Charakterystyka Lactobacillus bulgaricus, taksonomia, morfologia, korzyści

Lactobacillus bulgaricus jest gatunkiem bakterii należącym do grupy bakterii mlekowych o aktywności probiotycznej. Ma bardzo specyficzne cechy, ponieważ ustanawia skojarzenia symbiotyczne z drożdżami i tworzy konglomeraty, które mogą się różnić wyglądem. Został odkryty przez dr Stamena Grigorova w 1905 roku, kiedy był jeszcze studentem.

Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus były pierwszymi znanymi bakteriami o aktywności probiotycznej, stosowanymi między innymi do fermentacji mleka owczego i uzyskiwania jogurtu, sera.

Dzisiaj L. bulgaricus Jest to jeden z głównych probiotyków w przemyśle spożywczym, który służy do ochrony i rozwoju właściwości organoleptycznych produktów opracowanych jako smak, zapach i tekstura..

Te mikroorganizmy wraz z innymi probiotykami można znaleźć w tabletkach, w proszku lub w różnych produktach spożywczych, takich jak mleko i jego sfermentowane pochodne, gumy do żucia, słodycze, desery, napoje, preparaty na bazie soi..

Indeks

• 1 Charakterystyka
  • 1.1 Siedlisko
  • 1.2 Funkcje, które sprawiają, że jest idealny dla przemysłu
• 2 Taksonomia
• 3 Morfologia
• 4 korzyści
  • 4.1 Korzyści dla zdrowia
  • 4.2 Korzyści dla środowiska
• 5 referencji

Funkcje

Lactobacillus bulgaricus nie tworzy zarodników i nie jest mobilny. Są to mikroorganizmy acidofilne, ponieważ wymagają niskiego pH, aby móc rosnąć i rozwijać się (pH między 5,4 a 4,6).

Jest to bakteria termofilna, to znaczy zakres temperatur jej wzrostu waha się od 45 ^oC do 115 ^oC

Nie ma kapsułki, ale przemysł próbował stworzyć sztuczną kapsułkę z alginianu i denaturowanych białek serwatkowych, aby chronić probiotyki przed zmianami środowiskowymi, a tym samym zapewnić większą żywotność organizmu.

Siedlisko

Ta bakteria pochodzi z Bułgarii. Dlatego znajduje się w przewodzie pokarmowym ssaków tej miejscowości.

Zważywszy, że specyficzny szczep (GLB44) został wyizolowany z roślin tego samego kraju, a konkretnie z liści Galanthus nivalis (dzwonek).

Funkcje, które sprawiają, że jest idealny dla przemysłu

Jest stosowany w przemyśle jako inicjator dużej ilości żywności, na przykład jogurtów. W tym sensie działa synergicznie z Streptococous thermophilus.

Te dwa gatunki pracujące razem tworzą kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi przyjemnie kwaśny smak.

Kwaśne pH działa jak środek konserwujący, ponieważ w tym pH bardzo niewiele bakterii może się rozwinąć, powoduje to również koagulację białek w mleku, co daje idealną konsystencję jogurtu.

Podczas tego procesu powstaje również aldehyd octowy, który wraz z innymi związkami nadaje mu charakterystyczny aromat jogurtu. Przy przygotowywaniu jogurtu ten mikroorganizm jest kluczowy zwłaszcza w etapie po zakwaszeniu.

Niektóre szczepy, takie jak te, które są izolowane z warzyw (L. bulgaricus GLB44) są w stanie wyeliminować niektóre bakterie in Vitro, dzięki produkcji bakteriocyn.

Spożywanie jogurtu powoduje zasiewanie jelita dobroczynnymi bakteriami, a tym samym wypieranie niektórych bakterii, takich jak Clostridium..

Są to bakterie jelitowe, które mają aktywność proteolityczną, odpowiedzialne za wytwarzanie substancji toksycznych, takich jak fenole, amoniak i indole poprzez trawienie białek. Substancje te wydają się przyczyniać do starzenia się komórek.

Taksonomia

Domena: bakterie

Dział: Firmicutes

Klasa: Bacilli

Zamówienie: Lactobacillales

Rodzina: Lactobacillaceae

Rodzaj: Lactobacillus

Gatunki: delbrueckii

Sub gatunki: bulgaricus.

Morfologia

Są to Gram-dodatnie laseczki, które charakteryzują się długością i czasami tworzą włókna.

The Lactobacillus bulgaricus Mają złożoną formę strukturalną, ponieważ mogą być prezentowane na 3 różne sposoby: laminarne, zwinięte i zwinięte.

Konglomeraty mają na ogół elastyczną i żółtawo-białą konsystencję.

Forma laminarna jest tak nazwana, ponieważ ma dwie powierzchnie, jedną gładką i jedną szorstką. Pierwszy charakteryzuje się obecnością krótkich pałeczek, a drugi drożdżami. Między obiema warstwami można wyróżnić warstwę pośrednią, gdzie obie.

Forma zwinięta ma trzy warstwy: zewnętrzną, środkową i wewnętrzną.

W zewnętrznym mnożą się krótkie pałeczki kwasu mlekowego. Pożywki prezentują różnorodne formy, w tym długie proste pałeczki kwasu mlekowego, pałeczki kwasu mlekowego o długim zakrzywieniu i niektóre drożdże. Wewnętrzny przedstawia pałeczki kwasu mlekowego i obfite drożdże zmieszane w jamistej matrycy. Żarnikowate pałeczki kwasu mlekowego obfitują w funky.

Korzyści

Korzyści dla zdrowia

Spożycie żywności zawierającej probiotyki zapewnia specjalną ochronę w biegunce związanej z antybiotykami, biegunką wywołaną przez rotawirusy i Clostridium difficile u dzieci i dorosłych.

Wykazano również, że jest on w stanie zmniejszyć objawy zespołu jelita drażliwego, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i interweniuje w zapobieganiu martwiczemu zapaleniu jelit.

Podobnie ta bakteria podczas procesu fermentacji wytwarza krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które dają energię, która przyczynia się do produkcji enzymów trawiennych. Pomagają w absorpcji metabolitów, takich jak niezbędne witaminy i minerały.

Z drugiej strony istnieją przesłanki, że może to mieć korzystny wpływ na otyłość i insulinooporność, chociaż nie jest naukowo udowodnione.

Są one przydatne u pacjentów cierpiących na nietolerancję laktozy. Jogurt z probiotykami zawiera enzym niedobór tych pacjentów, tj. Laktazę (beta-galaktozydaza).

Podobnie sprzyja spadkowi szkodliwych metabolitów, takich jak amon i enzymy prokancerogenne w okrężnicy..

Moduluje odpowiedź immunologiczną, zwiększając wydzielanie immunoglobuliny A jako bariery ochronnej i stymuluje produkcję cytokin, które prowadzą do aktywacji lokalnych makrofagów.

Zmniejsza również reakcje alergiczne na jedzenie.

Wreszcie zasugerowano, że spożywanie żywności z L. bulgaricus może odgrywać rolę w normalizacji nadciśnienia tętniczego, ze względu na obecność inhibitorów peptydów enzymu konwertującego angiotensynę I wytwarzanego w fermentacji produktów mlecznych z probiotykami.

Korzyści dla środowiska

Obecnie poszukuje się innych zastosowań Lactobacillus bulgaricus obok Streptococcus thermophilus i niektóre grzyby dla ochrony środowiska, zwłaszcza dla ochrony źródeł wodonośnych.

Przemysł serowy odrzuca produkt odpadowy toksyczny dla środowiska, zwany serwatką, zanieczyszczając wody. Po wielu badaniach zaobserwowano, że mikroorganizmy te można wykorzystać do transformacji serwatki.

Służy jako surowiec do otrzymywania użytecznego kwasu mlekowego do produkcji produktów spożywczych, chemicznych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Do produkcji biopolimeru zwanego kwasem polimlekowym (PLA) można również użyć kwasu mlekowego.

Materiał ten jest biodegradowalny, biokompatybilny, przyjazny dla środowiska i może zastąpić pochodne tworzywa sztuczne w przemyśle petrochemicznym.

Referencje

1. Twórcy Wikipedii. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, wolna encyklopedia. 8 sierpnia 2018, 15:16 czasu UTC. Dostępne na: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Pokaz w a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Kolekcja do wyboru do szczepu zdolnego przeżyć do ludzkiego przewodu pokarmowego. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Dostępne w: scielo.
3. Rojas A, Montaño L i Bastidas M. Produkcja kwasu mlekowego z serwatki przy użyciu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Dostępne na: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktywność kapsułkowanego Lactobacillus bulgaricus w mikrosferach alginianowo-białkowych serwatkowych. Braz. łuk. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Dostępne od: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Kwestie bezpieczeństwa Lactobacillus bulgaricus w odniesieniu do żelatynaz ludzkich in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.