10 popularnych potraw słonych, które zadziwią cię



The popularne potrawy słone najczęściej spożywane są sos sojowy, owoce morza w puszkach, sos musztardowy, wędliny, owoce takie jak oliwki i kapary, sery, chipsy ziemniaczane, biały chleb i zboża bogate w błonnik.

Solone są także anchois konserwowane w oleju roślinnym, serki konserwowane, śledzie solone, szynka, wędliny, salami, szynka iberyjska, wędzony łosoś i wędzony boczek..

Dodaje się większość soli spożywanej przez te produkty. Sól jest niezbędnym pożywieniem dla życia, którego organizm nie wytwarza i musi być dostarczany przez żywność. Jest to starożytna przyprawa, tradycyjny środek konserwujący naturalnego pochodzenia i zwykle stosowana jako składnik wzmacniający smaki.

Sól powszechnie stosowana do aromatyzowania to chlorek sodu, którego wzór chemiczny to NaCl. Zarówno sód, jak i chlorek są niezbędne do utrzymania równowagi wodnej w organizmie.

Możesz stracić sól przez nadmierne pocenie się, problemy żołądkowe (wymioty lub biegunka) lub nerek. Utrata soli z powodu odwodnienia organizmu może mieć fatalne skutki.

Nadmiar chlorku sodu w diecie jest związany z nadciśnieniem, jednym z głównych czynników ryzyka sercowo-naczyniowego.

10 najczęstszych słonych potraw i ich właściwości odżywcze

W zachodniej diecie ilość spożywanej soli jest zazwyczaj większa niż ilość potrzebna organizmowi do normalnego funkcjonowania. 

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożycie nie więcej niż 5 gramów (5000 mg) soli dziennie, co odpowiada jednej łyżce kawy. Te 5 gramów soli odpowiada 2000 mg sodu.

1- Sos sojowy

To symboliczna przyprawa kuchni orientalnej, która pochodzi z fermentacji nasion soi.

Tania prezentacja handlowa jest produktem chemicznej hydrolizy odtłuszczonej mąki sojowej i zawiera barwniki karmelowe, syrop kukurydziany i inne substancje słodzące. Sos sojowy to sos o najwyższej zawartości soli (14,5 g / 100 g).

2- Owoce morza w puszkach

Ryba w stanie naturalnym ma niską zawartość soli, ale dla jej ochrony jest solona, ​​a jej skład zwiększa się w sodu.

Sardele w oleju mają wysoką zawartość soli: 9,3 g / 100 g produktu. Ser w puszkach ma 8,9 g / 100 g produktu, solony śledź ma 6,62 g / 100 g, a wędzony łosoś 4,7 g / 100 g.

3- Musztarda

Jest to sos, który służy jako przyprawa i jest zrobiony z nasion roślin z gatunku Synapse.

Musztarda ma niską zawartość kalorii i nie zawiera cholesterolu. Jego zawartość soli wynosi 5,7 g / 100 g produktu.

4- Oliwki, kapary i korniszony w occie

Te trzy warzywa są wytwarzane w procesie fermentacji mlekowej i prezentowane w postaci kandyzowanego octu i solanki.

Z tych trzech pokarmów kapar ma najwyższą zawartość soli: 7,52 g / 100 g. Oliwki następnie 5,3 g / 100 g; i korniszony, z 3 g / 100 g

5- Delikatesy

Nie zawierają praktycznie żadnego kleju, chyba że do jego przygotowania użyto składnika skrobiowego. Mają zmienny skład w wodzie od 16 do 60 g na 100 g żywności. Ponadto zawierają od 13 do 20% białek i od 17 do 45% tłuszczów.

Wszystkie produkty wędliniarskie zawierają duże ilości soli. Spożywanie 100 g szynki lub jerky w ciągu jednego dnia przekracza zalecaną wartość spożycia chlorku sodu, ponieważ zawierają 5,4 i 5,3 g soli / 100 g. 

Szynka iberyjska żołędzi zawiera 4,9 g soli / 100 g, a wędzony boczek zawiera 4,4 g NaCl / 100 g.

Podczas gdy te produkty nie znajdują się na liście najczęstszych słonych produktów spożywczych, ich wkład w żywność jest ważny.

6- serów

Największym zainteresowaniem żywieniowym sera jest jego udział w wapniu, w białkach o wysokiej jakości biologicznej, aw niektórych przypadkach w witaminach z grupy B.

Im mniej dojrzały ser, tym więcej wilgoci będzie miał, a procentowa zawartość wapnia, białka i tłuszczu będzie niższa.

Nie wszystkie sery mają silną zawartość soli. Te o wyższej zawartości soli to Roquefort (4,5 g chlorku sodu / 100 g) i ser pleśniowy (3,5).

Inne dojrzałe sery, takie jak ser Brie i cabrales, zawierają odpowiednio 2,9 i 2,7% soli.

7- Przekąski na bazie pszenicy i kukurydzy

Skorupy, stożki i koła są częścią szerokiej gamy produktów smażonych z pszenicy lub kukurydzy, które zawierają tłuszcze i sól i mają różne aromaty: mięso, bekon, cebula itp..

Jego zawartość soli jest wysoka: 3,1 g / 100 g w przekąskach na bazie pszenicy i 2,5 g / 100 g w przypadku chipsów kukurydzianych.

8- Frytki z ziemniaków

Jego skład to około 6% białka, 43% tłuszczu i 51% węglowodanów. Zawartość sodu wynosi 885 mg, co odpowiada 2,2 g soli na 100 g chipsów.

9- Bogate w błonnik płatki śniadaniowe

Są bogate w węglowodany (70%), a ponad połowa tej wartości odpowiada błonnikowi pokarmowemu. Ponadto mają 9% tłuszczu i 21% białka. Zawartość sodu wynosi 800 mg, co odpowiada 2 g soli na 100 g zbóż.

10 - Biały chleb barowy

Zawiera 650 mg sodu; to jest 1,65 g soli na 100 g chleba. Ponadto zawiera 80% węglowodanów, 14% białka i 65% tłuszczu.

Referencje

  1. Bedca.net. (2018). BEDCA [online] Zaczerpnięte z: bedca.net
  2. Carbajal, A. (2002). Podręcznik żywienia. [Madryt]: [Universidad Complutense de Madrid].
  3. Cheftel, J., Cheftel, H. i Besançon, P. (1986). Wprowadzenie do biochimii i de la technologie des aliments. 1. wyd. Paryż: Technika i dokumentacja -Lavoisier.
  4. Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. i Berthier, A. (1992). Alimentation et nutrition humaines. 1. wyd. Paryż: EFS.
  5. Gaman, P. i Sherrington, K. (1990). Nauka o jedzeniu. Oxford, inż.: Pergamon.