3 μg E.R. witamina A, 18 μg ekwiwalentów β-karotenów, 0,13 mg tiaminy, 0,02 mg ryboflawiny, 0,6 mg niacyny i 6 mg kwasu askorbinowego.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Jest to jedna z najważniejszych roślin okopowych w andyjskim regionie Ameryki Południowej, gdzie powstała. Jest spożywany głównie jako gotowana bulwa, w puree lub mielona, ​​jako zagęszczacz zup i gulaszy.  

Liść jest także jadalny i podobny do szpinaku. 100 g olluco zapewnia 74,4 Kcal, 15,3 g węglowodanów, 0,9 g błonnika pokarmowego, 0,1 g tłuszczu i 2,6 g białka.

Ziemniak (Solanum tuberosum L.)

Jest to roślina amerykańskiego pochodzenia, szczególnie z Andów: od Wenezueli po Chile. Na świecie jest około 5000 odmian ziemniaków, a te same większe bulwy służą jako nasiona.

100 gramów jadalnej części ziemniaka zawiera 81 kcal, 77,5 g wody, 2 g białka, 0,1 g tłuszczu, 19,5 g całkowitej ilości węglowodanów, 1,6 g błonnika, 8 mg wapń, 45 mg fosforu i 0,8 mg żelaza.

Ponadto w 100 gramach papaty znajduje się 20 mg magnezu, 0,35 mg cynku, 0,09 mg miedzi, 3 mg sodu, 411 mg potasu, 0,10 mg tiaminy, 0,06 mg ryboflawiny , 1,2 mg niacyny, 0,31 mg witaminy B6 i 20 mg kwasu askorbinowego.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Uważa się, że pochodzi z południowych Indii i Azji Południowo-Wschodniej, ale jest szeroko rozpowszechniony na wyspach karaibskich i kontynencie amerykańskim. Na Filipinach jest znany jako gabi, abi lub avi. Jest spożywany tosty, pieczone lub gotowane.

Gdy olej ten nie powinien być spożywany przez obecność szczawianu wapnia. Taro jest składnikiem powszechnie używanym w chińskiej i tajwańskiej żywności. Bulwa jest mniejsza niż zwykła sowa i jest biała w środku, chociaż pokazuje na zewnątrz ciemne koncentryczne pierścienie.

W przeciwieństwie do ignamu nie żółknie podczas cięcia. 100 g taro dostarcza 56,8 g wody, 1,2 g białka, 0,2 g tłuszczu, 40,9 g wszystkich węglowodanów, 3,5 g błonnika pokarmowego, 48 mg wapnia, 68 mg fosfor, 2,2 mg żelaza, 0,18 mg tiaminy, 0,06 mg ryboflawiny i 1,3 mg niacyny.

Jukka, maniok lub cassava (Manihot esculenta)

Pochodzi z basenów rzek Orinoko i Amazonki. Bulwy są gęste, twarde i brązowe, a wewnątrz białe. W Brazylii konsumpcja farinha lub mąka maniokowa.

Słodka jukka jest spożywana smażona lub parzona. Skrobia wydobyta z manioku jest znana jako tapioka. Gorzka juka zawiera glikozyd, który może uwalniać kwas cyjanowodorowy. Indianie drapią i naciskają tę jukę, oddzielając toksyczną ciecz od skrobi; trująca ciecz jest taka.

Z prasowaną skrobią przygotowuje się kasab lub kasabę. Składa się z dużych suszonych krążków mąki manioku gotowanych na ogniu, które są przechowywane w temperaturze pokojowej.

100 g jadalnej części manioku zawiera 143 Kcal, 61,6 g wody, 1,1 g białka, 0,2 g tłuszczu, 36,5 g całkowitej ilości węglowodanów, 2,3 g błonnika, 29 mg wapnia i 53 mg fosforu.

Ponadto 100 gramów manioku zawiera 0,7 mg żelaza, 70 mg magnezu, 0,55 mg cynku, 0,16 mg miedzi, 15 mg sodu, 344 mg potasu, 0,06 mg tiaminy, 0,03 mg ryboflawiny, 0,6 mg niacyny i 35 mg kwasu askorbinowego.

Referencje

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii
2. Colocasia esculenta. (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii
3. Igname (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii
4. INN, (1999). Tabela składu żywności do praktycznego zastosowania. Publikacja nr 52. Notebooki z serii Blue
5. Jaffé, W. (1987) Our food, Yesterday, Today and Tomorrow. Fundusz Redakcyjny Wenezuelska ustawa naukowa.
6. Ziemniak (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii
7. Słodki ziemniak (2018). Pobrane 30 marca 2018 r. W Wikipedii
8. Bulwa (2018) pobrana 30 marca 2018 r. W Wikipedii
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Rośliny spożywcze Wenezueli. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii
11. Yam (warzywo) (2018) Źródło: 30 marca 2018 r. W Wikipedii