10 najczęstszych jadalnych korzeni używanych w kuchni

The jadalne korzenie są to te, które powodują pogrubienie swoich korzeni, które wydłużają się lub zaokrąglają dużo, by skończyć w długim i wąskim włóknie, oferując tej części większe obciążenie odżywcze i nagromadzone elementy.

Świat roślinny dostarcza człowiekowi wielu pokarmów, które spożywa codziennie. Z roślin można nie tylko jeść owoce lub nasiona; istnieje duża różnorodność roślin, z których można spożywać korzeń.

Wśród cech wspólnych dla jadalnych korzeni stwierdzamy, że są to rośliny, które wysyłają składniki odżywcze do swoich korzeni w ciągu pierwszego roku, a od korzenia roślina udaje się odżywiać kwiaty i owoce.

Istnieją 3 odmiany roślin o jadalnych korzeniach: bulwy, kłącza i warzywa korzeniowe.

Możesz być zainteresowany 10 jadalnymi łodygami używanymi w kuchni.

Bardzo popularne korzenie jadalne

1- Imbir (Zingiber officinale)

Imbir to roślina pochodząca z regionu Indomalaya. Jego uprawa sięga starożytności, w regionach takich jak Chiny i niektóre terytoria europejskie.

Imbir powstaje z podziemnego kłącza, z którego łodyga rośnie wraz z resztą rośliny. Może osiągnąć nawet metr wysokości.

Zalecany jest w preparatach wywarowych, infuzyjnych i farmakologicznych, takich jak proszek, oleożywica, syrop, nalewka i kapsułki. Jest również stosowany w kuchni ze względu na ostry i przyjemny smak; Jest stosowany jako przyprawa i uzupełnienie w naparach lub sokach.

W medycynie jest stosowany do leczenia układu pokarmowego. Świeży kłącze można stosować przeciwko wymiotom, kaszlowi, rozdęciu brzucha i gorączce.

Właściwości imbiru zostały rozpoznane ze względu na stan gardła i infekcje z powodu jego działania antybiotykowego i przeciwgrzybiczego.

2 - Kurkuma (Curcuma longa)

Korzeń pochodzący z Azji, gdzie był używany jako lek, esencja i atrament. Szacuje się, że ma właściwości podobne do imbiru.

Służy do przywrócenia równowagi ciała. Do użytku zewnętrznego nalewka z kurkumy przygotowywana z alkoholem, w tarciach, uspokaja bóle reumatyczne.

Służy jako środek moczopędny, jest stosowany w leczeniu chorób wątroby, reguluje miesiączkę i łagodzi bóle porodowe.

Zalecany jest jako środek do przemywania oczu, środek przeciw grypie, przeciwskurczowy, trawienny i zmiękczający oraz jako vermifuge, zarówno dla ludzi, jak i słoni.

3- Marchewka (Daucus carota)

Uważana za rodzimą w Azji, jej uprawa rozprzestrzeniła się na cały świat. Dwuletni rozwój, długi korzeń, kolor pomarańczowy, z małą łodygą, z której pozostawia pomarszczone i zielone liście.

Marchew jest bogatym źródłem karatenoidów podobnych do witaminy A, które, jak wykazano, pomagają naprawiać uszkodzoną skórę. Pomaga zapobiegać nowotworom i chorobom serca i jest stosowany w kuchni w surowej formie w sałatkach i gotowany.

4- Yucca (Manihot esculenta)

Pochodzi z tropików Ameryki Łacińskiej, gdzie rozwinął dużą część swojej różnorodności genetycznej. Ma około 150 gatunków, a wśród nich znajdują się drzewa do 15 metrów.

Maniok jest głównie używany jako pokarm, musi być gotowany do miękkości. W Indonezji maniok jest uprawiany z kauczuku i palmy olejowej, jest używany jako cień przy zakładaniu nowych plantacji kakao i dzięki temu można ekstrahować skrobię.

5- Papa (Solanum tuberosum)

Ziemniak pochodzi z andyjskiego pasma górskiego na andyjskich wyżynach i można go znaleźć na wysokości do 4300 metrów nad poziomem morza..

Należy do rodziny Solanaceae, jest jadalną bulwą, z której pochodzi łodyga z owalnymi i obfitymi liśćmi. Zmienna wielkość w zależności od gatunku.

Ziemniaki to czwarta najważniejsza uprawa na świecie, uprawiana w ponad 100 krajach. Zawiera wysokiej jakości białko i wszystkie niezbędne aminokwasy i witaminę C..

W Europie na poziomie przemysłowym jest on używany do produkcji wódki, whisky, skrobi i innych gałęzi przemysłu, i używa ich jako fast foodów (frytki) i chipsów (płatków)..

6- Burak (Beta vulgaris crassa)

Burak pochodzi z Indii. Jest to roślina o mięsistym i dużym korzeniu, jadalna część. Korzeń jest kulisty i kulisty, jego kolor zmienia się między różowym i fioletowym, ale mięso jest głęboko czerwone, a smak jest słodki. Z korzenia wyrastają łodygi i zielone liście.

Jest używany w kuchni w surowej formie w sałatkach lub gotowany do różnych potraw. Jego smak jest słodki.

Korzeń został użyty do zwalczania bólu zęba. Buraki stanowią bogate źródło witaminy C i kwasu foliowego, a także bogate w potas.

7- Lukrecja (Glycyrrhiza glabra)

Lukrecja pochodzi z Europy i Afryki i jest używana przez 3000 lat. Ma główny korzeń, który może sięgać do dłoni o długości, z której inne rozciągają się, rozciągając się pod ziemią do 1 lub 2 metrów, z przybliżoną grubością palca. Z jego głównego pnia rodzą się podziemne gałęzie lub poziome kłącza.

Stosowany jest głównie jako lek i substancja słodząca w leczeniu wrzodów w żołądku, także stosowanych w leczeniu astmy i suchego kaszlu. Działa przeciwzapalnie i rozluźnia błony śluzowe.

8- Rzodkiew (Raphanus sativus)

Rzodkiew pochodzi z Azji. Użyteczną częścią jest pogrubiony, soczysty korzeń czerwonawego, różowego, białego lub połączonego koloru zewnętrznego.

Jest stosowany jako składnik świeżej sałatki, jest zdrowy, ponieważ ma bardzo niską zawartość kalorii, jest bogaty w witaminę C, a celuloza przyczynia się do bolusa jelitowego.

9- Chirivias (Brassica rapa)

Od lat jest dziką rośliną w umiarkowanych strefach Europy. Jest to warzywo blisko spokrewnione z marchewką i pietruszką.

Jest to roślina dwuletnia, jej długi bulwiasty korzeń ma kremową skórę i ciało, liście są imparipinnate, postrzępione krawędzie i ogonki..

Jest używany w kuchni i był używany jako słodzik przed przybyciem cukru trzcinowego.

10-żeń-szeń (Żeń-szeń Panax)

Etymologicznie oznacza lekarstwo na wszelkie zło lub choroby. Pochodzi z górskich obszarów Azji, zwłaszcza Korei, Japonii i wschodniej Rosji.

Jest stosowany jako lek do walki z wyczerpaniem i osłabieniem, do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, jest trawienny i stymuluje układ odpornościowy.

Jest również stosowany jako afrodyzjak, w celu wzmocnienia aktywności seksualnej, wigoru i koncentracji, przeciw starzeniu się, bezsenności, napięciu nerwowemu i stresowi..

11- Valeriana (Valeriana officialis)

Pochodzi z Europy i Azji, gdzie zwykle rośnie w wilgotnych miejscach bogatych w dym. Jego nieprzyjemny zapach przyciąga koty i szczury.

Jest to winorośl zielna o białych kwiatach z bardzo lekkim kremem. Korzeń kozłka lub roślina kotka jest wskazana w przejściowych sytuacjach łagodnego napięcia nerwowego i trudności z zasypianiem.

W okładach może łagodzić skurcze mięśni, ma wiele właściwości, ale jest znany jako środek uspokajający. Może leczyć padaczkę, lęk, zmęczenie, wyczerpanie intelektualne, bezsenność i migreny.

Referencje

1. Ara, A. (1997) 100 wybranych roślin leczniczych. Wyd. EDAF. Madryt.
2. Berry, S. (2002). Kuchnia 0 km. Ed. Jarzębiny. Hiszpania.
3. Ciarlotti, F (2016). Medycyna ajurwedyjska. Tom II. Ed. Czytaj. Buenos Aires, Argentyna.
4. Duke, J. (1997). Apteka naturalna. Ed. Rodale. USA.
5. Leon J. (1987). Botanika upraw tropikalnych. Kolekcja książek i materiałów edukacyjnych / IICA. Kostaryka.
6. Mañeru, M. (2014). Sad w domu. Ed. Libsa. Hiszpania.
7. Montaldo, A. (1972) Uprawa tropikalnych korzeni i bulw. Ed. IICA, Peru.
8. Salazar, M. Peralta, R. i Pastor, J. (2009). Traktat psychofarmakologiczny. 2-ty wyd. Ed. Panamericana Medica. Madryt, Hiszpania.
9. Sánchez, M. (2013) Bazar gatunków. Ed. Palibrio. USA.
10. Segura, S. i Torres, J. (2009) Historia roślin w starożytnym świecie. Uniwersytet Duesto. Madryt, Hiszpania.
11. Yeager, S. (2001) Medyczny przewodnik po środkach spożywczych. Ed. Rodale. USA.