Jaka była dieta Zapoteca?



Zapoteci żywią się pokarmami charakterystycznymi dla regionu mezoamerykańskiego, takimi jak kukurydza, fasola i kabaczek.

Zapotekowie to prekolumbijska kultura należąca do stanu Oxaca w Meksyku i na południe od stanu Puebla. Były jedną z najważniejszych cywilizacji prekolumbijskich Mezoameryki.

Nazwa pochodzi od Nahuatl i oznacza ludzi z chmur. Myśleli, że pochodzą bezpośrednio z chmur jako boscy wysłannicy bogów.

Największą osadą była Monte Albán, kompleks architektoniczny utworzony ze schodkowych piramid. Te piramidy są wyryte na kamieniu z przedstawieniami tancerzy i gier w piłkę.

Zapotekowie opracowali dwa kalendarze do pomiaru czasu, pierwszy, Iza, miał 365 dni i został zgrupowany w 18 miesięcy. Ta organizacja kalendarza została wykorzystana do kontroli upraw. Inny kalendarz, który wymyślili, Piye, miał 260 dni zorganizowanych w 13 miesięcy i był używany do wymieniania noworodków.

Zapotec pokarmy odżywcze

Rolnictwo

Różnorodność roślin i zwierząt w strefie Mezoameryki zapewniła mieszkańcom wspaniałe źródła pożywienia. Ponadto Zapotec rozwinął uprawę kukurydzy, tworząc duże pola uprawne.

Najczęściej używanymi systemami rolnymi był system tarasowy. W dolinach zbudowali tamy i kanały irygacyjne.

Rozwój rolnictwa był jednym z najdłuższych w tym okresie i zapewnił wsparcie wielu wioskom. Ten boom w rolnictwie pomógł także rozwinąć gospodarkę z resztą miast.

Głównym narzędziem, którego używali do uprawy, był kij siewny. Ta kultura siewu umożliwiła im rozwój kukurydzy, fasoli i dyni, które były podstawowymi produktami ich diety.

Ponadto inne uprawy, które produkowały, choć w mniejszym stopniu, banany, ciecierzycę, groch (groch), słodkie ziemniaki, czosnek i cebulę.

Inne gatunki, które Zapotecowie docenili również w swojej kuchni, to pomidory, chilacayotes (rodzaj dyni), kolczochy (w innych kulturach znany jest jako Chuchu), quelity (dzikie jadalne zioła), kwiaty dyni i grzyby. Grzyby konsumowały je w dowolny sposób, zarówno jadalne, jak i halucynogenne.

Niektóre odmiany bulw, które uzupełniały ich dietę, to chinchayote (korzeń chayotera), słodki ziemniak (słodkie ziemniaki), guacamote (yucca) i jícama (bulwy jak cebula)..

Do wszystkich tych produktów, które wyprodukowali za pomocą swoich plonów, musimy dodać ilość owoców zebranych z drzew, takich jak papaje, śliwki, pitayi, cherimoyas, dzikie winogrona, tamarynda, guawa, awokado i orzeszki ziemne..

Inną rzeczą, która obfitowała w ich dietę, jak w środkowej i południowej części Ameryki, było użycie kakao..

Z kakao wytwarzali napoje czekoladowe, chociaż nie wyglądały jak te, które mamy dzisiaj, ale były gorzkie. Użyli też nasion chia do robienia napojów i oleju.

Polowanie

Zapotekowie byli nie tylko wegetarianami, ale także ludźmi myśliwskimi, uzupełniającymi swoją dietę zwierzętami charakterystycznymi dla tego regionu.

Białka uzupełniały dużą ilość warzyw otrzymywanych z ziemi. Najbardziej obfitymi zwierzętami były małe dzikie zwierzęta, takie jak łasice, borsuki toposów, szopy ...

Ptaki też były obfite, jak kaczki. I zawarte w ich zwierzętach dietetycznych, które dzisiaj wydają się nie do pomyślenia, jak małpy, pancerniki, legwany i węże.

Przetworzone dania

Z tymi wszystkimi pokarmami Zapoteci opracowali pyszne dania, które służyły jako pokarm dla całego plemienia. Wśród typowych dań są przekąski i przystawki.

Ta różnorodność potraw ma soczyste przepisy, takie jak tamales zawinięte w liście bananowe, tortille, tlayudas z siedziskiem i chipsy tortilla kukurydziana.

Tamales to typowe potrawy, które przetrwały do ​​dziś. Składają się z mięsa, warzyw zawiniętych w liść bananowy i gotowanych na parze lub w ognisku.

Tortille, zapoteci, wykorzystywały je jako chleb do towarzyszenia większości potraw. Są one wytwarzane z mąki kukurydzianej, jednej z głównych upraw produkowanych przez Zapotec.

Tlayudy są innym rodzajem tortilli kukurydzianych, ale o większej średnicy niż normalne i używane tylko w regionach Oxaca, skąd pochodzą Zapoteci..

Siedzisko, o którym mowa w przepisie, to tłuszcz wieprzowy, który jest używany jako masło do przygotowania tego przepisu. Topoty kukurydziane to nachos, które znamy dzisiaj.

Na specjalne okazje Zapoteci mieli specjalne potrawy, które gotowali. Wśród nich jest czarny, czerwony lub żółty kret, drażliwy, bulion z kotów, entomatado, quesadilla elotes i garnachas.

Kret to sos z chilli. W zależności od tego, jakiego chili używamy, może to być kret lub inny.

Szarpnięcie to kawałek mięsa, zwykle krowy, który jest wędzony podobnie do hiszpańskiego szarpnięcia.

Zupa kotowa to zupa z warzyw, ciecierzycy i chili. Jest znany pod tą nazwą, ponieważ czasami dodawał małe zwierzę, które łatwo było złapać.

Entomatado polegało na robieniu sosu z pomidorów i chili na niektóre rodzaje mięsa, które mogły polować.

Quesadilla de elotes używała tortilli kukurydzianych i nadziewała je kukurydzą i serem. A garnachas to także tortille kukurydziane, ale grubsze i połączone z mięsem gotowanym w salsie i chilli.

Zapoteci używali także słodkich potraw w kuchni, takich jak naleśniki, omlety z jajek i ciecierzyca w cukierkach panela.

Referencje

  1. CASE, Alfonso.Kultury Mixtec i Zapotec. Editions encuadernables el Nacional, 1942.
  2. CASE, Alfonso.Kalendarz i pisanie starożytnych kultur Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. of the Nation, 1947.
  3. MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V; SANTANA, Jorge Ferreiro.Cywilizacja Zapoteków: jak ewoluowało społeczeństwo miejskie w Dolinie Oaxaca. Fondo de Cultura Económica, 2001.
  4. BY VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán.Oaxacan gastronomiczne tradycje. wydawca nie zidentyfikowany, 1982.
  5. Z LA MORA, Dulce María Espinosa. Lokalna próbka gastronomiczna. 2011.
  6. DEL NORTE, Ameryka; POŁUDNIE, Ameryka. Oaxaca, miasto chmur.