Wydajny obwód wina 4 główne fazy

The produktywny obwód wina są to procesy przeprowadzane w celu produkcji i sprzedaży wina. Zaczyna się od fermentacji alkoholowej i kończy się butelkowaniem napoju. Enolodzy są odpowiedzialni za produkcję i badanie wina.

Wino jest napojem alkoholowym wytwarzanym w wyniku częściowej lub całkowitej fermentacji winogron. Można także fermentować inne owoce i rośliny, takie jak jagody, jabłka, wiśnie, mlecze, jagody dla osób starszych, palmy i ryż..

Winogrona należą do rodziny botanicznej Vitaceae, której jest wiele gatunków. Najczęściej używanymi gatunkami w produkcji wina są Vitis labrusca, a zwłaszcza Vitis vinifera, który od dawna jest najczęściej używanym winem na świecie..

Uprawa winogron do produkcji wina jest nazywana „uprawą winorośli”. Zebrane jesienią winogrona mogą mieć kolor od jasnożółtego do obfitego zielonego do rubinowego.

Pochodzenie i produkcja wina

Teoria, że ​​wino odkryto przypadkowo, jest najprawdopodobniej prawdziwa, ponieważ winogrona już zawierają wszystkie niezbędne składniki wina, w tym miazgi, soku i nasion, które zawierają wszystkie kwasy, cukry, taniny, minerały i witaminy występujące w winie.

Wino można wytwarzać w domach i małych, średnich lub dużych winnicach, stosując podobne metody. Wino wytwarzane jest z różnych smaków, o różnym stopniu słodyczy lub suchości, a także o różnej mocy i jakości alkoholu. Ogólnie, siła, kolor i smak wina są kontrolowane podczas procesu fermentacji.

Wino charakteryzuje się białym, różowym lub różowym i czerwonym odcieniem i może różnić się zawartością alkoholu od 10 do 14 procent. Rodzaje wina można podzielić na cztery główne kategorie: wina stołowe, wina musujące, wina wzmocnione i wina aromatyczne.

Wina stołowe obejmują szereg win czerwonych, białych i różowych; Wina musujące obejmują szampana i inne „szampańskie” wina; wina aromatyczne zawierają owoce, rośliny i kwiaty; a wina wzmocnione to wina stołowe z brandy lub innym alkoholem.

Nazwa wina prawie zawsze pochodzi z jednego z trzech źródeł: nazwy głównego winogrona, z którego pochodzi, obszaru geograficznego lub, w przypadku tradycyjnie drobniejszych win, konkretnej winnicy.

Ogólnie przyjmuje się, że wina czerwone dojrzewają od siedmiu do dziesięciu lat przed ich sprzedażą. Ponieważ białe i różowe wina nie są wzmacniane przez dodatkowe starzenie się, zwykle sprzedają się od roku do czterech lat..

A ponieważ jakość wina może zależeć od prawidłowego starzenia się, starsze wina są zazwyczaj droższe niż wina młodsze.

Inne czynniki mogą jednak wpływać na jakość wina, a właściwe starzenie się nie zawsze zapewnia jakość. Czynniki te obejmują jakość i zbiór samych winogron, ich pielęgnację, proces fermentacji i inne aspekty produkcji wina..

Fazy ​​obiegu produkcji wina

Proces produkcji wina jest taki sam jak zawsze, ale nowe maszyny i technologie pomogły zracjonalizować i zwiększyć produkcję wina. Jeśli jednak te postępy poprawią jakość wina, jest to kwestia debaty.

Procedury związane z tworzeniem wina są często podyktowane przez winogrono oraz ilość i rodzaj produkowanego wina. Podczas gdy proces produkcji jest wysoce zautomatyzowany w średnich i dużych winnicach, małe winnice nadal używają ręcznych pras i przechowują wino w spleśniałych piwnicach.

Proces produkcji wina można podzielić na cztery odrębne etapy: zbieranie i kruszenie winogron; fermentacja moszczu; starzenie się wina; opakowanie.

1- Zbieranie i kruszenie winogron

Plantatorzy wina sprawdzają próbki winogron z refraktometrem, aby określić, czy winogrona są gotowe do zbioru. Refraktometr jest małym ręcznym urządzeniem (wielkości miniaturowego teleskopu), który pozwala winnicy dokładnie zweryfikować ilość cukru w ​​winogronach.

Jeśli winogrona są gotowe do zbioru, zbiera się mechaniczny kombajn i umieszcza winogrona w zbiorniku lub pojemniku. Niektóre kombajny mechaniczne mają kruszarki do winogron zamontowane na maszynach, dzięki czemu winiarze zbierają winogrona i jednocześnie je prasują.

Zbiorniki polowe są transportowane do magazynu, gdzie są rozładowywane w maszynie kruszącej. Niektóre kruszarki są hydrauliczne, podczas gdy inne napędzane są ciśnieniem powietrza.

Winogrona są miażdżone, a łodygi usuwane, pozostawiając płynną ciecz do zbiornika fermentacyjnego ze stali nierdzewnej lub do drewnianej kadzi (do szlachetnych win).

2- Ferment the must

W przypadku białego wina wszystkie skóry winogron są oddzielane od „moszczu” filtrami lub wirówkami. W przypadku czerwonego wina wszystkie zmiażdżone winogrona, w tym skóra, wchodzą do zbiornika fermentacyjnego lub zbiornika.

Podczas procesu fermentacji drożdże są wprowadzane do zbiornika lub zbiornika, aby przekształcić cukier w moszcz z alkoholem. Wino musi fermentować w zbiorniku lub zbiorniku przez około siedem do czternastu dni, w zależności od rodzaju produkowanego wina.

3- Starzenie się wina

Po zmiażdżeniu i fermentacji wino musi być przechowywane, filtrowane i odpowiednio starzone. W niektórych przypadkach wino musi być również zmieszane z innym alkoholem.

Wiele winnic wciąż przechowuje wino w mokrych i podziemnych piwnicach, aby utrzymać wino świeże, ale większe winnice przechowują wino na ziemi w zbiornikach ze stali nierdzewnej..

Po fermentacji niektóre wina (głównie czerwone wino) zostaną ponownie zmiażdżone i wypompowane do innego zbiornika fermentacyjnego, w którym wino będzie ponownie fermentować przez około trzy do siedmiu dni. Odbywa się to nie tylko w celu przedłużenia życia wina, ale także w celu zapewnienia przejrzystości i stabilności koloru.

Wino jest następnie pompowane do zbiorników lub zbiorników sedymentacyjnych. Wino pozostanie w zbiorniku przez jeden lub dwa miesiące. Zazwyczaj składowanie odbywa się od 10 do 16 stopni Celsjusza dla czerwonego wina i 0 stopni Celsjusza dla białego wina.

Po początkowym procesie sedymentacji niektóre wina są pompowane do innego zbiornika lub zbiornika sedymentacyjnego, gdzie wino pozostaje przez kolejne dwa do trzech miesięcy.

Po procesie sedymentacji wino przechodzi przez szereg filtrów lub wirówek, w których jest przechowywane w niskich temperaturach.

Po kilku procesach filtrowania wino dojrzewa w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w drewnianych zbiornikach. Białe i różowe wina mogą starzeć się od jednego roku do czterech lat lub znacznie krócej niż rok. Czerwone wina mogą mieć wiek od siedmiu do dziesięciu lat.

Wino jest filtrowane po raz ostatni, aby wyeliminować niepożądany osad. Wino jest teraz gotowe do butelkowania, zakorkowane, zapieczętowane, oznakowane i wysłane do dystrybutorów.

4- Opakowanie

Większość średnich i dużych winiarni korzysta z automatycznych maszyn do butelkowania, a najbardziej umiarkowane i drogie butelki wina mają korki ze specjalnego dębu.

Wtyczki są pokryte zdzieralną folią aluminiową lub plastikową uszczelką. Tańsze wina mają aluminiową zakrętkę lub plastikową nakładkę. 

Interesy

Obwód produkcyjny Yerba mate.

Wydajny obwód bawełny.

Wydajny obwód mleka.

Obwód produkcji soi.

Wydajny obwód cukru.

Referencje

1. Kim Myers 5 ETAPÓW PROCESU WINA (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wino. Jak powstają produkty. (s.f.) madehow.com.
3. Nauka i technologia produkcji wina (s.f.). Nauka o mleczarstwie. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari Produkcja Czerwonego Wina. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. NAUCZ SIĘ 5 KROKÓW PROCESU WYTWARZANIA WIN (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Światowa produkcja wina 2000-2012. (Czerwiec 2013). bkwine.com.