Czy mleko jest szkodliwe dla zdrowia?

Można powiedzieć, że mleko jest szkodliwe dla zdrowia, nawet jeśli jest spożywany na całym świecie przez miliony dorosłych. W tym artykule wyjaśnię przyczyny i to, co nauka mówi o jej wpływie na organizm ludzki.

Tradycyjnie mleko, ze względu na wysoką wartość odżywczą, jest związane z ideą zdrowia, wzrostu i dobrego samopoczucia. W rzeczywistości jest to pokarm zawierający białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały.

Dostarcza niezbędnych składników odżywczych w stadiach rozwojowych dzieci i wszystkich szczeniąt. Jednak dla dorosłych rzeczy się zmieniają, ponieważ mleko nie ma dla nas żadnego pozytywnego wpływu.

Dlaczego więc uważano, że jest to tak ważna odżywcza żywność??

Powodu należy szukać w historii. W czasach głodu i biedy mleko uratowało wiele osób przed niedożywieniem. Jednak obecnie, w czasach dobrobytu i bogactwa, nie ma już tej samej roli.

Ludzie są jedynym ssakiem, który nadal pije mleko jako dorosły.

Po szóstym roku życia około 70% światowej populacji zmniejsza produkcję laktazy, enzymu używanego do trawienia laktozy, cukru zawartego w mleku.

Osoby te manifestują zestaw objawów, takich jak ból głowy, bóle brzucha, skurcze, wzdęcia i napięcie jelitowe, wzdęcia, biegunka na przemian z zaparciami, tj. Wszystkie typowe czynniki nietolerancji laktozy.

Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy mamy nietolerancję, jest zaprzestanie picia mleka na miesiąc, a następnie ponowne wprowadzenie go do naszej diety. Jeśli wtedy zauważymy irytującą reakcję (kwasowość, biegunka, gaz, egzema, bóle stawów itp.), Powinniśmy spróbować tego uniknąć.

Niektóre genetycznie predysponowane osoby mają również alergię na kazeinę, najbardziej reprezentatywne białko w mleku. W tym przypadku należy unikać nie tylko mleka, ale wszystkich jego pochodnych.

Zobaczmy teraz, co badania naukowe w ostatnich latach ujawniły na temat tego jedzenia.

Mleko, które pijemy, nie jest tym, co myślimy

Mleko zwierzęce ma dużą ilość składników odżywczych (zwłaszcza tłuszczów nasyconych i białek zwierzęcych), ponieważ służy krowie do rozmnażania i odżywiania cieląt.

Naturalnie to, co jest niezbędne dla wzrostu cielęcia, nie musi być dla człowieka, a tym bardziej dla dorosłego.

Jest jeszcze jeden ważny czynnik, który sprawia, że ​​mleko nie jest tak zdrową żywnością, jak sądzimy, i że ten, który dociera do naszych supermarketów, nie jest dokładnie taki sam jak w przyrodzie.

Mleko w stanie naturalnym, czyli przed przetworzeniem, zawiera wiele dobrych elementów, takich jak:

- Enzymy, które są używane do rozkładania laktozy (cukru, o którym wspominałem powyżej, na który wiele osób ma nietolerancję);

- Lipaza, enzym stosowany do rozkładania tłuszczów;

- Proteaza, enzym potrzebny do rozkładu białek;

- Laktoferyna, białko znane z działania przeciwutleniającego, przeciwzapalnego, przeciwwirusowego i regulującego układ odpornościowy.

Jednak mleko sprzedawane w sklepach traci większość swoich dobrych cech ze względu na proces produkcji, któremu podlega. Proces ten rozpoczyna się od pobrania mleka bezpośrednio od krowy przez maszynę ssącą.

Następnie jest przechowywany w zbiorniku i po chwili jest przekazywany do większego zbiornika, gdzie rozpoczyna się proces homogenizacji. Wynikiem tego wszystkiego jest to, że tłuszcz wiąże się z tlenem, przekształcając się w uwodorniony tłuszcz (natleniony tłuszcz).

Podobnie jak wszystkie uwodornione tłuszcze, również homogenizowane mleko pełne jest szkodliwe dla zdrowia. Ale proces nie kończy się tutaj, ponieważ przed wprowadzeniem na rynek musi być pasteryzowany ciepłem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się różnych zarazków i bakterii.

Istnieją cztery podstawowe sposoby pasteryzacji:

1. Przy utrzymującej się niskiej temperaturze przez ogrzewanie w 65 ° C przez 30 minut.
2. Przy długotrwałej wysokiej temperaturze (powyżej 75 ° C przez 15 sekund).
3. W wysokiej temperaturze utrzymują się przez krótki czas (w temperaturze ponad 72 ° C przez 15 sekund). Jest to najczęściej stosowana metoda na całym świecie.
4. W bardzo wysokiej temperaturze przez krótki czas (w 120-130 ° C przez dwie sekundy).

Najczęściej stosowane metody na świecie to trzecia i czwarta.

Ponieważ enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło (zaczynają się rozkładać w temperaturze 48 ° C i są całkowicie zniszczone w temperaturze 115 ° C), podczas tego procesu są tracone.

Ponadto, w bardzo wysokich temperaturach, ilość uwodornionego tłuszczu zwiększa się i zmienia jakość i konformację białek (lalaktoferrinaza traci całkowicie).

Konsekwencje mleka u ludzi

Może powodować osteoporozę

Mleko nie zapobiega osteoporozie, ale może ją powodować. Wiem, że to może wydawać się niesamowite, ale tak jest.

Jak wiesz, aby nasze kości były mocne, potrzebują wapnia. Chociaż mleko ma dużo, jest również bogate w inne składniki odżywcze, takie jak kwasy organiczne i białka.

Białka zwierzęce zawarte w mleku są bogate w siarkę, która po dotarciu do naszej krwi wytwarza kwasową substancję, która zmienia jej pH.

Nasze ciało musi ponownie zrównoważyć tę kwasowość, aby utrzymać poziom pH zgodny z życiem (wartość fizjologiczna wynosi około 7,41). Aby to zrobić, użyj węglanu wapnia. A skąd to masz? Z kości.

Innymi słowy, nie tylko nie używamy wapnia, który wprowadzamy z mlekiem, ale kiedy go pijemy, nasze kości go tracą, zwiększając ryzyko osteoporozy. Znacznie lepiej jest nauczyć się przyjmować ten minerał poprzez inne pokarmy, takie jak migdały, orzechy włoskie, sezam lub jeść, jeśli to możliwe, ryby z kolcami (na przykład małe sardele).

Jednym z najważniejszych badań naukowych na ten temat był profesor medycyny prewencyjnej Walter Willet i jego zespół badawczy, który w latach 90. obserwował przez 12 lat 80 000 kobiet w wieku od 30 do 55 lat (w tym samym obszar geograficzny).

Badanie to wykazało, że kobiety, które spożywały mleko i ogólnie mleko, miały większą częstość występowania złamań biodra niż te, które go nie spożywały..

Może to zmienić równowagę hormonalną

Mleko zmienia równowagę hormonalną GH / IGF-1, osłabia układ odpornościowy i sprzyja ryzyku wielu chorób, takich jak cukrzyca, różnego rodzaju nowotwory, bezpłodność, choroby układu krążenia i choroby zwyrodnieniowe.

Wykazano, że niektóre białka zawarte w mleku, zarówno zwierzęce, jak i ludzkie, stymulują produkcję IGF-1, cząsteczki, która promuje wzrost komórek, powodując wzrost ich poziomu we krwi.

Ta cząsteczka jest bardzo przydatna dla wzrostu dzieci i dla dorosłych, gdy występują pewne uszkodzenia fizyczne, które wymagają naprawy.

Jednak w normalnych sytuacjach wysokie poziomy IGF-1 z powodu dziennego spożycia mleka wiążą się z wyższym ryzykiem rozwoju określonych rodzajów nowotworów, takich jak piersi, jajniki, prostata, okrężnica i wątroba.

Może powodować cukrzycę

Niektóre badania wiążą również pojawienie się cukrzycy w dzieciństwie ze specyficznymi białkami obecnymi w mleku i produktach mlecznych.

Badania sugerują, że predyspozycja genetyczna w połączeniu z dziennym spożyciem mleka jest pierwszą przyczyną tej choroby u dzieci.

Zawiera substancje toksyczne

Mleko zawiera zbyt wiele alergenów i szkodliwych substancji. Krowy eliminują substancje toksyczne nagromadzone lub wytworzone przez mleko.

Z tego powodu bardzo łatwo jest znaleźć ślady pestycydów, nawozów lub innych substancji chemicznych zawartych w paszach, którymi karmione są zwierzęta. Ponadto kilka badań wykazało, że jedna trzecia produktów mleczarskich jest zanieczyszczona antybiotykami i hormonami, które są podawane krom w celu zwiększenia produkcji własnego mleka.

Może zwiększyć poziom stanu zapalnego

Mleko może zwiększać poziom zapalenia w chorobach zapalnych, takich jak zapalenie stawów, przez kompleksy antygen-przeciwciało, które jest w stanie wytworzyć. 

Utrudnia wchłanianie żelaza

Osoby z niedokrwistością z niedoboru żelaza nie powinny spożywać mleka, ponieważ może to utrudniać przyswajanie żelaza zawartego w innych pokarmach.

Może podnieść poziom cholesterolu

Mleko pełne, ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych i kazeiny, może zwiększać poziom cholesterolu, powodować nadwagę, otyłość, a następnie powodować choroby układu krążenia. 

Wytwarza trądzik

Wiele badań koncentrowało się na odkryciu, w jaki sposób odżywianie wpływa na wygląd trądziku, co wskazuje, że jest ono bezpośrednio związane z brakiem równowagi hormonalnej (hormonalnej).

Istnieje kilka mechanizmów, dzięki którym naukowcy uważają, że mleko wytwarza trądzik:

Mleko zawiera hormon IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Jak wyjaśniłem powyżej, jest to hormon, który stymuluje wzrost, a tym samym zwiększa produkcję komórek skóry. Te, gdy osiągną koniec swojego cyklu życia, a następnie umierają, gromadzą się w porach, dzięki czemu łatwiej je zatykają. 

Większość producentów mleka umieszcza etykietę na etykiecie, która mówi, że nie traktują swoich krów hormonem rBST (rekombinantowinoomatotropina), który jest sztuczną wersją hormonu BST (bovinesomatotropin).

Zwiększa to poziom IGF-1 we krwi zwierzęcia do produkcji większej ilości mleka, ale nawet gdy krowy nie były leczone rBST, hormon IGF-1 naturalnie zawarty w mleku powoduje podniesienie go we krwi ludzki. 

Osoby spożywające 3 lub więcej szklanek mleka dziennie mają około 10% więcej IGF-1 we krwi, w porównaniu z osobami, które spożywają tylko półtorej szklanki lub mniej. 

Ale dlaczego tak się dzieje? Ponieważ z jednej strony hormon IGF-1 jest wchłaniany bezpośrednio w ścianach jelita, az drugiej powoduje wytwarzanie większej ilości insuliny, która z kolei jest odpowiedzialna za zwiększenie produkcji własnego IGF-1 przez wątrobę.

Oprócz hormonu IGF-1 mleko zawiera także inne hormony, które są prekursorami (hormonami, z których powstają inne hormony) hormonu o nazwie DHT (dihydrotestosteron).

Zwiększa to produkcję sebum i sprawia, że ​​skóra staje się bardziej podatna na rozwój zapalenia, co powoduje, że zaskórniki stają się większe. Oprócz sebum i martwych komórek istnieje trzeci czynnik odpowiedzialny za zatykanie porów: keratyna, białko, które powoduje przyleganie komórek skóry do siebie.

Naukowcy są przekonani, że DHT i jego prekursory zwiększają poziom keratyny, powodując przywieranie martwych komórek, a nie łatwo się ich pozbywają, blokując tym samym pory, blokując dotlenienie skóry i tworząc idealne środowisko dla rozwoju bakterie trądzikowe.

Chociaż technicznie mleko jest pokarmem o niskim indeksie glikemicznym, może znacznie podnieść poziom insuliny.

Jogurt jednak nie wywołuje tego efektu, najprawdopodobniej dlatego, że proces fermentacji zmienia białka i węglowodany, makroskładniki odżywcze, którym przypisuje się wzrost insuliny..

Wysoki poziom insuliny we krwi powoduje większą produkcję hormonu IGF-1, który, jak wyjaśniłem wcześniej, pobudza gruczoły łojowe do wytwarzania tłuszczu, powodując niedrożność porów skóry. 

Referencje

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudi Milk pochodzibioaktywne peptydy i ich wpływ na zdrowie człowieka - przegląd. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Nietolerancja białka krowiego u młodzieży i młodych dorosłych z przewlekłym zespołem nadwrażliwości. Acta Paediatr. 2016 wrzesień; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Badanie jakościowe grup funkcjonalnych i właściwości przeciwutleniających napojów na bazie soi W porównaniu do mleka krowiego. Przeciwutleniacze (Bazylea). 2015 Jul 15; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Alergia na mleko jest niewielką przyczyną milkavoidance ze względu na postrzeganą nadwrażliwość na dzieci w Północnej Szwecji. Acta Paediatr. 2016 luty; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Zastosowanie hormonów w produkcji żywności: ocena potencjału Potencjalne ekspozycje żywieniowe i rak piersi. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Znaczenie „milkbones” dla „wisdombones” - mleko krowie i zdrowie kości - lekcje od pacjentów mlecznych. Harefuah 2016 marzec; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP USA, 29 listopada 2012 r.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Badanie perspektywiczne dietyarylaktozy i raka jajnika. Int J Cancer. 10 czerwca 2004; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Wapń, witamina D, spożycie mleka i złamania bioder: prospektywne badanie na kobietach. Am J ClinNutr. 2003 luty; 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Wpływ mleka dziecięcego i genotypu HLA-DR na ryzyko wystąpienia isletautoimmunizacji i cukrzycy typu 1: DiabetesAutoimmunityStudy in the young. PediatrDiabetes. 2015 luty; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: czynnik obciążający trądzik i promotor chorób przewlekłych społeczeństw zachodnich. DtschDermatolGes. Kwiecień 2009 r .; 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. i Treloar, Valori. The Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, cudowny enzym.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando ze smakiem.