14 rodzajów bezglutenowych produktów spożywczych dla celiakii (naturalne)



Jest ich wiele żywność bezglutenowa dla koeliaków: owoce, warzywa, mięso, ryby, jaja, warzywa, bulwy, rośliny strączkowe lub mleko - oto kilka przykładów tego. Ważne jest, aby pamiętać, że są to produkty, które nie zostały wyprodukowane, a zatem nie są produktami masowymi.

Chociaż może się wydawać, że ludzie z celiakią są bardzo ograniczeni w przygotowywaniu odpowiedniej diety, istnieje szeroka gama produktów bezglutenowych, które można dostosować do ich diety.

Znajdujemy również produkty „generyczne”, które nie zawierają glutenu i dlatego mogą być spożywane bez względu na markę. Mimo to zaleca się, aby ludzie z celiakią zawsze czytali etykietę produktu, aby uniknąć wszelkiego rodzaju ryzyka.

Na poniższej liście poszliśmy do listy żywności i napojów, które ułatwiają Federacja Stowarzyszeń Celiakalnych Hiszpanii (FACE), które zebraliśmy.

1- Jedzenie dla dzieci

  • Mleko dla niemowląt (mleko 1), mleko do kontynuacji (mleko 2), mleko do wzrostu (mleko 3)
  • Naboje początkowe (wolne od skrobi)

2- Przekąski

  • Oliwki (z kością lub bez, nadziewane sardelą lub pieprzem)
  • Ziemniaki smażone na oleju i soli, bez aromatów i smaków
  • Ogórki: kapary, ogórki, szczypiorek
  • Popcorn w puszkach

3- Warzywa, warzywa, bulwy i pochodne

  • Mrożone, niegotowane
  • Gotowane naturalnie, w occie
  • Sałatki i sałatki, gotowane bez gotowania

4- Kiełbasy i produkty mięsne

  • Mięsa i mięsa narządowe (zarówno świeże jak i mrożone konserwowane bez gotowania)
  • Cecina i bekon
  • Gotowana lub peklowana szynka. Znajdź maksymalną jakość
  • Boczek i szynka
  • Solone i marynowane

5- Produkty mleczne i pochodne

  • Mleki wszelkiego rodzaju (świeże, skondensowane, proszkowane, odtłuszczone, półtłuste ...)
  • Świeży twaróg
  • Krem do ciasta
  • Napoje sojowe
  • Sery wszelkiego rodzaju (świeże, delikatne, sfermentowane, peklowane lub częściowo utwardzone)
  • Naturalne jogurty

6- Ryby, skorupiaki i pochodne

  • Zachowane w naturze, w oleju, cytrynie i czosnku
  • Świeża wędzona ryba
  • Ryby i skorupiaki świeże, gotowane, mrożone, bez reoz, suszone i solone

7- Jajka

  • Świeże jajka

8- Rośliny strączkowe

  • Puszki gotowane lub wstępnie obgotowane „do naturalnego”
  • Fasola, ciecierzyca, soja, soczewica, upewniając się, że nie zawierają ziarna pszenicy.

9- Cukry i substancje słodzące

  • Cukier biały, jasnobrązowy i waniliowy
  • Fruktoza, cukier dla diabetyków i glukozy
  • Aspartam, cyklamaty i sacharyna
  • Miód, miód trzcinowy i melasa

10- Napoje bezalkoholowe

  • Kawa
  • Napoje bezalkoholowe, syfon, napoje gazowane
  • Napary naturalnych ziół (rumianek, mięta, herbata, wapno ...)
  • Soki owocowe, moszcz, nektary owocowe ze słodzikami
  • Napoje bezalkoholowe wszelkiego rodzaju (cukier lub nie, lekkie, bez kofeiny itp.)

11- Napoje alkoholowe

  • Anyż, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, wina, whisky, wódka itp..

12- Cacaos

  • Czyste sproszkowane kakao słodzone, sproszkowane, masa kakaowa, czekoladki kubkowe

13- Zboża i pseudoceleals

  • Ryż, kukurydza, komosa ryżowa, amarant, proso, sorgo, maniok, gryka lub kasza gryczana i niemielone

14- Inne

  • Tofu (soja, sól i woda)
  • Puree i kremy, bez aromatów i dodatków
  • Domowe sosy, atrament kalmary, naturalny pomidor
  • Zupy i odwodnione bulionowe tabletki
  • Naturalne suszone owoce
  • Sól
  • Przyprawy i przyprawy
  • Produkty dietetyczne (olej z kiełków pszenicy, mleczko pszczele, pyłek granulek ...)
  • Produkt cukierniczy (rozdrobniony kokos, woda z kwiatu pomarańczy)
  • Drożdże
  • Lody
  • Mąka z tapioki lub skrobia z manioku
  • Cukierki (twarde cukierki lub lukrecja)

Gdzie kupić?

Do niedawna ludzie cierpiący na celiakię mieli wiele komplikacji, aby znaleźć zakłady spożywcze oferujące produkty bezglutenowe lub restauracje, w których mogliby zjeść lunch lub kolację poza domem..

Na szczęście przemysł spożywczy umieścił baterie i coraz częściej można znaleźć w małych sklepach spożywczych w dużych supermarketach etykietę „bezglutenowa” w produktach spożywczych.

W przypadku restauracji, choć w nieco wolniejszym tempie, dzieje się dokładnie tak samo. Dzięki wyszukiwarkom w google lub podobnym możemy znaleźć bary, lodziarnie, kawiarnie lub restauracje, które obawiają się obsługi celiakii.

W sieci można również znaleźć firmy specjalizujące się w tego typu produktach, oferując usługę dostawy do domu.

Zawsze wskazane jest skontaktowanie się z zakładem i upewnienie się, że spełnia on wymagania, a tym samym pomaga ulepszyć usługi i pokazać wymaganą jakość i opiekę.

Wreszcie, jeśli jesteś miłośnikiem kuchni lub chcesz się uczyć, istnieją tysiące przepisów, dzięki którym możesz nauczyć się przygotowywać domowe receptury.

Przepisy

Wyodrębniliśmy niektóre przepisy z cookpad.com, portalu internetowego poświęconego żywieniu, który poświęca ważną sekcję przepisom bezglutenowym.

Chleb

Składniki:

  • 180 gramów mąki gryczanej pełnoziarnistej
  • 55 gramów mąki ryżowej
  • 100 gramów kukurydzy (Cornflour)
  • 60 gramów skrobi ze słodkiej jukki
  • 15 gramów Psyllium
  • 430 gramów wody
  • 10 gramów drożdży piekarskich
  • 10 gramów soli

Krok po kroku:

1. Umieść wszystkie składniki w misce, aby zagnieść około pięć minut, aż wszystko będzie dobrze zintegrowane.

2. Dodamy trochę oleju do formy i odłożymy ciasto. Mając ręce mokre w wodzie, wygładzamy ciasto i rozkładamy je na całej powierzchni formy.

3. Pozwól fermentować, aż osiągnie dwukrotnie większą objętość. W tym celu musimy pozostawić go w zamkniętym miejscu.

4. Rozgrzej piekarnik do około 250º i umieść pojemnik z kamieniami wulkanicznymi, aby go ogrzać, a następnie umieść formę. Wlejemy gorącą wodę na kamienie, dzięki czemu osiągniemy efekt pary.

5. Piec około 10 minut w temperaturze 250 ° C, a następnie obniż temperaturę do 200 ° C, aby gotować przy tej temperaturze dodatkowe 30-35 minut.

6. Pozwól, aby chleb formy ostygł. Po trzech godzinach będziemy go usuwać.

Pizza z tuńczykiem i anchois

Składniki:

  • 300 grs. mąki bez glutenu Schar Mix B
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 200 ml. wody
  • 10 grs. drożdże piekarnicze w proszku do pieczenia
  • 7 grs. soli
  • Tuńczyk w oliwie z oliwek
  • Puszka anchois
  • Smażony pomidor
  • Czarne Oliwki
  • Proszek oregano
  • Tarty Ser

Krok po kroku:

1. W misce dodaj rozdrobnione drożdże i wodę. Mieszamy i dodajemy sól, olej i mąkę. Z łopatką wszystko wyrabiamy.

2. Gdy ciasto zacznie oddzielać się od ścian miski, zagnieść ponownie, tym razem rękoma, w misce, a następnie na szczycie kuchni lub stołu roboczego.

3. Niech ciasto odpocznie, aby podwoić głośność.

4. Zetrzeć tacę z pizzą i ułożyć na wierzchu, aby dobrze wysunąć ciasto. Pozwól mu odpocząć przez około 30 minut przykryty folią, aby mógł fermentować.

5. Rozłóż smażony pomidor wokół pizzy i dodaj rozdrobnionego tuńczyka, oliwki i anchois. Jeśli to twój smak, nadaj mu odrobinę oregano. Na koniec dodaj tarty ser na wierzchu.

6. Rozgrzej piekarnik do około 200º i piecz około 25 minut. Teraz poczekaj, aż będzie dobrze ugotowane.

Szarlotka

Składniki:

  • 2 jajka
  • 4 jabłka
  • 200 ml. oliwy z oliwek
  • 125 ml. mleka ryżowego
  • 200 gr. brązowego cukru
  • 200 gr. mąki bezglutenowej
  • 100 gr. zmielonych migdałów
  • 1 na środek do pieczenia do pieczenia
  • Cynamon

Krok po kroku:

1. Umieść w blenderze mąkę, gazyfikator, cukier, jajka, 2 jabłka (obrane i pokrojone na kawałki), olej, mleko ryżowe i zmielone migdały. Ubijaj w taki sposób, aby wszystko było dobrze wymieszane i obserwuj, czy ciasto pozostaje jednorodne.

2. Rozgrzej piekarnik do około 150º

3. Umieść w formie, uprzednio rozmazanej olejem, ciasta, które zrobiliśmy. Weź inne jabłka do obrania i pokrój je i udekoruj według własnych upodobań. Następnie rozłóż je wokół formy, aby nadać jej ładny wygląd.

4. Wstaw do piekarnika pod kątem 180 ° na około 30 minut.

5. Po ugotowaniu wyjmij go z piekarnika i pozwól mu ostygnąć.

11. Na koniec posyp trochę cynamonu, aby uzyskać ostateczny efekt.

Czym jest gluten?

Gluten to zestaw białek, które można znaleźć w zbożach, takich jak pszenica, żyto, jęczmień lub owies. Składa się z dwóch białek: gluteiny i gliadyny, przy czym ta druga jest większa i bogatsza w aminokwasy.

Oba spotykają się, aby nadać mące zbóż objętość i elastyczność oraz utworzyć sieć, która pozwala uwięzić dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji ciasta chlebowego, będąc odpowiedzialnym za gąbczliwość chleba.

Glutenin i gliadyna stanowią 90% składu glutenu, reszta jego struktury to lipidy (8%) i węglowodany (2%).

Gluten jest ubogi w niezbędne aminokwasy, więc jego wpływ na naszą dietę jest drugorzędny. Jeśli zniknie z ludzkiej diety, może być doskonale zastąpiony białkami dostarczającymi zwierzętom lub warzywom.

Gluten jest jednak bardzo obecny w przemyśle spożywczym, obliczając, że praktycznie 50% produktów znajdujących się na rynku zawiera gluten z pszenicy, jęczmienia, żyta lub owsa.

Wśród produktów zawierających gluten możemy bezpiecznie znaleźć:

  • Chleb i mąki z pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia lub pszenżyta
  • Zboża z glutenem i pochodnymi
  • Herbatniki, herbatniki i inne wyroby cukiernicze.
  • Makaron i kasza manna.
  • Mleko i napoje słodowe.
  • Produkowane produkty, w których częścią składu jest mąka lub dowolna jej forma.

Z kolei według producenta możemy również znaleźć produkty z glutenem, takie jak:

  • Kiełbasy
  • Pieczone orzechy z solą
  • Konserwy mięsne i rybne
  • Patés
  • Lody
  • Przetworzone sery
  • Barwniki spożywcze
  • Cukierki i słodycze
  • Substytuty kawy

Czym jest celiakia?

Celiakia występuje, gdy gliadyny indukują problemy trawienne i autoimmunologiczne, powodując stałą nietolerancję glutenu w pszenicy, życie, jęczmieniu lub owsie.

Prosty miękisz chleba może wywołać reakcję zapalną w jelicie, powodując pewne objawy, takie jak:

  • Biegunka
  • Atrofia kosmków jelitowych
  • Problem wzrostu
  • Problemy ze skórą

Ponadto możemy znaleźć również inne objawy, takie jak: utrata masy ciała, zmęczenie, nudności, utrata apetytu, wzdęcia brzucha, zmiany charakteru, niedobór żelaza itp..

W kraju takim jak Hiszpania 450 000 osób cierpi na celiakię, ale szacuje się, że od 70 do 90% przypadków nie jest diagnozowanych, ponieważ są one bezobjawowe lub objawy nie przejawiają się wyraźnie..

Aby zdiagnozować celiakię, konieczne jest przeprowadzenie dokładnego badania klinicznego i badania krwi. Opracują serię markerów serologicznych (między innymi przeciwciała, antytransgutaminaza lub antygliadyna), które określą diagnozę.

Ważne jest, aby wykonać biopsję jelitową (usunięcie tkanki z górnego jelita cienkiego) w celu sprawdzenia, czy nie jest uszkodzona, a zatem być w stanie ocenić z pewnością, czy celiakia jest klasyczna, nietypowa, cicha, utajona, potencjalna itp.

Zabieg jest prosty: ścisła dieta bezglutenowa na całe życie. Poniżej przedstawiamy serię produktów odpowiednich dla osób cierpiących na tę chorobę.