5 typowych potraw z Huanúco (Peru)



Niektóre z nich Najpopularniejsze typowe dania Huanúco są korzenne świnki morskiej, tacacho z ceciną, pachamanca lub locro de gallina.

Huanúco to peruwiański region położony w centrum kraju, którego stolicą jest homonimiczne miasto Huanúco.

Wielka część jego terytorium jest zgodna z andyjskim pasmem górskim i ma bardzo lekki ruch turystyczny, dlatego do dziś zachowane są pewne zwyczaje przodków. Obejmuje to również jego gastronomię.

W zależności od regionu, typowe potrawy mają wariacje, które dostosowują się do obszaru i jego lokalnych składników. Jednak nowe trendy w kuchni Huanuco są również karmione mądrością przekazywaną między rodzicami a dziećmi.

Jedną ze starych tradycji Peru, bardziej zakorzenioną w andyjskich obszarach, takich jak Huanúco, jest karmienie świnki morskiej lub królika doświadczalnego, jak wiadomo w regionie.

Zwierzęta te są trzymane blisko osiedli rodzinnych, gdzie się rozmnażają. Są atrakcyjne głównie dlatego, że wymagają bardzo mało konserwacji.

W Huanúco i reszcie Peru świnka morska jest uważana za przysmak. Jest preferowany nad mięsem bardziej znanym na świecie jako świnia lub królik.

Jednak źródło białka Peruwiańczyków zależy w dużym stopniu od ich położenia geograficznego. Na przykład częściej mieszkają na wybrzeżu, aby używać ryb jako głównego źródła.

Dokładniej, kuchnia Huanúco jest popularna w następujących potrawach:

Picante de cuy

Ta pikantna składa się z świnki morskiej (ilość dla jednej osoby) z ziemniakami i ryżem. Podczas przygotowywania używa się zmielonych orzeszków ziemnych i chili panca.

Juanes

Żywność, która została pierwotnie opracowana dla podróżnych dzięki powolnemu procesowi rozkładu. To danie z manioku i nadziewane kurczakiem.

Kurczak Locro

Locro to nic innego jak rosół z ziemniakami, chociaż do tego rosołu dodaje się mieszankę nasion, pietruszki, cebuli..

Tacacho z ceciną

El tacacho con cecina to typowe danie Huanúco podobne do plasterków babki w Wenezueli.

Jednak chociaż są to smażone lub prażone banany, podawane są w towarzystwie suszonego mięsa.

Pachamanca

Wreszcie pachamanca jest peruwiańskim daniem gotowanym na całym terytorium kraju.

W Huanúco istnieje jednak wyjątkowy sposób na jego przygotowanie i chodzi bardziej o metodę gotowania niż o składniki, które są używane, chociaż, jak w każdym przygotowaniu, ich jakość odgrywa ważną rolę w produkcie końcowym.

Pachamanca to potrawa przygotowywana pod ziemią, w tradycyjnym piecu złożonym z głębokiej dziury w ziemi, gdzie jest dodawana owinięta liśćmi wieprzowina z jukką i ziemniakami, przyprawiona aromatycznymi ziołami z okolicy, wszystko to jest pokryte kamienie rzeczne.

Czas gotowania pachamanki będzie zależał od ilości mięsa, które zostało umieszczone w otworze, od 50 do 200 kg lub więcej. W Huanúco mięsem preferencji dla tego preparatu jest świnia.

Referencje

  1. Sari Edelstein, PhD, RD. Żywność, kuchnia i kompetencje kulturowe dla specjalistów kulinarnych, hotelarskich i żywieniowych. Wydawcy Jones i Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Źródło: books.google.com
  2. Ken Albala Kultury żywności świata Encyklopedia Tom 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Źródło: books.google.com
  3. Sergio Zapata Acha. Słownik tradycyjnej peruwiańskiej gastronomii (1 edycja). Uniwersytet San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Pobrane z: deperu.com.
  4. La pachamanca, rodowe danie obowiązujące w peruwiańskiej gastronomii. Gazeta Ameryka. Źródło: diariolasamericas.com.
  5. Huanúco de fiesta: cztery popularne dania tej kuchni. Handluj Peru. Źródło: archivo.elcomercio.pe.