Serwis francuski w historii restauracji, funkcje, zalety

The Francuska obsługa w restauracjach, znany również jako usługa „a la francesa”, to styl serwowania kilku potraw jednocześnie przy stole. Jego cechą szczególną jest to, że kelner przesuwa się w lewo, zajmując się każdym z gości, aby sami wybrali danie, którego chcą.

Poprzednio kelner pokazuje gościom typ składników każdego dania i pozwala im wybrać racje żywnościowe i ich proporcje. Historia tego typu usług w restauracjach sięga czasów Rewolucji Francuskiej, ponieważ w usługach prywatnych jest jeszcze starsza.

Obecnie na świecie jest kilka luksusowych restauracji, które świadczą tę usługę. Jednak jest to bardziej powszechne w obradach protokołów oferowanych przez rządy. Zwykle jest to bardzo powolna usługa, ponieważ każda jadalnia musi korzystać ze źródła dozowania żywności.

Ponadto nie każdy ma niezbędne umiejętności, aby zrobić to szybko. Niemniej jednak jest to bardzo ekskluzywna i indywidualna usługa, w której każdy otrzymuje to, czego chce i w kwocie, którą uważa za odpowiednią.

Indeks

• 1 Historia
  • 1.1 Pierwsza francuska restauracja
• 2 Charakterystyka
  • 2.1 Luksusowe restauracje
  • 2.2 Końcowe przygotowanie posiłku
  • 2.3 Duża liczba pracowników
  • 2.4 Powolna obsługa
  • 2.5 Obsługa dań
• 3 Zalety i wady
  • 3.1 Zalety
  • 3.2 Wady
• 4 odniesienia

Historia

Według zapisów historiograficznych służba restauracyjna sięga starożytności. W Rzymie z bacchanalia i inne uroczyste kolacje oferowane w pałacach przez arystokrację. W Chinach jest historia z dynastią Sung.

Następnie w średniowieczu usługi te były świadczone przez wędrownych osób i kucharzy publicznych. Władcy feudalni posiadali własne kuchnie z osobistymi kucharzami. Zamiast tego średniowieczni podróżnicy jedli w tawernach, karczmach, hostelach i klasztorach, które zapewniały usługi kuchenne.

Nowoczesna restauracja, jak wiadomo dzisiaj, jest nowszym dziełem. Urodziła się wraz z rewolucją francuską pod koniec XVIII wieku.

Pierwsza francuska restauracja

Kucharze, którzy pracowali dla bogatej klasy i francuskiej arystokracji, nagle stracili pracę. Spowodowało to otwarcie restauracji, których nazwa pochodzi od francuskiego terminu przywrócić co to znaczy przywrócić. Sprzedawali posiłki w restauracjach (mięso, aby przywrócić siłę ludzi).

Wcześniej, gdy ktoś chciał jeść poza domem, odwiedził traiteur, kucharz, który przygotowywał jedzenie dla klienta we własnym domu. Słowo traiteur Pochodzi z próby, mniej więcej tej samej koncepcji przywracania, czyli traktowania czyjegoś głodu posiłkiem. Ta koncepcja usługi ewoluowała w kierunku restauracji.

Rok po wybuchu rewolucji francuskiej Paryż miał już około 50 bardzo eleganckich restauracji, które powitały nową francuską klasę rządzącą. Deputowani, biznesmeni i żołnierze często odwiedzali te gastronomiczne świątynie prowadzone przez kucharzy arystokracji.

Te placówki komercyjne szybko stały się prawdziwymi atrakcjami turystycznymi. Uważa się, że pierwsza francuska restauracja została założona przez słynnego paryskiego kucharza Beauvilliers w 1782 roku. Nazwał ją Wielką Londyńską Tawerną i znajdowała się przy Rue de Richelieu.

Nowością tej restauracji było zaprezentowanie potraw serwowanych w menu i podawanie ich przy indywidualnych stołach, aby klienci mogli je zobaczyć.

Ten rodzaj usług stał się popularny, klienci wybrali danie, które chcieli zjeść i wydali instrukcje dotyczące zamówienia. Klientki rosły, gdy przybyli do Paryża robotnicy wiejscy i zastępcy prowincji, którzy stali się stałymi gośćmi tych placówek.

Funkcje

Luksusowe restauracje

Usługa francuska świadczona jest głównie w ekskluzywnych restauracjach dla smakoszy z kilkoma restauracjami. Ceny posiłków, które serwują, są bardzo wysokie.

Jedną z jej głównych cech są zasady etykiety, tradycji i urbanistyki, które protokół podaje w tabeli.

Wymaga dużych sal lekcyjnych, aby sprzęt i obsługa mogły się łatwo przemieszczać i podawać jedzenie.

Końcowe przygotowanie posiłku

Jedzenie jest gotowe przy stole gości w güeridon (mały stolik z kółkami) przez kelnerów lub kelnerów odpowiednio ubranych. Oznacza to, że flambiruje, kość ptaka, rzeźbi ciało lub usuwa kości ryb itp..

Duża liczba pracowników

Usługa jest świadczona przez dużą liczbę pracowników, co zwiększa ich koszty operacyjne. Każdy kelner ma jednego kelnera.

Powolna obsługa

Jest to najwolniejszy ze stylów lub metod obsługi w restauracjach w porównaniu z usługami w języku angielskim lub rosyjskim. Pomiędzy jednym a drugim daniem zwykle oferowany jest sorbet, deser lub napój w celu wyeliminowania śladów silnych smaków na podniebieniu.

Kelnerzy używają białych rękawiczek, a jedzenie pozostaje pokryte dzwonkami w Güeridon.

Obsługa dań

Naczynia są podawane sekwencyjnie i podawane są indywidualnie.

Talerz jest podawany przez kelnera prawą ręką (prawa strona kolacji) i usuwany po lewej stronie. Masło i chleb podawane są po lewej stronie.

Pozwala dinerom wybrać żądaną ilość żywności. Do serwowania zupy jest kelner, który robi to z chochlą.

Usługa zaczyna się od osoby lub najbardziej starszej pani przy stole, zgodnie z kolejnością ważności pozostałych gości.

Zalety i wady

Zalety

-Oferuje indywidualne podejście do klienta, dzięki czemu czuje się ważny i dobrze obsługiwany. Umowa na gwiazdę filmową lub milionera.

-Jedzenie dla smakoszy serwowane jest z najwyższymi standardami jakości, z wielką finezją i protokołem. 

-Jest to bardzo elegancka, przyjazna i rozrywkowa usługa z powodu rytuału, który protokół nakłada na stół.

-Kolacja określa ilość i rodzaj dań, które chce wybrać, inną niż usługa angielska, gdzie jest z góry określona i taka sama dla wszystkich.

Wady

-Największą wadą jest wysoka cena, która jest zwykle płacona za tego typu usługi specjalne w stosunku do innych stylów.

-Jest to usługa powolna pomimo personalizacji. Dzieje się tak dlatego, że nie wszyscy goście zawsze mają taką samą umiejętność serwowania się z talerza lub tacy oferowanej przez kelnera. Ten wysoki koszt eksploatacji usługi wynika z dużej liczby profesjonalnego personelu wymaganego do jej dostarczenia oraz sprzętu, zastawy stołowej itp. pracowników.

-Wymaga szerokich przestrzeni dla jadalni i korytarzy, w których przechodzą pracownicy obsługi. Przestronność przestrzeni pozwala pracownikom łatwiej poruszać się i lepiej przygotowywać naczynia.

Referencje

1. Historia Fine Dining. Źródło: 5 lipca 2018 r. Z alchemymarket.com
2. Usługi stołowe. Francuski, angielski lub rosyjski. Konsultowane przez protocolo.org
3. Serwis w stylu francuskim w restauracjach. Konsultowane przez ehowenespanol.com
4. Usługa à la française. Oglądane z en.wikipedia.org
5. Serwis francuski Oglądane z en.wikipedia.org.
6. Zalety i wady usługi dla Francuzów. Konsultowane z conocimientoweb.net
7. Czym są usługi amerykańskie, rosyjskie, francuskie i angielskie w restauracji? Konsultowane gastronomia.laverdad.es
8. Oś czasu żywności. Restauracje i catering. Konsultowane foodtimeline.org
9. Jak rewolucja francuska urodziła restaurację biznesową. Konsultowane przez mentalfloss.com