10 wielkich korzyści z grzybów dla zdrowia



The korzyści z spożywania grzybów Są to między innymi zapobieganie nowotworom, wzmacnianie kości, wspomaganie zdrowia serca, wzmacnianie układu odpornościowego, między innymi niesamowite rzeczy, które zostały poparte badaniami naukowymi.

Grzyby mają niską zawartość kalorii i sodu, są wolne od tłuszczu, cholesterolu i glutenu. Dostarczają ważnych składników odżywczych, w tym selenu, potasu (8%), ryboflawiny, niacyny, witaminy D i innych, które czynią je cennym źródłem składników odżywczych i związków bioaktywnych, a także wspaniałym źródłem kulinarnym dla ich smaków i właściwości kulinarnych.

Dla czegoś, co było integralną częścią Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, i były używane od tysięcy lat w celu zapobiegania lub leczenia różnych chorób, w rzeczywistości starożytni Egipcjanie wierzyli, że jest to roślina nieśmiertelności.

1- Wydłuż życie

W połowie lat 50. Harman opublikował publikację na temat „Radykalnej teorii starzenia się”, w której wskazał, że gdy podaż antyoksydantów jest niewystarczająca, wywołuje kaskadę zdarzeń, które prowadzą do rozwoju chorób przewlekłych, wczesnego starzenia się i krótkie życie.

Suplementy antyoksydacyjne lub pokarmy zawierające przeciwutleniacze mogą pomóc organizmowi zmniejszyć uszkodzenia oksydacyjne.

Wydział Chemii i Biochemii Uniwersytetu w Belgradzie w Serbii przeprowadził badanie, w którym stwierdzono, że „grzyby mają ważne właściwości przeciwutleniające dzięki swoim związkom bioaktywnym, takim jak polifenole, polisacharydy, witaminy, karotenoidy i minerały”.

Oznacza to, że grzyby mogą być stosowane do poprawy obronności przeciwutleniaczy, a tym samym do obniżenia poziomu stresu oksydacyjnego.

2- Zmniejszyć ryzyko raka piersi

Według badań Wydziału Zdrowia Uniwersytetu Australii Zachodniej, wysokie dzienne spożycie świeżych i suszonych grzybów, któremu towarzyszy spożycie napojów opartych na zielonej herbacie, oraz zdrowa dieta i styl życia, zmniejsza ryzyko rak piersi u kobiet przed i po menopauzie.

Również badanie Departamentu Medycyny Prewencyjnej na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu w Hanyang w Seulu w Korei oceniało związek między dziennym spożyciem grzybów a ryzykiem raka piersi, stwierdzając, że istnieją mocne dowody w Zmniejszenie ryzyka u kobiet po menopauzie, ale nie u kobiet przed menopauzą.

Ponadto istnieją inne badania, które pokazują korzyści w leczeniu różnych rodzajów raka.

3- Promują zdrowie serca

Według Centrum Jakości Żywności, kampusu uniwersyteckiego Duques de Soria w Hiszpanii, choroby układu krążenia są jedną z najczęstszych przyczyn zachorowalności i śmiertelności w świecie zachodnim, więc chcieli zbadać wpływ spożycia grzybów w niektórych markerach metabolicznych (cholesterol, triglicerydy, ciśnienie krwi, między innymi uszkodzenia zapalne), które mogą potencjalnie zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Badania wykazały, że grzyby można uznać za potencjalnie funkcjonalne i że wzmacniają system immunologiczny zdrowych i chorych osób. Ponadto w niektórych badaniach nad zwierzętami i ludźmi występują działania obniżające poziom cholesterolu u niektórych rodzajów grzybów, chociaż twierdzą, że potrzebne są dalsze badania w tym zakresie..

4- Pomóż schudnąć

Indeks sytości grzybów jest jednym z najwyższych znanych do tej pory, przyczyniając się do utraty wagi.

Nowe badania opublikowane w czasopiśmie FASEB i przeprowadzone przez Centrum Kontroli Wagi Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa w Bloomberg, wykazały, że zastąpienie grzybów czerwonym mięsem podczas lunchu jest użyteczną strategią poprawy i utrzymania masa ciała.

W tym badaniu uczestniczyły głównie kobiety z nadwagą i przez rok jadły grzyby zamiast mięsa. Pod koniec testu naukowcy odkryli, że uczestnicy wykazali poprawę składu ciała w porównaniu z uczestnikami standardowej diety, tracąc więcej funtów i procent masy ciała (7 funtów, 3,6 procent ich początkowej wagi), osiągnął niższy wskaźnik masy ciała (1,5 kg / m2) i zmniejszył obwód talii (2,6 cala), w porównaniu z uczestnikami diety kontrolnej.

5- Doskonała zawartość odżywcza

Badanie Uniwersytetu Complutense w Madrycie (UCM), Hiszpania, wraz z innymi uniwersytetami w Portugalii, przeprowadziło badanie w celu określenia profili żywieniowych dwóch rodzajów grzybów (Leccinum molle i Bon Leccinum vulpinum), które są w stanie zweryfikować, że oba są świetne Opcja żywności ze względu na jej wysokie źródło niezbędnych składników odżywczych, w tym selenu, potasu, ryboflawiny, niacyny, witaminy D i innych.

Ponadto naukowcy zajmujący się odżywianiem i organizacje, które wzięły udział w Szczycie Zdrowia w 2013 r. W Waszyngtonie, przedstawili przegląd grzybów jako pożywienia, aby pomóc Amerykanom jeść zrównoważone, zdrowe i odpowiedzialne diety..

6- Wzmocnienie układu odpornościowego

Ludzie potrzebują odpowiedniej podaży składników odżywczych, aby zapewnić odpowiednią ochronę przed bakteriami i chorobami. Kluczem jest spożywanie żywności, która może uniknąć tych niedoborów, które zagrażają układowi odpornościowemu.

Dziennik Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych opublikował badanie na temat grupy naukowców, którzy wykazali, w jaki sposób biały guzik grzyba zwiększa dojrzałość komórek układu odpornościowego zwanych „komórkami dendrytycznymi” ze szpiku kostnego.         

W tym artykule możesz dowiedzieć się o innych produktach spożywczych, aby poprawić obronę.

7- Zapobieganie nowotworom

Grzyby, chociaż nie atakują bezpośrednio komórek nowotworowych, wykazują bezpośrednią aktywność przeciwnowotworową przeciwko różnym allogenicznym i syngenicznym nowotworom, oprócz zapobiegania przerzutom nowotworów, zgodnie z badaniami przeprowadzonymi przez Evolution Institute Uniwersytetu w Hajfie w Izraelu..

8- Popraw cukrzycę

Według badań przeprowadzonych przez Wydział Zdrowia i Nauki Uniwersytetu Zachodniego Sydney, przeprowadzonych na szczurach laboratoryjnych, wysoki poziom błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy, takich jak witamina C, D i B, folany i polifenole, zapewniają korzystny wpływ na choroby takie jak cukrzyca.

W tym artykule można znaleźć inne dobre produkty do cukrzycy.

9- Zapobiegaj anemii

Pacjenci z niedokrwistością charakteryzują się niskim poziomem żelaza we krwi, co powoduje zmęczenie, bóle głowy, zmniejszenie funkcji neuronalnych i problemy z trawieniem.

Grzyby są dobrym źródłem żelaza, które może być wchłaniane przez organizm, co sprzyja tworzeniu czerwonych krwinek i utrzymuje ludzi w zdrowiu i funkcjonowaniu do pełnego potencjału.

10- Wzmocnij kości

Grzyby zawierają wapń, dlatego Przewodnik Pomocy (współpracownicy Harvard Medical School) zalecają ich spożycie.

W rzeczywistości ten poradnik medyczny zauważa, że ​​„badania pokazują, że chociaż ludzie przyjmujący suplementy wapnia mają wyższe średnie dzienne spożycie, ci, którzy otrzymują większość wapnia przez jedzenie, mają silniejsze kości”.

Grzyby zawierają również witaminę D, kolejny niezbędny składnik odżywczy, który pomaga organizmowi wchłaniać wapń i regulować go we krwi.

Co ciekawe, umieszczanie suszonych grzybów na słońcu zwiększa siłę witaminy D.

Ważne ostrzeżenie

Istnieją odmiany grzybów, które występują w naturze, są bardzo trujące i zabójcze, niektóre z nich przypominają typowe gatunki jadalne, takie jak grzyby, więc zbieranie grzybów może być ryzykowne.

5 Ciekawostki o grzybach

  1. Grzyby są grzybem, w przeciwieństwie do roślin nie wymagają światła słonecznego.
  2. Grzyby składają się z około 90% wody.
  3. Największym producentem grzybów na świecie są Chiny, które produkują około połowy grzybów jadalnych z całego świata.
  4. Istnieje ponad 30 gatunków grzybów, które świecą w ciemności. Reakcja chemiczna zwana bioluminescencją powoduje powstanie jasnego światła znanego jako „will-o'-the-wisp”, więc były one również używane do oświetlania ścieżki przez las.
  5. Najstarszy i największy grzyb na świecie znajduje się w Górach Błękitnych Oregonu. Ma ponad 2400 lat i obejmuje szacunkowo 8,9 kilometrów kwadratowych.

Informacje na temat witamin i minerałów

  • Witamina B1: 0,06 mg
  • Fosfor: 97 mg
  • Witamina B2: 0,25 mg
  • Magnez: 13,60 mg
  • Witamina B3: 4,11 mg
  • Potas: 255 mg
  • Witamina B6: 0,08 mg
  • Cynk: 0,38 mg
  • Witamina B9: 15,50 μg
  • Jod: 8,85 μg
  • Witamina C: 2,85 mg
  • Selen: 7,90 μg
  • Witamina E: 0,13 μg
  • Sód: 163,45 mg

Przepisy

1- Pieczarki smażone

Składniki:

  • ½ szklanki masła
  • 1 funt pokrojone w grzyby

Przygotowanie:

Roztop masło na małym ogniu. Dodaj grzyby i wymieszaj do pokrycia. Gotuj co najmniej 30 minut, często mieszając, aż grzyby będą bardzo wrażliwe.

2- Risotto z grzybami

Składniki:

  • 6 filiżanek bulionu z kurczaka
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 funtowe grzyby portobello, cienko pokrojone
  • 1 funtowe białe grzyby, cienko pokrojone
  • 2 szalotki pokrojone w kostki
  • 1 1/2 szklanki ryżu
  • 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
  • Sól morska do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 4 łyżki masła
  • 1/3 szklanki startego sera parmezanowego

Przygotowanie:

  1. W rondlu podgrzać bulion na małym ogniu. 
  2. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek do dużego rondla na średnim ogniu.
  3. Wymieszać grzyby i gotować do miękkości, około 3 minut.
  4. Usuń grzyby z ich płynem i odłóż na bok.
  5. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i smaż szalotki przez 1 minutę.
  6. Dodaj ryż, mieszając do pokrycia olejem, około 2 minut.
  7. Gdy ryż nabiera bladego, złotego koloru, nalej wina, stale mieszając, aż wino całkowicie się wchłonie.
  8. Dodaj 1/2 szklanki bulionu do ryżu i mieszaj, aż bulion się wchłonie.
  9. Kontynuuj dodawanie 1/2 szklanki bulionu na raz, ciągle mieszając, aż ciecz się wchłonie i ryż będzie al dente, około 15 do 20 minut.
  10. Zdejmij z ognia i dodaj grzyby z płynem, masłem, szczypiorkiem i serem parmezanem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

3- Grzyby bolońskie

Składniki:

  • ½ łyżeczki masła
  • ¼ łyżeczki oliwy z oliwek
  • ½ funta grzybów portobello, posiekanych
  • ¼ szklanki posiekanej cebuli
  • ¼ szklanki posiekanej marchwi
  • 2 łyżki posiekanego selera
  • 2 łyżki białego wina
  • ½ szklanki bulionu mięsnego
  • 1 ¼ łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 uncje grzybów
  • 3 ½ łyżki śmietany mlecznej
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Roztopić 1 1/2 łyżeczki masła z oliwą z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.

Gotuj i mieszaj grzyby portobello, cebulę, marchew i seler, aż warzywa zmiękną i zaczną brązowieć, około 8 minut.

Przenieść mieszaninę grzybów do dużego rondla.
Wlej białe wino na patelnię i zagotuj, rozpuszczając wszelkie kawałki złotego smaku na dnie patelni.

Niech wino gotuje się przez około 2 minuty, aż się zmniejszy, i wlać na patelnię.

Wymieszać bulion wołowy i pastę pomidorową do rondla w rondlu, zagotować na średnim ogniu, obniżając temperaturę do niskiego poziomu..

Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryj, aż bulion mięsny się zmniejszy, a warzywa będą bardzo delikatne, około 35 minut.
Roztop 1 łyżeczkę masła na oryginalnej patelni i gotuj mieszając grzyby Enoki aż do złotego koloru, od 3 do 4 minut.

Usuń Enoki i zmiażdż je. Wstrząsnąć grzybami Enoki, posiekać w sosie i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut; następnie zamieszaj śmietanę i pozwól jej się dobrze ogrzać (nie pozwól, by się zagotowała).

Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku.