9 Metody ochrony żywności

Dzisiaj nie ma końca metody konserwacji żywności. Wraz z postępem ludzkości skwantyfikowała swoje wysiłki, aby osiągnąć trwałość tego, co zużywa.

Od niepamiętnych czasów konserwacja żywności była priorytetem dla człowieka. Zawsze walczyłem, aby rozciągnąć czas życia tych pokarmów, które były spożywane obficie, takich jak już zmielone mięsa i mąki, osiągając w ten sposób metody oparte na soli i fermentacji.

Wraz z postępem technologicznym te archaiczne sposoby przedłużenia okresu przydatności do spożycia żywności pozostały w przeszłości. W procesach chłodniczych nasze materiały mogą nawet przekroczyć datę ważności bez narażania naszego życia.

Jednak metody chłodzenia nie są jedynymi używanymi obecnie. Składniki chemiczne, od uprawy po masowanie i dystrybucję, odgrywają zasadniczą rolę nawet po umieszczeniu żywności na półkach supermarketów lub tarantin.

Każdego dnia opracowywane są nowe techniki w celu zachowania naszego zdrowia i jakości życia. 

W starożytności produkcja żywności była niewielka; a to spowodowało, że mała produkcja była niepewna z powodu ograniczonego dostępu do niej. To dodało czynnik sezonów rocznych, ponieważ w takim czy innym czasie przynosi wydajność lub niedobór w produkcji.

Chłodnia

Opierają się na zamrażaniu żywności, opóźniając rozwój bakterii, narażając je na niskie temperatury.

Zamrażanie żywności to sztuka przygotowywania, pakowania i zamrażania żywności w szczytowym momencie jej świeżości. Można zamrozić większość świeżych warzyw i owoców, mięsa i ryb, pieczywo i ciasta, klarowne zupy i gulasze.

1- Chłodzenie

W chłodnictwie nie oznacza umieszczania żywności poniżej 0 stopni Celsjusza, ale w przypadku tych katalizatorów w ich składzie występuje opóźnienie, które zapobiega urodzeniu lub reprodukcji bakterii.

2- Zamrażanie

W przeciwieństwie do chłodzenia, żywność poddawana jest temperaturom poniżej zera, co powoduje, że cała obecna w nich ciecz zestala się, tworząc lód.

Ta metoda pozwala na zachowanie mięsa, drobiu i ryb przez bardzo długi czas, nawet jeśli ich jakość spada po upływie terminu ważności.

3- Ultra-zamrażanie

Podsumowując, głębokie mrożenie jest metodą, w której żywność jest przetwarzana przez zanurzenie w płynach w bardzo niskiej temperaturze. To nie jest metoda krajowa.

Ochrona cieplna

Obróbka cieplna jest jedną z najważniejszych długoterminowych technik konserwacji. Jego celem jest zniszczenie i zahamowanie wszystkich lub części enzymów i mikroorganizmów, które mogłyby zmienić pokarm lub uczynić go niezdatnym do spożycia przez ludzi.

Ogólnie, im wyższa temperatura i im dłuższy okres, tym większy efekt.

Musimy jednak wziąć również pod uwagę odporność termiczną mikroorganizmów i enzymów, których siła może się różnić w zależności od pory roku i miejsca, w którym się znajdują..

4- Sterylizacja

Sterylizacja obejmuje wystawienie żywności na temperaturę ogólnie powyżej 100 ° C przez okres wystarczający do zahamowania enzymów i wszystkich form mikroorganizmów, w tym zarodników lub reszt bakteriologicznych..

Sterylizacja sama w sobie nie jest wystarczająca, ponieważ może się zdarzyć późniejsze zanieczyszczenie przez środowisko mikroorganizmów, dlatego konieczne jest uciekanie się do późniejszej sterylizacji pojemników i pojemników.

5- Pasteryzacja

Pasteryzacja jest wystarczającą obróbką cieplną w celu moderowania i niszczenia mikroorganizmów wraz z ich patogenami, wliczając w to niezliczoną liczbę mikroorganizmów zmian i grzybów.

Temperatura obróbki wynosi zazwyczaj poniżej 100 ° C, a czas trwania wynosi od kilku sekund do kilku minut, w zależności od przypadku.

6- Spalanie

Jest to obróbka termiczna trwająca kilka minut, która oscyluje między 70 ° C a 100 ° C, aby zniszczyć enzymy, które wpływają na warzywa lub owoce przed ich dalszym przetwarzaniem (zamrażanie, suszenie itp.).

Zabieg ten zabija niektóre mikroorganizmy, utrwala naturalny kolor i usuwa powietrze z wnętrza produktu przez ekspansję, która w przeciwnym razie może zakończyć się rozkładem. 

Metody chemiczne

Stosowanie substancji chemicznych do konserwacji środków spożywczych rozpoczęło się, gdy człowiek nauczył się chronić każde żniwo do następnego, a także konserwować mięso i ryby przez solenie lub palenie ich.

Egipcjanie na przykład używali barwników i aromatów w celu zwiększenia atrakcyjności niektórych produktów spożywczych, a Rzymianie używali azotanów (lub azotanów do ich właściwego przechowywania)..

7- Salation

Salar, jak się go powszechnie nazywa, jest techniką, która żyje i jest nadal prowadzona przy użyciu tych samych metod i procesów. Sól jest w stanie zachować większość produktów spożywczych przez miesiące, a nawet lata.

Jednocześnie ta metoda ochrony nadaje smak żywności, której wyrafinowanie wynika z wysokiego stopnia zasolenia.

8- Zakwaszenie

Proces ten jest przeprowadzany w celu zmniejszenia i wyeliminowania, prawie w całości, PH danego pokarmu, aby uniknąć narodzin zarazków, które mogłyby spowodować poważne choroby dla organizmu ludzkiego. Dość częstym przykładem jest namoczenie sałaty w occie. Proces ten zapobiega zakażeniu amebą przez to warzywo.

9- Dodatki

Większość stosowanych obecnie metod konserwowania żywności wykorzystuje pewien rodzaj dodatku chemicznego w celu zmniejszenia zepsucia.

Wszystkie mają na celu zabicie lub spowolnienie wzrostu patogenów lub zapobieganie i spowolnienie reakcji chemicznych, które powodują utlenianie żywności.

Specjalna klasa dodatków zmniejszających utlenianie jest znana jako sekwestranty. Sekwestranty to związki, które wychwytują jony metali, takie jak miedź, żelazo i nikiel; i wyeliminować je z kontaktu z żywnością.

Eliminacja tych jonów pomaga zachować żywność, ponieważ w ich wolnym stanie zwiększają szybkość utleniania żywności.

Referencje

1. Konserwowanie żywności chemicznej | uratowany z azaquar.com.
2. Jak zachować żywność? (6 technik) uratowanych z biologydiscussion.com.
3. Konserwowanie żywności przez obróbkę cieplną | uratowany z azaquar.com.
4. Konserwacja żywności: konserwowanie, zamrażanie i suszenie | uratowany z finedininglovers.com.
5. Metody konserwacji żywności: konserwowanie, zamrażanie i suszenie - uratowane z dummies.com.
6. zamrożenie | konserwowanie żywności | uratowany z Britannica.com.
7. Solenie, jak zachować żywność z solą uratowane z finedininglovers.com.