8 wielkich właściwości mleka sojowego dla zdrowia

The właściwości soi dla zdrowia są one liczne: jest źródłem zdrowych tłuszczów i białek, jest środkiem żelującym, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zmniejsza bóle menstruacyjne, poprawia stan kości i innych, które wytłumaczę ci później.

Od kilku lat zaczął używać soi w wytwarzaniu produktów pochodzących z jego mąki, jednak on otrzymywał negatywną reputację tylko daje to podobne do fasoli lub fasoli smak bardzo odmienne cechy niż oczekiwano, szczególnie w produkty o wysokim stężeniu.

Jeśli spożywasz żywność pochodzącą z soi, zauważysz, że przemysł spożywczy znacznie się rozwinął, ponieważ produkty sojowe o doskonałej jakości są uzyskiwane w różnych prezentacjach, gdzie znane mleko sojowe prowadzi do jego spożycia.

Wszystkie te postępy w przetwórstwie soi wygenerował ogromne produktów żywnościowych na rynku instrumentów pochodnych, co czyni go obecnie jest produkowany w następujących ilościach: na całym świecie 155 milionów ton soi uprawnych, które są produkowane 38 % jest w Stanach Zjednoczonych, następnie w Brazylii (25%), Argentynie (19%), Chinach (7%), Indiach (3%), Kanadzie (2%) i Paragwaju (2%), podczas gdy reszta kraje rosną tylko o 4%, średnio 40% białka w soi, 63,6 mln ton rocznie białka sojowego byłyby dostępne do użytku.

Co to jest soja?

Wielu z was już używać bezpośrednio lub pośrednio w ich codziennej diecie (szczególnie w Europie), ale dla tych, którzy nie wiedzą, soja jest strączkowych (roślinny) roczny cykl, tym wyższa wartość odżywcza polega na jego wysokie stężenie białka jest to największy spośród wszystkich roślin strączkowych, nie tylko ilość, ale o jakość. Sojowego zawiera siarkę aminokwasy takie jak cysteina i metionina bardziej niż wystarczające, aby spełnić wymagania dla normalnego dorosłego.

Czy to rzeczywiście mleko? Ściśle mówiąc, tak nie jest. Dlaczego? Ponieważ nie spełnia definicji mleka: „Produkt całkowitego dojenia gruczołów mlecznych ...”, dlatego te produkty pochodzenia roślinnego można by właściwie nazwać „napojami mlecznymi”.

Spośród wszystkich produktów spożywczych pochodzących z roślin motylkowych są napoje z białkiem soi, które mogą być obojętne, takie jak misnamed mleka sojowego, które są najbardziej aktualne zużycie, a także z kwasem, które odnoszą się do mieszanin z soków owoc.

W tym sensie rodzaj białka sojowego, które ma być użyte, i technologia przetwarzania będą zależeć od rodzaju napoju, w którym się znajduje, zawsze mając na uwadze, że obecnie (i na dobre) „zdrowe odżywianie” jest ważną kwestią, a nie Jednak zawsze smak i cena będą miały wiele do powiedzenia przy podejmowaniu decyzji o zakupie.

8 Właściwości mleka sojowego

1- Dobre spożycie białka

Jeśli chcesz porównać to z mlekiem krowim, jego zawartość białka jest podobna, podczas gdy zawartość tłuszczu jest nieco niższa. W żywności pochodzenia roślinnego ma jeden z najlepszych wyników pod względem zawartości aminokwasów w swoich białkach.

Z drugiej strony w odniesieniu do innych produktów sojowych (fasola, tofu i inne) można zauważyć, że ma niższy poziom białka, co stanowi nieco więcej niż połowę w stosunku do niższej zawartości białka.

2- Niskokaloryczne spożycie tłuszczu

W ramach ogólnej zdrowej diety spożycie kalorii lipidów nie powinno przekraczać 30% całkowitej dziennej dawki.

W tym sensie używanie mleka sojowego do nawadniania w ciągu dnia lub do posiłków jest dobrą opcją, aby nie dostarczać zbyt dużej ilości tłuszczu lub kalorii do diety i unikać na przykład napojów słodzonych i napojów gazowanych.

3- Środek pieniący

Jest to świetna jakość, której poszukuje się w wielu preparatach, zwłaszcza w piekarniach, i pod tym względem mówi się, że mleko sojowe ma właściwości, które pozwalają mu wykazywać dużą zdolność emulgowania i pienienia.

Istnieją jednak również badania, które pokazują, że mleko sojowe nie jest dobrym środkiem spieniającym zarówno ze względu na niską objętość wytwarzanej piany, jak i niską stabilność tego samego zachowania podobnego do mleka pełnego, więc najlepiej jest spróbuj różnych marek i rodzajów mleka sojowego.

4- Zdolność żelowania

Wykazano jego zdolność żelowania, zmieniając się z gorących na zimne. Ten warunek żelowania jest bardzo funkcjonalną właściwością białek sojowych, które odgrywają zasadniczą rolę w przygotowywaniu wielu produktów spożywczych.

Żelowanie stosuje się nie tylko do tworzenia stałych żeli, ale także do poprawy absorpcji wody, pogrubienia, połączenia cząstek (adhezji) oraz w celu stabilizacji emulsji i pianek. W szczególności nie przetestowałem tej zdolności mleka sojowego, ale jeśli badania naukowe mówią, że jest to najprawdopodobniej prawdziwe.

5- Pomaga obniżyć wartości cholesterolu

Czy martwisz się o zdrowie układu krążenia? Od dawna ustalono, że białka dietetyczne wpływają na metabolizm lipidów u ludzi i zwierząt.

Wiele z tych badań skupiło się na białkach pochodzenia roślinnego. W szczególnym przypadku tych, które występują w mleku sojowym, skupiły się one na ich skutkach w porównaniu z efektami kazeiny i często stwierdza się, że białko sojowe ma wyższe działanie hipocholesterolemiczne i hipotriglicerydemiczne u zwierząt laboratoryjnych, świń i ludzi. ludzie.

6- Zmniejsza dolegliwości związane z menopauzą

Jest to krytyczny okres w zdrowiu kobiet, gdzie kończy się ich płodne życie, a zmiany hormonalne często powodują spustoszenie w ich jakości życia.

Niewątpliwie jednym z najbardziej przykrych objawów w tym okresie są uderzenia gorąca, ale te mogą być częściowo złagodzone przez regularne spożycie mleka sojowego, ponieważ zawiera fitoestrogeny, które są bardzo podobne do estrogenów.

Na dowód tego możemy podkreślić, że częstość występowania tych dolegliwości jest znacznie wyższa wśród kobiet po menopauzie z krajów o niskim poziomie spożycia soi, w porównaniu z kobietami z krajów azjatyckich, gdzie spożycie poprzez dietę jest znacznie wyższe, bycie napojem na bazie soi jest jedną z najlepszych alternatyw dla jego dostępności.

7- Zmniejsza utratę masy kostnej

zawartość fitoestrogenów jest ważne, aby utrzymać dobry stan zdrowia kości jest ponieważ estrogeny są głównie odpowiedzialne za utrzymanie optymalnego poziomu masy kostnej u kobiet, zapobiegając niszczeniu kości przez osteoblasty jego interakcji z.

Dlatego obniżenie poziomów w okresie menopauzy będzie głównym czynnikiem ryzyka rozwoju osteoporozy, którą można złagodzić spożyciem mleka sojowego (i innych podobnych produktów).

8- Mleko sojowe i produkcja moczu

Donoszono, że regularne spożywanie mleka sojowego stymuluje produkcję moczu. Podstawa tego faktu nie jest w 100% jasna, ale byłaby związana z osmolarnością napoju i wzrostem poboru wody przez niego, co ułatwi i pobudzi produkcję moczu.

Od czego zależy akceptowalność mleka sojowego??

W ramach testów przeprowadzonych z konsumentami stwierdzono większą preferencję w odniesieniu do napojów wytwarzanych z serwatki i mieszanek serwatki / soi niż w przypadku tylko soi, gdy ich właściwości są oceniane.

Jest to punkt przeciwny, ponieważ istnieje ogólnie większa akceptacja produktów z białkami mleka niż soją; a akceptacja lub odrzucenie mleka sojowego są bardzo powiązane z ich smakiem, a zwłaszcza jeśli może przynieść słodką nutę, znacznie lepszą dla większości konsumentów.

Smakowe mleko sojowe

Konsekwencją poprzedniego punktu jest to, że przemysł spożywczy dołożył wszelkich starań, aby złagodzić te problemy w celu konsumpcji, poprzez włączenie środków aromatyzujących. Oczywiście czekolada jest jedną z najlepszych prac w tym sensie, a po niej nie tak blisko orzeszków ziemnych i smaku migdałów.

Powszechne jest również stosowanie mieszanin białka sojowego z sokami owocowymi w celu poprawy ich profilu żywieniowego. Na wyższym poziomie złożoności został przetestowany z dodatkiem węglowodanów takich jak cyklodekstryna, aby spróbować zmniejszyć obecność składników, które powodują charakterystyczny i nie zawsze lubiany smak soi.

Mleczarnia mleka sojowego

Czy kiedykolwiek piłeś mleko sojowe? Nie jesteś jedyny, ponieważ jest to sytuacja, którą chcesz poprawić, ponieważ uważa się ją za kolejną niepożądaną cechę, która często negatywnie wpływa na konsumpcję. 

Czy mleko sojowe nie zawiera cholesterolu??

Logicznie tak, ponieważ jest to produkt pochodzenia roślinnego, a cholesterol jako taki pochodzi z żywności pochodzenia zwierzęcego. W przypadku warzyw najbardziej podobnymi związkami, które mogą się przyczynić, są „fitosterole”, które nie są takie same jak cholesterol.

Dlaczego więc przemysł pisze na opakowaniu, że mleko roślinne jest „wolne od cholesterolu”? Głównie w kwestii komercyjnej, ponieważ cholesterol ma tak złą reputację, że większość ludzi kojarzy produkt „wolny od cholesterolu” jako zdrowy, po prostu mówiąc, że.

Opcje użytkowania i wskazania

Do tej pory istnieją pewne stany kliniczne, które wymagają żywienia w oparciu o alternatywne preparaty mleczne, takie jak oparte na soi, w tym galaktozemię i nietolerancję laktozy..

Oprócz nich, jego stosowanie było alternatywą dla rodzin, które unikają karmienia swoich dzieci preparatami dla niemowląt zawierającymi produkty pochodzenia zwierzęcego..

W żadnym wypadku „Mleko Sojowe” nie jest jedynym źródłem pożywienia, ale musi być zanurzone w zrównoważonej diecie, zróżnicowane i dobrze zaplanowane, szczególnie w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i wegan. 

Mleko sojowe jako zamiennik mleka matki?

Bez powodu odnotowano bardzo poważne zdjęcia u niemowląt karmionych tylko „mlekiem roślinnym” w pierwszych miesiącach życia. Zanim nawet pomyślisz o zrobieniu czegoś podobnego, powinieneś skonsultować się z kompetentnym pracownikiem służby zdrowia. 

Uwagi końcowe

W stylu „lekkich”, „roślinnych” lub podobnych produktów wydaje się istotne obserwowanie tego, co jest negatywne i pozytywne.

Racjonalne spożywanie mleka sojowego w kontekście dobrze zaplanowanej, zrównoważonej i zróżnicowanej diety może całkowicie odpowiadać naszym wymaganiom żywieniowym i stanowić prawdziwy wkład w nasze zdrowie, zapewniając nam zdrowe właściwości, takie jak niektóre z tych, które są wspólne dla prześlij artykuł.

W tym, czego nie powinniśmy upaść, leży skrajne praktyczne oparcie naszego jedzenia na tego typu produktach, a tym bardziej, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, musisz być bardzo dobrze poinformowany, aby prawidłowo wybrać najlepszą żywność, która spełnia twoje wymagania, zdrowy sposób, respektując opcje żywieniowe.

Referencje

1. American Academy of Pediatrics, Komitet ds. Żywienia. 1983. Jestem preparatami białkowymi: zalecenia dotyczące stosowania w karmieniu niemowląt. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone i M.E. Cook-Newell.1995. Metaanaliza wpływu spożycia białka sojowego na lipidy w surowicy. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye i Y. Zamani. 2007. Zmiany jakości mleka sojowego jako funkcja składu i przechowywania. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates i M.A. Drake. 2007. Właściwości sensoryczne batonów zastępujących posiłek i napojów wytwarzanych z serwatki i białek sojowych. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan i K.H. Mcwatters. 2007. Optymalizacja napoju orzeszkowo-sojowego o smaku czekoladowym przy użyciu metodologii powierzchni odpowiedzi (RSM) w odniesieniu do danych akceptowalnych przez konsumentów. LWT-Food Science And Technology 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Składniki związku miłości i nienawiści w przemyśle soi z mięsem. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake i P.D. Gerard. 2006. Właściwości sensoryczne serwatki i ja jestem białkami. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.