Formuła kwasu masłowego, właściwości, zagrożenia i zastosowania
The kwas masłowy, znany również jako kwas n-butanowy (w systemie IUPAC), jest to kwas karboksylowy o wzorze strukturalnym CH3CH2CH2-COOH. Jest klasyfikowany jako krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy. Ma nieprzyjemny zapach, ostry smak, a jednocześnie jest nieco słodki (podobny do eteru), którego strukturę ilustruje rysunek 1.
Występuje zwłaszcza w zjełczałym maśle, parmezanie, surowym mleku, tłuszczach zwierzęcych, olejach roślinnych i wymiocinach. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa βουτυρος, co oznacza „masło” (współpracownicy, 2016).
Kwas masłowy powstaje w ludzkiej okrężnicy przez bakteryjną fermentację węglowodanów (w tym błonnika pokarmowego) i rzekomo tłumi raka jelita grubego.
Kwas masłowy jest kwasem tłuszczowym występującym w postaci estrów w tłuszczach zwierzęcych i olejach roślinnych. Co ciekawe, estry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają głównie przyjemny smak lub aromat (metabolomiczne centrum innowacji, S.F.).
Indeks
- 1 Fizyczne i chemiczne właściwości kwasu masłowego
- 2 Reaktywność i zagrożenia
- 3 Zastosowania i korzyści dla zdrowia
- 4 odniesienia
Właściwości fizyczne i chemiczne kwasu masłowego
Kwas masłowy jest bezbarwną cieczą o nieprzyjemnym zapachu zjełczałego masła. Ma też pewien smak masła.
Ma masę cząsteczkową 88,11 g / mol i gęstość 0,9528 g / ml w temperaturze pokojowej. Jego temperatura topnienia wynosi -5,1 ° C, a jego temperatura wrzenia wynosi 163,75 ° C.
Związek jest rozpuszczalny w wodzie, etanolu i eterze. Jest słabo rozpuszczalny w czterochlorku węgla. Jest to słaby kwas, co oznacza, że nie dysocjuje całkowicie, jego pKa wynosi 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
Izomer, kwas 2-metylopropanowy (izomasłowy), (CH3) 2CHCO2H, występuje zarówno w stanie wolnym, jak i w jego estrze etylowym w kilku olejach roślinnych. Chociaż jest mniej ważny komercyjnie niż kwas masłowy (Brown, 2011).
Kwas masłowy może reagować ze środkami utleniającymi. Reakcje żarzenia występują z trójtlenkiem chromu powyżej 100 ° C Są również niekompatybilne z zasadami i środkami redukującymi. Może atakować aluminium i inne metale lekkie (KWAS BUTYROWY, 2016).
Reaktywność i zagrożenia
Kwas masłowy jest uważany za związek łatwopalny. Niekompatybilny z silnymi środkami utleniającymi, aluminium i większością innych metali zwykłych, alkaliów, środków redukujących (Royal Society of Chemistry, 2015).
Związek jest bardzo niebezpieczny w przypadku kontaktu ze skórą (może powodować oparzenia), w przypadku połknięcia, kontaktu z oczami (czynnik drażniący) i wdychania (może powodować poważne podrażnienie dróg oddechowych).
Rozpylona ciecz lub mgła mogą spowodować uszkodzenie tkanek, szczególnie w błonach śluzowych oczu, jamy ustnej i dróg oddechowych.
Substancja jest toksyczna dla płuc, układu nerwowego, błon śluzowych. Powtarzające się lub długotrwałe narażenie na substancję może spowodować uszkodzenie tych narządów, jak również podrażnienie dróg oddechowych prowadzące do częstych ataków infekcji oskrzeli (Karta charakterystyki substancji niebezpiecznej Kwas masłowy, 2013).
W przypadku kontaktu z oczami należy sprawdzić, czy ofiara ma soczewki kontaktowe i je usunąć. Oczy ofiary powinny być myte wodą lub normalnym roztworem soli przez 20 do 30 minut, jednocześnie dzwoniąc do szpitala.
W przypadku kontaktu ze skórą dotknięty obszar należy zanurzyć w wodzie, usuwając i izolując całą zanieczyszczoną odzież. Delikatnie umyć wszystkie dotknięte obszary skóry wodą z mydłem. Należy uzyskać pomoc medyczną.
W przypadku wdychania należy pozostawić skażony obszar w chłodnym miejscu. Jeśli wystąpią objawy (takie jak świszczący oddech, kaszel, duszność lub pieczenie w ustach, gardle lub klatce piersiowej), zadzwoń do lekarza.
W przypadku połknięcia nie należy wywoływać wymiotów. Jeśli ofiara jest przytomna i nie ma drgawek, należy podać jedną lub dwie szklanki wody, aby rozcieńczyć substancję chemiczną i wezwać szpital lub centrum kontroli zatruć.
Jeśli ofiara jest konwulsyjna lub nieprzytomna, nie podawaj niczego ustami, upewnij się, że drogi oddechowe ofiary są otwarte i umieść ofiarę na boku z głową niższą niż ciało. Należy uzyskać natychmiastową pomoc medyczną.
Zastosowania i korzyści dla zdrowia
Estry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają zapach i smak, zwykle przyjemny. Z tego powodu znajdują zastosowanie jako dodatki do żywności i perfum.
Maślan, sprzężona zasada kwasu masłowego, występuje naturalnie w kilku produktach spożywczych. Może być również dodawany jako dodatek lub środek aromatyzujący w innych.
Estry kwasu masłowego lub maślanu stosuje się do wytwarzania sztucznych aromatów i esencji oleju roślinnego. Amylan butylu jest głównym składnikiem oleju morelowego, podczas gdy maślan metylu można znaleźć w oleju ananasowym.
Olejek ananasowy, oprócz tego, że jest stosowany jako środek aromatyzujący, jest również stosowany do promowania wzrostu kości, leczenia chirurgicznego i leczenia przeziębienia, bólu gardła i ostrego zapalenia zatok, według producenta produktów naturalnych OCA Brazil (PULUGURTHA, 2015).
Bakterie znajdujące się w przewodzie pokarmowym mogą wytwarzać znaczne ilości fermentującego maślanu, błonnika pokarmowego i niestrawnych węglowodanów. Jedzenie bogatych w błonnik pokarmów takich jak jęczmień, owies, brązowy ryż i otręby to zdrowy sposób na uzyskanie maślanu w organizmie.
Badanie opublikowane w „Journal of Nutrition” z listopada 2010 r. Wskazuje, że posiłek zbożowy w nocy bogaty w niestrawne węglowodany może zwiększyć stężenie maślanu w osoczu następnego ranka.
Dodaje, że może to być mechanizm, dzięki któremu całe ziarno pomaga zapobiegać cukrzycy i chorobom serca.
Kwas masłowy, taki jak maślan, powstaje w ludzkiej okrężnicy jako produkt fermentacji włókien, co sugeruje, że wyjaśnia, dlaczego wysokobłonnikowe diety chronią przed rakiem okrężnicy..
Zbadano kilka hipotez dotyczących możliwego mechanizmu tej zależności, w tym, czy maślan jest ważny dla utrzymania normalnej ekspresji fenotypowej komórek nabłonkowych, czy też poprawy usuwania uszkodzonych komórek przez apoptozę..
Inne zalety kwasu masłowego lub maślanu to:
- Pomoc przy odchudzaniu.
- Łagodzi zespół podrażnionego jelita grubego (Andrzej Załęski, 2013).
- Leczenie choroby Crohna (Ax, S.F.).
- Zwalcz insulinooporność.
- Ma działanie przeciwzapalne.
Referencje
- Andrzej Załęski, A. B. (2013). Kwas masłowy w zespole jelita drażliwego. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350-353. Pobrane z ncbi.nlm.nih.gov.
- Axe, J. (S.F.). Co to jest kwas masłowy? 6 Korzyści z kwasu masłowego, o których musisz wiedzieć. Pobrane z draxe: draxe.com.
- Brown, W. H. (2011, 2 grudnia). Kwas masłowy (CH3CH2CH2CO2H). Źródło z encyklopedii britannica: Odzyskane z britannica.com.
- KWAS BUTYROWY. (2016). Źródło: cameochemicals: cameochemicals.noaa.gov.
- współpracownicy, N. W. (2016, 22 grudnia). Kwas masłowy. Źródło z Encyklopedii Nowego Świata: Źródło: newworldencyclopedia.org.
- Dane bezpieczeństwa materiału Arkusz kwasu masłowego. (2013, 21 maja). Źródło: sciencelab: sciencelab.com.
- National Center for Biotechnology Information. (S.F.). PubChem Compound Database; CID = 264. Pobrane z PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, 1 czerwca). Jakie produkty spożywcze są bogate w maślan? Źródło: livestrong: livestrong.com.
- Królewskie Towarzystwo Chemiczne. (2015). Kwas butanowy. Źródło: chemspider: chemspider.com.
- centrum innowacji metabolomicznych. (S.F.). Ludzka baza danych metabolomów przedstawiająca kartę metaboliczną kwasu masłowego. Pobrane z hmdb.ca: hmdb.ca.