9 najbardziej aktualnych rodzajów sushi w Japonii i na Zachodzie

Jest ich kilka rodzaje sushi, każdy o innym smaku i szczególnym sposobie opracowywania. W tym artykule opiszę najpopularniejsze. 

Sushi ma długą tradycję w Japonii, a jej zastosowanie rozprzestrzeniło się w całej historii. Mimo to, dopiero w XXI wieku, kiedy ich kuchnia ustabilizowała się w kulturze zachodniej.

Japońskie sushi nazywa się na bazie przygotowania gotowanego ryżu marynowanego octem, cukrem lub solą z warzywami i surową rybą.

Słowo sushi odnosi się do japońskiego słowa tłumaczonego jako „gorzki ryż” lub „kwaśny ryż”, który z kolei pochodzi od określenia narezushi i który został użyty do ominięcia procesu fermentacji ryżu.

Dlatego mówimy o sushi w odniesieniu do gotowanego ryżu. Jego własne słowo odrzuca znaczenie surowej ryby, chociaż wielu ludzi uważa, że ​​jest to podstawowy element tego typu opracowań. 

Właściwy sposób spożywania tego preparatu zaczyna się od ryby o jaśniejszym i bardziej miękkim smaku, który zwiększa się aż do osiągnięcia najsilniejszego. Jeśli mówimy o kolorach, najbardziej subtelne są białe, pośrednie, różowe i mocne, czerwone.

Ponadto sushi często towarzyszy sosowi sojowemu lub nawet wasabi, rodzaj zielonej i pikantnej pasty. Zwykle jest już wprowadzony do wnętrza utworu, chociaż można go dodać nieco bardziej zgodnie ze smakiem każdego z nich.

Aby w pełni zrozumieć sushi i wszystko, co go otacza, musisz znać kilka terminów:

• Hashi: Japoński termin odnoszący się do słynnych pałeczek używanych do jedzenia surowej ryby.

• Nori: jedno ze słów, które mogą brzmieć najbardziej. Odnosi się do typowego zielonkawego fotografowania alg na czarno, które jest używane do robienia sushi.

• Roe: jaja ryb, które zwykle są umieszczane w górnej części naczynia. Jego smak jest słony i nadaje potrawie interesujący kolor i teksturę.

• Makisu: mata bambusowa, na której wytwarzane są różne rodzaje sushi.

• Kaiten Zushi: Z pewnością widziałeś już niejedną typową restaurację, w której goście wybierają swój talerz w rodzaju przenośnika taśmowego. Kaiten Zushi lub „sushi train” to nazwa, pod którą nazywa się ten typ restauracji.

• Itamae: Nazwa, pod którą szef kuchni nazywa się ekspertem od sushi.

9 najczęstszych rodzajów sushi

Każdy z różnych rodzajów sushi nazywa się sufiksem zushi (np. Makizuhi, Nigirizhusi). Mimo to, zobaczysz nazwy, do których przyrostek został usunięty z powodu popularnej tradycji.

Ponadto istnieje wiele innych rodzajów sushis. Na tej liście chciałem pokazać 9 najważniejszych, które zwykle się znajdują. Są najbardziej skomercjalizowane i zwykłe.

1- Nigiri

Nigiri to słynny kopiec ryżu z kawałkiem surowej ryby w górnym obszarze, do którego kilku kucharzy dodaje wasabi między obiema stronami. Jego nazwa oznacza dosłownie „ręcznie tłoczone sushi”.

Odpowiednie spożycie nigiri odbywa się w jednym ukąszeniu. Nie robienie tego w ten sposób jest dobrze traktowane. Jeśli nie możesz go zdobyć, spróbuj to zrobić, nawet jeśli są to dwa ukąszenia.

Niektóre z najczęstszych składników nigiri to ośmiornice, węgorz słodkowodny, węgorz morski, kalmary lub nawet słodkie jajka.

2- Maki

Jeden z najsłynniejszych obok nigiri. Jego nazwa odnosi się do każdego rodzaju sushi, które powstaje w formie rolki. Zazwyczaj jego przygotowanie odbywa się na makisu, czyli ryżu owiniętego w glony lub nori i wprowadzającego do wnętrza ryby lub warzywa, takie jak tuńczyk, ogórek, marchewka lub awokado.

W innych przypadkach maki mogą przygotować się na papierze z soi, ogórka, a nawet jajka.

Rezultatem jest duża rolka, która później zostanie pocięta na 6 lub nawet 8 sztuk w zależności od rozmiaru.

Poza tym możesz także usłyszeć, że nazywa się to norimaki, innym znanym imieniem.

• Hosomaki

Są to rolki maki, ale w mniejszych porcjach. Jego wnętrze musi skrzypić, więc jego składniki muszą być roślinne.

Zwykle mierzą około 2 centymetry i pół średnicy

• Futomaki

Przeciwieństwo hosomaki. Są to największe opracowania maki, które można znaleźć. Jego krój jest cieńszy ze względu na duży rozmiar - 2 cale średnicy -.

W jego wnętrzu wprowadzono podwójnie wypełnienie tego, co zwykle wprowadza się do zwykłego maki.

• Ehomaki

Przetłumaczony jako „szczęśliwy adres”, ten typ maki jest wypełniony łącznie siedmioma składnikami, w tym grzybami, jajkiem i węgorzem.

Mówi się, że wraz ze swoją liczbą składników przynosi również szczęście podczas jedzenia, ponieważ liczba siedem jest liczbą symboliczną.

• Gunkanmaki

Kolejna odmiana maki. Jego znaczenie „pancernik” odnosi się do jego formy.

Otoczony jest wodorostami nori z bazą ryżową. Jednak w jego górnej części umieszczane są różne jaja ryb.

• Uramaki

Zaskakująco jest to rolka odwrócona: ryż na zewnątrz i wodorosty nori w środku.

• California roll

Różnorodność maki, z krabem i awokado - czasem nawet majonezem - która została wynaleziona w Stanach Zjednoczonych i Brazylii.

Wśród jego cech wyróżnia się brak awokado. Rzadko znajdziesz w Japonii awokado w bułce kalifornijskiej.

• Temaki

Będąc mniej powszechnym w krajach europejskich, temaki ma dziwny rodzaj stożka o długości czterech palców. Jest otoczony wodorostami nori i pełnymi ryżu wraz z jakimś rodzajem surowej ryby.

Czasami wasabi wymieszany z sosem sojowym, kiedy zamówi się sashimi.

3- Sashimi

Chociaż zgodnie z definicją sushi nie jest sushi, w wielu miejscach jest uważana za taką. Są to paski surowej ryby pokrojonej w plastry.

Można je jeść samodzielnie z różnymi dodatkami, takimi jak wasabi lub nawet sos z ponzu (sos z owoców cytrusowych z soi, cytryny, octu, sai i mirinu). Należy je jeść pałeczkami lub hashi.

Niektóre z najczęstszych rodzajów sashimi to łosoś, kalmary, tuńczyk, ośmiornica, mięso wielorybów, jeżowce, kolce lub muszelki.

4- Chirashi 

Pod tłumaczeniem „rozproszonego sushi” jego użycie jest mniej rozpowszechnione w Japonii. Mimo to mówimy o chirashi, by odnieść się do talerza ryżu z różnymi sashimi i wieloma sosami octu lub warzyw..

Zazwyczaj podawany jest w drewnianej misce i zawiera 9 składników, choć może się to różnić w zależności od smaku. Jest dość popularny w domach, ponieważ jest jednym z najłatwiejszych do zrobienia. Wystarczy mieć wystarczającą ilość resztek.

5- Inari 

Nazwa tego typu sushi odnosi się do buddyjskiej bogini zwanej Inari, która reprezentuje rolnictwo, ryż i płodność.

Są to „torby” smażonego tofu nadziewane ryżem w occie. Jego tworzenie odbywa się poprzez cięcie cienkich plasterków wspomnianego związku, a następnie smażenie ich.

W górnej części można wprowadzić warzywa.

6- Oshizush

Z prostokątnym i kwadratowym kształtem, jego opracowanie odbywa się za pomocą drewnianego pudełka o tym samym kształcie.

Jego dolna część składa się z ryżu, podczas gdy w górnej części umieszczone są różne warzywa i ryby, wykazujące pewne podobieństwo do nigiris.

7- Nare

Ryba jest najpierw wypatroszona i umyta, aby zachować ją przez sześć miesięcy w soli. Rezultatem jest brudny zapach podobny do sera. To sushi wyróżnia się wielką wartością, a także jest jednym z największych jadalnych przysmaków. 

Podaje się go w postaci pasków w formie shasimi. Może być również owinięty algą.

8- Temari

Rodzaj sushi bardzo podobny do nigiri. Różnica polega na jego rozmiarze i kształcie, jest znacznie mniejsza i okrągła.

Wiadomo, że ten preparat jest tradycyjnie spożywany 3 marca, w dniu dziewczynki w Japonii.

9- Czakin

Miły sposób na przedstawienie shusi. Jest to kulka ryżu owinięta warstwą krepy jajecznej i zamknięta przez algę.

Sposobem na zrobienie tego typu sushi jest podsumowanie gotowania ryżu z jednej strony i stworzenia krepy z drugiej.

Krep powstaje poprzez bicie jajka i wylanie go na patelnię na średnim ogniu.

Ciekawostki

- Międzynarodowy Dzień Sushi obchodzony jest co 18 czerwca. Chris Demay, pasjonat tego jedzenia, zaproponował, aby od 2009 r. Wyznaczyć dzień poświęcony temu jedzeniu i tak było.

- Tradycyjnie tylko mężczyźni mogli zrobić sushi. „Wymówką” było to, że kobiety miały wyższą temperaturę ciała, która zmieniała smak ryżu, kiedy go przygotowywano.

- Jednym z najczęściej używanych makis w Europie są łosoś. Co ciekawe, praktycznie nie można ich znaleźć w kraju japońskim. Powód? Norwegowie wprowadzili łososia w latach 80-tych na starym kontynencie.

- Jeśli opuścisz płytę, kucharz pomyśli, że nie zrobił ilości jedzenia niezbędnej, by cię zadowolić. Dlatego normalne jest pozostawienie trochę na talerzu jako znak pełni.

- W swojej oryginalnej formie sushi je się palcami. Pałeczki są przeznaczone do sashimi - drobno pokrojonych kawałków surowej ryby -.

- Jeśli pewnego dnia udasz się do Japonii, odkryjesz, że zanim zaczniesz jeść, używa się słowa „itadakimasu”, z którego chcesz uzyskać dobry zysk. Następnie należy umyć ręce wilgotnym ręcznikiem.