Historia świata Gastronomia do chwili obecnej

The historia światowej gastronomii oferuje multidyscyplinarną wizję tego, jak ludzie zmienili sposób żywienia od prehistorii do dzisiaj. Z racji tego, że jest to czysto przetrwanie, osiągnął czas, kiedy gastronomia stała się dla wielu sztuką.

W pierwszych momentach historii miało miejsce fundamentalne wydarzenie dla dalszego rozwoju: odkrycie ognia i jak go kontrolować. Gdyby istota ludzka już odniosła korzyść z rozpoczęcia spożywania mięsa - podstawowego dla jego ewolucji - ogień posunął go o krok dalej.

Kolejnym punktem, który wyznacza historię gastronomii, jest wpływ nowych składników i zwyczajów, które przypuszczają szlaki handlowe między Europą a Azją i, oczywiście, odkrycie Ameryki.

Chociaż dziś różne tradycje gastronomiczne są bardziej zjednoczone niż kiedykolwiek, eksperci nadal wymieniają niektóre z nich jako najwybitniejsze na świecie. Morze Śródziemne, Francuzi, Chińczycy, Meksykanie i Turcy zawsze pojawiają się na najwyższych pozycjach ze względu na swój wpływ i cechy.

Indeks

• 1 Historia gastronomii
  • 1.1 Termin „gastronomia”
  • 1.2 Kamienie milowe w historii gastronomii
• 2 Historia gastronomii do Imperium Rzymskiego
  • 2.1 Prehistoria
  • 2.2 Kultura Egiptu i hebrajskiego
  • 2.3 Grecja
• 3 Historia gastronomii Imperium Rzymskiego
  • 3.1 Rzym
  • 3.2 Średniowiecze
  • 3.3 Renesans
  • 3.4 Wiek współczesny
  • 3.5 Wiadomości
• 4 odniesienia 

Historia gastronomii

Historia gastronomiiJest ściśle związany z historią człowieka. Jeśli istnieje coś, co istnieje od początku ludzkości, jest to potrzeba wyżywienia.

Na początku przodkowie człowieka dokonywali tego po prostu, podnosząc to, co dała im natura, bez jej przetwarzania; Następnie dodawali mieszanki składników i opracowywali to, co obecnie nazywa się recepturami.

Termin „gastronomia”

Termin „gastronomia” pochodzi od starożytnej greki. Słowo to określa, w jaki sposób człowiek odnosi się do swojej diety. W tym celu uwzględnia środowisko, w którym rozwinęła się każda grupa, a także kulturę lub postęp techniczny.

W historii wpływ kilku czynników zmienił ludzką gastronomię. Dlatego aspekty takie jak rozwój rolnictwa lub poprawa zachowania żywności mają podstawowe znaczenie dla zrozumienia jej ewolucji.

Kamienie milowe w historii gastronomii

W wielu słowach wielu autorów wskazuje trzy różne kamienie milowe, które kształtują wygląd gastronomii, tak jak ją dzisiaj rozumiemy. Chodzi o różne odkrycia lub zmiany w zwyczajach, które były fundamentalne dla istoty ludzkiej, nawet w aspekcie ewolucyjnym.

Pierwszy kamień milowy

Pierwszy kamień milowy nastąpił jakieś dwa i pół miliona lat temu. To miało się wydarzyć w Afryce i polegało na włączeniu mięsa do diety zbioru.

Ten udział białek i innych składników odżywczych spowodował wielką zmianę fizyczną, w tym wzrost wielkości mózgu, a tym samym zdolności poznawczych.

Drugi kamień milowy

Drugim punktem zwrotnym było odkrycie ognia. Przypuszczalnie miało to miejsce kilkaset tysięcy lat temu gdzieś w Eurazji.

Do tego musimy dodać, że zaczęli eksperymentować z metodami konserwacji żywności. Podobnie postępy te doprowadziły do ​​nadania wartości smakowi żywności, przestając być tylko przetrwaniem.

Trzeci kamień milowy

Trzeci kamień milowy, o którym mówią autorzy, jest znacznie bardziej nowoczesny. Pojawienie się rolnictwa, około 12 000 lat temu, było kolejną rewolucją w dziedzinie żywienia ludzi.

To, wraz z początkiem hodowli bydła, całkowicie zmieniło społeczeństwo neolityczne, a także sposób jego jedzenia.

Historia gastronomii w Cesarstwie Rzymskim

Prehistoria

Pomimo długiego czasu trwania tego etapu, zazwyczaj analizuje swoją gastronomię tylko na dwie części. Tak więc odkrycie ognia i jak go kontrolować dzieli Prehistorię na dwa różne okresy.

Zanim człowiek użył ognia, nakarmił zebranych, bez żadnego przygotowania. Były to owoce, korzenie i łodygi; Ogólnie rzecz biorąc, pochłaniało to, co oferowała natura. Przez lata zaczął także polować na zwierzęta: pierwsze małe, takie jak jaszczurki lub myszy; a później większe kawałki, takie jak żubr.

Zaczął także praktykować rybołówstwo w bardzo prosty sposób. Aby zachować ryby, a także część mięsa, zastosowano techniki solenia. Oczywiście wszystko było spożywane na surowo, pozostawiając smak w tle.

Kiedy ogień został odkryty, koncepcja się zmieniła i pojawiła się kuchnia, choć w tej chwili ograniczona do pieczeni.

Początek rolnictwa i zwierząt gospodarskich spowodował zmianę całego systemu społecznego. Człowiek stawał się osiadły i nie musiał się ruszać, aby szukać pożywienia.

Ponadto zaczęli korzystać z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko. Wreszcie rzemiosło spowodowało, że błoto zaczęło być używane do gotowania.

Kultura Egiptu i hebrajskiego

Wielkie cywilizacje, które pojawiły się w tym czasie, również wyróżniały się pod względem gastronomicznym. Wywierały one wielki wpływ na inne pobliskie regiony, dlatego można je uznać za pierwsze przypadki, w których tradycja kulinarna rozszerzyła się z centrum na peryferie.

W przypadku Egiptu żywność była oparta na zbożach i roślinach strączkowych. Ponadto, pomimo położenia na pustyni, wykorzystanie powodzi na Nilu spowodowało, że produkują dużo owoców: od dat do arbuzów.

Egipcjanie wyróżniają się także wprowadzaniem chleba do swojej diety. Mięso mogło być dozwolone tylko przez lepszą klasę, podczas gdy ludność o mniejszych zasobach prawie tego nie udowodniła..

Jego sposób jedzenia był bardzo formalny, dzięki czemu zawsze siedział i korzystał z widelców i łyżek. Przywiązywano tak dużą wagę do tego, że w grobowcach faraonów duże ilości jedzenia wydają się karmić je w drodze do życia pozagrobowego.

Ze swej strony Hebrajczycy są ciekawym przypadkiem w temacie kulinarnym. Byli pod silnym wpływem motywów religijnych, które według historyków mają uprzednie pochodzenie społeczne.

Na przykład zakaz wieprzowiny wydaje się pochodzić z epidemii, która dotknęła świnie i może być śmiertelna dla ludzi. W świątyniach był również spożywany w ramach obrzędów.

Hebrajczycy spożywali wino i mnóstwo produktów mlecznych, a także warzywa i owoce. Najbardziej tradycyjnym mięsem była jagnięcina lub koza.

Grecja

Jeśli chodzi o Greków, to oni jako pierwsi podają aspekt informacyjny swojej wiedzy gastronomicznej. Tak więc w IV wieku pne C. Arquéstrato de Gela jako pierwszy napisał przewodnik na ten temat, łącząc go z kulturą.

Składki obejmują oliwę z oliwek oraz użycie wieprzowiny i gulaszu. Jego znaczenie w kulturze europejskiej sprawia, że ​​jego kuchnia rozprzestrzenia się w całym basenie Morza Śródziemnego.

Historia gastronomii Imperium Rzymskiego

Rzym

Imperium Rzymskie, wraz z ekspansją na resztę kontynentu i część Azji, wyłapało bardzo różnorodne wpływy, które widać bardzo wyraźnie w jego kuchni. Początkowo było dość podstawowe: tylko warzywa, zboża i rośliny strączkowe. Wraz ze wzrostem jego terytorium i bogactwa stało się bardziej złożone.

Z Grecji skopiowali użycie oleju i wieprzowiny. Ponadto przywieźli wiele aromatycznych ziół z Azji Mniejszej, które włączyli do swojej kuchni. Byli także mistrzami hodowli drobiu i hodowli ryb, i zaczęli produkować kiełbaski.

Społecznie, zwłaszcza wśród wyższych klas, godzina na lunch była sporym wydarzeniem. Wielkie bankiety były częste i rozwinęły kilka rytuałów i ceremonii na te chwile.

Wreszcie, byli kontynuatorami rozpowszechniania informacji, które zainicjowali Hellenes. Można podkreślić autorów, takich jak Lúculo lub Maco Gavio Apicio, ta ostatnia osoba odpowiedzialna za słynne przepisy kulinarne zwane Apitii Celii de re coquinaria libri decem, który zyskał wielki prestiż w okresie renesansu.

Średniowiecze

Bardziej niż dla pracy krajów europejskich, które doznały wielkich klęsk głodu i epidemii, średniowieczna gastronomia wyróżnia się wkładem Arabów i Bizantyjczyków, znacznie bardziej wyrafinowanych w tym czasie.

Również Persja współpracowała w dostarczaniu niektórych składników, które dotarły do ​​Europy podjęte przez Arabów. W ten sposób dali większą wartość do stosowania ryżu, trzciny cukrowej i warzyw, takich jak bakłażan.

Bizantyjczycy, którzy podnieśli klasyczne greckie dziedzictwo, byli świetnymi producentami serów, a wiele ich potraw zawierało mięso mielone. Słynne jest również jego ciasto.

W sądach europejskich byli pisarze, którzy produkowali przepisy i studia gastronomiczne, ale najbardziej wyszukane kreacje były tylko dla szlachty.

Renesans

Podobnie jak w pozostałych aspektach kulturowych, renesans spojrzał na kultury klasyczne, aby uwzględnić ich przepisy. Uważa się, że jest to narodziny wyrafinowanej i wyrafinowanej gastronomii, z wielkim wkładem kulinarnym.

Otwarcie tzw. Szlaku Przypraw nadało gastronomii nowe smaki. Wenecja, jeden z terytoriów, które najczęściej handlują ze Wschodem, stała się jednym z centrów odniesienia w tej dziedzinie: gorczyca, pieprz, szafran lub goździki zaczęły być stale używane.

Kolejnym fundamentalnym wydarzeniem było odkrycie Ameryki. Nowe produkty dotarły do ​​Europy, niektóre równie ważne jak ziemniaki, pomidory, papryka czy fasola.

Już w ostatnim okresie renesansu Francja staje się jednym z najważniejszych centrów gastronomicznych, jak dotąd. Arystokraci i królowie promują tę rewolucję w jedzeniu, której jednak nie cieszyła większość głodnych ludzi.

Współczesny wiek

Dopiero po rewolucji francuskiej, kiedy coraz bardziej wyszukana gastronomia zaczęła być powszechna wśród ludzi. Po tym wydarzeniu przestał być czymś wyłącznym z wyższych klas i rozwinął się na wszystkich poziomach. Dobrym przykładem jest pojawienie się restauracji, z których niektóre są tanie i niedrogie dla osób pracujących.

Kolejna rewolucja, w tym przypadku rewolucja przemysłowa, oznaczała popularyzację konserw, ułatwiając dostęp do wielu produktów spożywczych. Mnożyły się przepisy kulinarne i traktaty kulinarne, a światło ujrzało nowy gatunek: krytyk gastronomiczny.

Już w XX wieku przetworzona i wstępnie przetworzona żywność stała się obecna w wielu gospodarstwach domowych. W ciągu ostatnich dziesięcioleci iw społeczeństwach takich jak Stany Zjednoczone spożywano prawie więcej przygotowanej żywności niż ta, którą opracowano w domach.

Aktualności

Obecne trendy mają kilka cech, które czynią je bardzo odróżnialnymi od innych. Z jednej strony pojawił się ruch, który opowiada się za powrotem do zdrowej diety. Otyłość stała się problemem w zaawansowanych społeczeństwach i pojawia się coraz więcej produktów, które poszukują równowagi pokarmowej.

Z drugiej strony globalizacja spowodowała, że ​​żywność można znaleźć w dowolnej części świata w wielu miastach. Żywność taką jak japońska, meksykańska czy indyjska można skosztować na całej planecie, z większą lub mniejszą jakością.

Wreszcie, istnieje również sektor profesjonalistów gastronomicznych, którzy próbowali eksperymentować z nowymi smakami i technikami: od stosowania ciekłego azotu do mało znanych składników, takich jak niektóre małe wodorosty..

Można powiedzieć, że dzisiaj na tym polu panuje autentyczny złoty wiek, a wielu kucharzy podnosi się do kategorii popularnych gwiazd i wielu pokazów gotowania w telewizji.

Referencje

1. Alcubilla, Julio César. Relacja z historii gastronomii świata. Pobrane z tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Historia gastronomii: średni wiek. Pobrane z lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Szalona historia kuchni. Pobrane z historiacocina.com
4. Stowarzyszenie Maître Chiquart. Historia kuchni europejskiej i gastronomii. Pobrane z oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Jedzenie w rzymskim świecie. Źródło z ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europejska gastronomia w XXI wiek. Odzyskany z books.google.es
7. Katherine A. McIver. Gotowanie i jedzenie w renesansowych Włoszech: od kuchni do stołu. Odzyskany z books.google.es