16 najczęstszych odmian oliwek

Jest ich tak wiele odmiany oliwek, Jak znane są rodzaje oliwy z oliwek. Jednak to drugie nie jest jedynym zastosowaniem, jakie daje się tej żywności. Oliwki, znane również jako oliwki, są owocem drzewa oliwnego.

Żywność ta może być spożywana zmielona, ​​która ma postać oleju lub świeżego, czyli tak zwanych oliwek stołowych. W tym przypadku konieczny jest proces maceracji, aby wyeliminować gorzki smak, jaki mają w wyniku glikozydu zwanego oleuropeiną.

W zależności od obszaru geograficznego, na którym są uprawiane, można podawać różne odmiany oliwek. Od tych używanych do tabeli, to znaczy jako aperitif lub jako dodatek do niektórych produktów spożywczych lub do produkcji oliwy z oliwek.

Ale zanim przejdziemy do szczegółów na temat rodzajów oliwek, które istnieją, należy wyjaśnić, że ta żywność jest również klasyfikowana zgodnie z rodzajem zabarwienia.

Klasyfikacja oliwek

Są one skatalogowane w trzech typach, które zależą od zabarwienia, które zmienia się w zależności od sposobu ich zbierania, a także prezentacji.

Z powodu jego zabarwienia

• Zielone oliwki, otrzymywane są z owoców o normalnej wielkości, które są zbierane w optymalnej dojrzałości.
• Oliwki o zmieniającym się kolorze, które zostały zebrane, zanim są w pełni dojrzałe. Jego kolor w tym przypadku jest zwykle fioletowy, różowawy lub nawet brązowy.
• Czarne oliwki, które pochodzą z owoców, które nie są dojrzałe. Ta odmiana uzyskuje charakterystyczny czarny kolor dzięki specjalnej obróbce.

Do jego prezentacji

Oliwki stołowe mają również inną klasyfikację, która zależy od ich prezentacji. Mogą one być tak różnorodne, jak rodzaje oliwek, które istnieją. Wśród najczęstszych mamy całość, czyli te, które zachowują swój pierwotny kształt i kość w środku.

Ale są też oliwki pestkowe, które, jak sama nazwa wskazuje, to te, które usunęły centralną kość. W tej odmianie znajdujemy nadziewane, które są oliwkami, które po usunięciu kości są wypełnione innymi składnikami, takimi jak anchois, cebula, papryka, między innymi.

Poprzednie odmiany zawsze zachowują swój kształt. Ale jest wiele innych, które są prezentowane w inny sposób, jak pocięte na plasterki lub pierścienie.

Odmiany oliwek

Należy pamiętać, że główne rodzaje uprawianych oliwek przeznaczone są do produkcji oleju. Istnieje jednak wiele innych, które są przeznaczone do spożycia jako aperitif lub w przepisach w różnych kolorach i prezentacjach. Są to najbardziej znane.

Gordal

Jest to oliwka stołowa, która ma wspaniały rozmiar i bardzo dobry smak. Uprawiany głównie w Andaluzji w Hiszpanii, jest owocem drzewa o długich i grubych gałęziach, a jego liście są bardzo długie i proste. Najlepszą sprawnością jest opatrunek, a jego średnia waga wynosi 12 gramów.

Picual

Ta oliwka jest przeznaczona do produkcji oleju, który nabiera szczególnego zapachu i smaku, jak owocowa oliwka i jej goryczka. Ta odmiana ma duży, wydłużony rozmiar i jeden koniec, który kończy się punktem. Zbiory ich drzew są regularne i obfite.

Rumianek sewilski

Podobnie jak oliwka Picual, gatunek ten produkuje również oliwki dobrej wielkości, chociaż są bardziej zaokrąglone. Ten typ jest używany zarówno do oleju, jak i do ubierania się i jest uprawiany głównie w prowincjach Sewilla i Huelva, Hiszpania.

Rumianek Caceres

Ta oliwka jest również wykorzystywana zarówno do spożycia przy stole, jak i do produkcji oleju. Owoc ten wytwarza dość gęsty olej, o kolorze, który może być żółty lub jasny, a jego smak nie jest gorzki, chociaż może być trochę ostry.

Jest to jedna z najpopularniejszych odmian stołowych na świecie dzięki jakości owoców. Ponadto, ponieważ kość miazgi jest łatwo oddzielana. Jego uprawa, podobnie jak poprzednie, występuje w Andaluzji, ale także w Estremadurze, a także w takich krajach jak Portugalia, Argentyna, Izrael i Stany Zjednoczone.

Arbequina

Różni się od innych typów, ponieważ jest mały, zaokrąglony i dość symetryczny. Jest to jedna z najbardziej cenionych odmian do produkcji oleju, który jest zwykle owocowy o słodkim smaku i aromatach jabłek i migdałów.

Cornicabra

Ta odmiana produkuje oliwki, które można wykorzystać na stół lub olej. Jego uprawa koncentruje się głównie w dolinie Tajo w Hiszpanii i ma ostry i symetryczny kształt.

Olej otrzymywany z owoców ma zwykle kolor, który przechodzi od zielonkawo żółtego do złotego. Ma świeże aromaty i specjalny smak, który obejmuje słodki i gorzki z pikantnymi nutami.

Hojiblanca

Ten gatunek ma również podwójną zdolność, ponieważ może służyć tak dużo do stołu jak do oleju. Jest bardzo uprawiana głównie w prowincjach Sewilli, oprócz Kordoby, Malagi i Granady.

Liść drzewa jest wydłużony, trochę żłobiony, a owoce, które wytwarza, są duże i jajowate. Olej jest intensywnie zielony z aromatem dojrzałych owoców, a jego smak jest słodki z lekkimi akcentami goryczy i swędzenia.

Empeltre

Z tej oliwki powstają miękkie i słodkie oleje o aromatach owocowych. Jego kolor może być słomkowo żółty lub stare złoto. Jej owoce są wydłużone, asymetryczne i uprawiane głównie w społeczności Aragonii w Hiszpanii.

Aloreña

Jest to odmiana głównie regionu Alora, w prowincji Malaga (Hiszpania). Jest to pierwszy rodzaj oliwek w kraju, który ma chronioną nazwę pochodzenia. Owoce są dobrej wielkości i bardzo zaokrąglone. Zwykle spożywane w typowym sosie sezonowym.

Blanqueta

Pochodzi z Alicante i Walencji, swoją nazwę zawdzięcza wyraźnemu kolorowi owoców. Ten gatunek jest przeznaczony do produkcji ropy naftowej. Jest to zazwyczaj zielony odcień liści i ma owocowy aromat. Jego smak jest zróżnicowany, ale intensywny, z gorzkim i pikantnym smakiem, ale także lekko słodki.

Farga

Uprawiana w Castellón, Lerida, Walencji, Tarragonie i Teruel, jest to odmiana, która była używana w przeszłości, ale ze względu na późną produkcję jej owoców pozostawiono ją nieco zaniedbaną. Mimo to oliwki są średniej wielkości, czarne i odporne na osuwiska. Dzięki tym owocom otrzymujesz olej o doskonałej jakości.

Lechin

Charakterystyczny dla Sewilli, Kordoby i Kadyksu, z tym gatunkiem wytwarza słodki olej o świeżym aromacie trawy. Ma łagodny smak jabłka z gorzkimi akcentami. Liść tego drzewa jest krótki i prawie płaski, podczas gdy jego owoc ma kształt elipsoidalny i waży średnio 3 gramy.

Verdial

Ta odmiana jest tak nazwana, ponieważ zachowuje zielony kolor po dojrzewaniu. Ma kilka podtypów w zależności od obszaru, na którym jest uprawiany (głównie Andaluzja i Estremadura).

Jest jednak zwykle wytwarzany z olejków o aromatach migdałowych i zielonych oliwek. Jest to słodki i duży owoc, zwykle spożywany jako oliwka stołowa.

Obregón

Jest to rodzaj fioletowej oliwki, duży i z dużą kością. Są bardzo mięsiste i mają gorzki smak. Jest to odmiana ubrana w zioła i przyprawy, a także czosnek i paprykę w niektórych przypadkach.

Wołek

Pochodzi z Carrasqueña de Córdoba, jest odmianą, która przed utlenianiem wytwarza owocowy i delikatny olej. Jego smak jest świeży z lekkimi akcentami i aromatami jabłek i migdałów.

Alfafarenca

Bardzo popularny w Bajo Aragón, jego kształt jest eliptyczny z lekką końcówką i oferuje jeden z najbardziej stabilnych olejów. Jest to spowodowane wysoką zawartością kwasu oleinowego i polifenoli. Jest to olejek aromatyczny o owocowej zieleni i lekko gorzkim smaku.

Oliwki, niezbędny składnik diety śródziemnomorskiej

Obecnie oliwki są jedną z najbardziej cenionych potraw, zwłaszcza ze względu na ich wartości odżywcze. Ale smak dla nich nie jest nowy. Jego spożycie datuje się na starożytność i od dawnych czasów były spożywane opatrunki.

Czy to czarne, zielone, pestkowe, całe lub nadziewane, oliwki są jednym z produktów, których nie można pominąć w diecie śródziemnomorskiej. Ponadto są one doskonałą przystanią dla większości ludzi.

Obecnie Hiszpania jest głównym producentem tych owoców, a następnie Grecja, Turcja, Syria, Egipt, Stany Zjednoczone, Argentyna i Australia. Ważne jest, aby podkreślić, że każdy z tych krajów ma specjalne odmiany, które charakteryzują ich region.

Są to owoce bogate w wysokiej jakości tłuszcze i są jednym z niewielu produktów zawierających wszystkie niezbędne aminokwasy: minerały, witaminę C, karoteny (prowitaminę A), tiaminę i błonnik. Każde 100 gramów dostarcza około 150 kalorii. To wyjaśnia, dlaczego są tak popularnym i spożywanym produktem.