Biografia Hannah Glasse, główne przepisy i opublikowane prace



Hannah Glasse (ok. 1708 - 1770) był brytyjskim autorem książek o domu, ale zyskał sławę szczególnie dzięki książce kucharskiej Sztuka gotowania, prosta i łatwa, w których używał słów powszechnego użytku i prostych instrukcji, aby tekst mógł być zrozumiany przez wszystkich, którzy uzyskali pracę.

Książka, która pierwotnie zawierała przepisy osiemnastowiecznej kuchni angielskiej, była sukcesem sprzedażowym przez około 100 lat, w którym powstało około 40 edycji. Jednak wiele z tych wrażeń było nielegalnymi kopiami.

Niewiele wiadomo na temat życia Hannah Glasse z jej korespondencji z różnymi ludźmi, zwłaszcza z jej ciotką ze strony ojca, Margaret Widdrington. Wychowała się w domu klasy średniej, dlatego Hannah otrzymała dobre wykształcenie. Chociaż nie jest porównywalny z przewidzianym dla rodziny królewskiej, zapewnił mu narzędzia do obrony w życiu.

Przyszły autor był częścią służby domowej rodzin szlacheckich. Po przeprowadzce do Londynu musiała pomóc swojemu mężowi przy wsparciu domu i postanowiła zrobić to ze swoimi tekstami.

W ten sposób Glasse stał się jednym z najbardziej rewolucyjnych pisarzy kuchennych w historii. Przyniósł kuchnię, która była zarezerwowana dla kilku osób, i nadał ton, jak napisać książkę kucharską. Napisał także inne teksty, ale nie udało im się pokonać sławy sposobu, w jaki zrobiła to jego pierwsza praca.

Ponadto linki autora do jej pracy były kwestionowane do 1938 roku. Od tego czasu wiele danin zostało wypłaconych matce książek z przepisami.

Indeks

  • 1 Biografia
    • 1,1 Pierwsze lata
    • 1.2 Małżeństwo
    • 1.3 Prostota w sztuce gotowania
    • 1.4 Ruina
    • 1.5 Ostatnie lata
    • 1.6 Śmierć
  • 2 Praca
    • 2.1 Sztuka pisania prostej książki kucharskiej
    • 2.2 Praca bez kontroli jej autora
    • 2.3 Dziedzictwo wykraczające poza przepisy
  • 3 główne przepisy Hannah Glasse
  • 4 Publikacje
  • 5 hołdów
  • 6 referencji

Biografia

Pierwsze lata

Hannah Allgood urodziła się prawdopodobnie w Hexham w Anglii około 1708 roku. Wiadomo na pewno, że została ochrzczona 28 marca 1708 roku w kościele św. Andrzeja w Holborn w Londynie (St. Andrews Holborn).

Hannah była nieślubną córką Isaaca Allgooda, właściciela ziemskiego z Northumberland, i Hannah Reynolds, wdowy. Izaak, na krótko przed narodzinami swojego pierworodnego, ożenił się z Hanną Clark, córką winiarza londyńskiego.

Chana miała dwóch braci i jedną siostrę: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) i Izaaka (1712 - przed 1725). Mary i Izaak byli dziećmi Reynoldsa, matki Hannah, podczas gdy Lancelot, który później został członkiem parlamentu, był synem Clarka.

W dzieciństwie w tym domu, gdzie mieszkał ze wszystkimi braćmi, zaprzyjaźnił się z młodszą siostrą swojego ojca, Margaret Widdrington, z którą wymieniał pociski do końca życia.

Małżeństwo

Hannah Allgood potajemnie poślubiła irlandzkiego żołnierza Johna Glasse. Uroczystość odbyła się 5 sierpnia 1724 r. W kościele parafialnym Santa María Virgen w Leyton w Anglii. W tym samym roku jego matka zmarła na chorobę. W następnym roku jego ojciec miał to samo przeznaczenie.

Od 1928 do 1932 roku Hannah i John Glasse byli częścią personelu domowego domu Czwartego hrabiego Donegall w Broomfield. Rezygnując ze swoich stanowisk, razem wyjechali do Londynu i ostatecznie osiedlili się w stolicy.

Prostota w sztuce gotowania

Życie w Londynie było bardzo trudne dla małżeństwa Glasse. Trudności ekonomiczne zmusiły panią Glasse do znalezienia sposobu na zarobienie dodatkowych pieniędzy i postanowiły sporządzić kompendium przepisów na sprzedaż subskrypcji lub w sklepie porcelanowym pani Ashburn.

Tak było w 1747 roku Sztuka gotowania, prosta i łatwa, to był natychmiastowy sukces. W czasie, gdy książki kucharskie były pisane przez znanych szefów kuchni, tekst ten był adresowany do pokojówek i gospodyń domowych.

Prostota instrukcji i dostępność składników, a także porady dotyczące ich wyboru przy zakupie, sprawiły, że naczynia niegdyś zarezerwowane dla wielkich domów arystokracji mogły być przygotowane przez każdego, kto potrafił czytać.

Dzieło, które zostało opublikowane anonimowo i po prostu podpisane „Por una Dama”, miało taką liczbę sprzedaży, że drugie wydanie powstało w tym samym roku 1747. Do subskrypcji i sklepu porcelanowego dodano inne punkty sprzedaży, takie jak jak sklepy z zabawkami lub targi uliczne.

Ruina

W tym samym roku, w którym Hannah Glasse została odnoszącą sukcesy pisarką kucharską, John Glasse zmarł. Pisarz współpracował ze swoją najstarszą córką Margaret i zaczął pracować jako krawcowa w sklepie w Covent Garden w Londynie. Jednak sytuacja gospodarcza nie uległa poprawie.

Chociaż jego książka nadal odnosiła sukcesy, a mniej więcej od szóstej edycji podpisał ją jako „Hannah Glasse, krawcowa jego Królewskiej Wysokości Księżnej Walii na Tavistock Street, Covent Garden”, jego sprzedaż spadła z powodu plagiatu i sprzedaży bez licencji.

W 1754 r. Autorka i krawcowa musiały ogłosić upadłość. Ponieważ wszystkie zapasy jego firmy były w imieniu Margaret, nie były oferowane na aukcji publicznej. Ale 29 października tego roku Hannah Glasse musiała sprzedać prawa na aukcji Sztuka gotowania, prosta i łatwa.

Chociaż przy tej okazji był w stanie uregulować swoje długi, w 1757 r. Ponownie znalazł się w trudnej sytuacji finansowej. Dlatego 22 czerwca została przewieziona do więzienia Marshalsea za dłużników. Miesiąc później została przeniesiona do więzienia Fleet.

Ostatnie lata

Nie wiadomo dokładnie, jak długo był w więzieniu, ale 2 grudnia 1757 roku nagrał nową książkę na temat zarządzania domem: Katalog służących.

Ten nowy tekst nie zbliżył się do sukcesu jego pierwszej pracy. Sprzedaż była bardzo zła, a na dodatek plagiat i nielicencjonowane przeboje pogorszyły dochody, które pisarz otrzymałby za sprzedaż.

Jak na ironię, plagiat tej pracy i poprzedni był niezwykle popularny w trzynastu brytyjskich koloniach zlokalizowanych w Ameryce Północnej..

W 1760 roku opublikował swoją ostatnią książkę, Kompletny piekarz, Zbierałem przepisy na deser. Wykonano kilka edycji i odnieśliśmy większy sukces niż Katalog służących, ale nigdy nie osiągnął poziomu uderzenia, który spowodował jego prima opera.

Śmierć

Hannah Glasse, wdowa po Johnie Glasse, zmarła 1 września 1770 r. W wieku 62 lat. Przeżył 5 z co najmniej 9 dzieci.

Po jego śmierci opublikowano kilka książek dla dzieci, do których przypisano jego autorstwo za podpisanie „For a Lady”, jak to zrobił Glasse Sztuka gotowania, prosta i łatwa.

Jednak przypisanie dzieł Cato lub ciekawe przygody kochającego psa (1816), Łatwe rymy dla dzieci w wieku od 5 do 10 lat (1825), Przyjaciel niemowlęcia i Małe rymy dla małych ludzi nie można było potwierdzić.

Pracuj

Sztuka pisania prostej książki kucharskiej

W XVIII wieku wielkie brytyjskie kuchnie rządzone były przez mężczyzn. Najsłynniejsi szefowie kuchni, zazwyczaj w służbie jakiegoś arystokraty, publikowali książki kucharskie skierowane do innych kucharzy.

Książki te są obecnie uważane za ćwiczenia ego, ponieważ zawierały skomplikowane przepisy z obcymi składnikami, wyrafinowane instrukcje i wymagały pewnej liczby personelu do ich przygotowania..

Ale w 1747 roku Hannah Glasse opublikowała anonimowo Sztuka gotowania, prosta i łatwa: znacznie przewyższa wszystko, co dotąd opublikowane. Książka zawierała prawie 1000 przepisów i była specjalnie adresowana do domowych i domowych gospodyń domowych.

„Jeśli nie napisałem w stylu bardzo wykształconym, mam nadzieję, że zostanie mi wybaczone; ponieważ moim zamiarem jest nauczanie niższej klasy, a zatem muszę traktować ich na swój sposób ”.

„Tak więc w wielu innych rzeczach w kuchni wielcy szefowie kuchni mają tak wysoki sposób wyrażania siebie, że biedne dziewczyny nie wiedzą, co mają na myśli.„

Książka była pełna prostych porad dla każdego, kto „mógł przynajmniej czytać”, od tego, jak wybierać produkty na rynku, po najlepsze przepisy na chorych. Był rozdział poświęcony kapitanom statków, który przygotowywał jedzenie, które było konserwowane podczas długich podróży.

Praca bez kontroli pisarza

Pierwsza edycja została sprzedana przez subskrypcję lub w sklepie porcelanowym pani Ashburn. Subskrybowało około 200 osób, głównie kobiety, a sukces był taki, że w tym samym roku trzeba było zrobić drugie wrażenie.

Pierwsze wydania książki zostały opublikowane z autorstwem „Por una Dama”, co ułatwiło plagiat i nielegalne kopie. Już szósta edycja została podpisana przez „Hannah Glasse, krawcową jego Królewskiej Wysokości Księżnej Walii na Tavistock Street, Covent Garden”, kiedy to jej nazwisko było szeroko związane z tekstem.

W każdej nowej edycji The sztuka kuchenna dodano kilka przepisów lub porady bardzo odpowiednie do stylu Glasse. Jednak w 1754 r. Autor musiał sprzedać swoje prawa do tekstu w ramach umowy o upadłości.

Od tego momentu przepisy i składniki stają się coraz bardziej międzynarodowe i zagraniczne, nawet używając nazwy Glasse jako autora..

Pierwsze pojawienie się żelatyny jako składnika, pierwsza wzmianka o hamburgerze jako potrawie i pierwszy przepis w języku angielskim na temat przygotowania indyjskiego curry, są częścią słynnych dodatków do oryginalnego tekstu.

Dziedzictwo wykraczające poza przepisy

Podczas gdy Hannah Glasse napisała słynne przepisy, takie jak „A Yorkshire pudding” lub „To roast a hare”, jej spuścizną jest popularyzacja sztuki gotowania.

Jego proste opisy, jego łatwe do zrozumienia miary („zarówno tymianek drobno posiekany i pasujący do sześciopensowej monety”), jak i jego przystępny język są nasionami wszystkich książek kucharskich, które mu się przytrafiły.

Nawet dodatki, które zostały wprowadzone do pracy po tym, jak pisarz stracił prawa do niej, próbowały podążać za pierwotnym duchem za pomocą prostych wyjaśnień.

Sukces książki był taki, że przewyższył anty-brytyjskie nastroje w nowo niepodległych amerykańskich koloniach, ponieważ mówi się, że George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson mieli egzemplarze książki.

Glasse błędnie przypisano angielskie wyrażenie „najpierw złap zając„Lub„ najpierw złap zając ”, co oznacza, że ​​zawsze powinieneś zaczynać od najbardziej podstawowego. Jednak ta instrukcja nie pojawia się w pieczonej recepturze zająca ani w żadnej części książki.

Główne przepisy Hannah Glasse

- Aby upiec zająca

Chwyć zająca po zdjęciu skóry i zrób pudding.

Weź ćwierć funta łoju i taką samą ilość bułki tartej, trochę posiekanej natki pietruszki i posiekanego tymianku i zmieszaj z monetą za sześć pensów.

Dodaj pokrojoną sardelę na małe kawałki, trochę soli i pieprzu, trochę gałki muszkatołowej, dwa jajka i muszlę cytrynową. Wymieszaj wszystko i włóż do zająca.

Ugotuj brzuch, połóż go na rożnie na dużym ogniu.

Twoja tacka ociekowa powinna być bardzo czysta i piękna. Połóż na nim dwa i pół litra mleka i pół funta masła. Przez cały czas pieczenia trzymaj zająca, dopóki masło i mleko nie wypłyną, a zając będzie gotowy.

Jeśli chcesz, możesz mieszać wątrobę w budyniu. Najpierw powinieneś go zagotować, a następnie drobno pokroić.

- Pudding z Yorkshire

Weź jedną czwartą mleka, cztery jajka i trochę soli. Zamień go w gęstą mieszankę z mąką, jakby była mieszaniną naleśników. Musisz mieć dobry kawałek mięsa na ogniu, wziąłem patelnię gulaszu i położyłem na nim trochę kapiącego mięsa; podpalić.

Kiedy się zagotuje, wylej budyń. Niech piec w ogniu, aż uznasz to za konieczne. Następnie umieść płytę twarzą do dołu na tacy ociekowej, aby nie stała się czarna.

Połóż patelnię gulaszu pod mięsem i pozwól, aby kropla spadła na budyń, a ciepło ognia dotrze do ciebie tak, że stanie się lekko brązowe.

Kiedy twoje mięso jest gotowe i wysłane do stołu, wziąłem cały tłuszcz z puddingu i położyłem go z powrotem na ogniu, aby trochę wysuszyć. Następnie przesuń je do sucha jak tylko możesz do naczynia, rozpuść trochę masła, wlej je do filiżanki i wykąpaj pudding od środka.

To doskonały budyń, a sos mięsny świetnie się z nim komponuje.

Publikacje

- Sztuka gotowania, prosta i łatwa: znacznie przewyższa wszystko, co dotąd opublikowane.

- Katalog służących

- Kompletny piekarz

Autorstwo nie zostało potwierdzone

- Cato lub ciekawe przygody kochającego psa

- Łatwe rymy dla dzieci w wieku od 5 do 10 lat

- Przyjaciel niemowlęcia

- Małe rymy dla małych ludzi

Hołdy

Od 1938 r., Prawie 200 lat po pierwszej edycji, historyk Madeline Hope Dods potwierdziła, że ​​Hannah Glasse jest autorką Sztuka gotowania, prosta i łatwa, autor został rozpoznany.

Na początku niektóre książki kucharskie przypisywały przepis lub instrukcję do książki Hannah Glasse. Ale po popularyzacji programów kulinarnych w telewizji, znaczenie Hannah Glasse zostało przedstawione.

W 1994 i 1998 r. Ukazała się pierwsza edycja Sztuka prostego i łatwego gotowania, tym razem pod tytułem Najpierw złap zając. W 2004 r. Wydanie z 1805 r. Zostało ponownie opublikowane, skomentowała kulinarna historyk Karen Hess.

Walter Staib, osiemnastowieczny angielski specjalista ds. Żywności i szef kuchni w restauracji City Tavern w Filadelfii, w Stanach Zjednoczonych, serwuje przepisy Glasse i świętuje zarówno w swoich książkach, jak iw programach telewizyjnych.

BBC przedstawiło w 2006 r. Życie Hannah Glasse. W narracji nazywano ją „matką współczesnych kolacji” i „oryginalną boginią mieszkalną”.

28 marca 2018 r. Google uhonorował go Doodle na swojej stronie wyszukiwania. Tego samego dnia lubi się wiele gazet na całym świecie Kraj z Hiszpanii lub Brytyjczyków The Independent, opublikowane artykuły zajmujące pisarza.

Referencje

  1. En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasse. [online] Dostępne na: en.wikipedia.org [Dostęp 13 stycznia 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Dostępne pod adresem: encyclopedia.com [Dostęp 13 stycznia 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pierwszy „masterchef” książek kucharskich. [online] EL PAÍS. Dostępne pod adresem: elpais.com [Dostęp 13 stycznia 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). Jak 300-letnia książka kucharska zrewolucjonizowała brytyjską kuchnię. [online] The Independent. Dostępne na stronie: independent.co.uk [Dostęp 13 stycznia 2019].
  5. Glasse, H. (2019). Sztuka gotowania [online] Archiwum internetowe. Dostępne pod adresem: archive.org [Dostęp 13 stycznia 2019].
  6. Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | DARMOWE drzewo genealogiczne WikiTree. [online] Dostępny pod adresem: wikitree.com [Dostęp 13 stycznia 2019].