Zastosowanie papryki chili, charakterystyka i historia



The duch chili jest rodzajem pieprzu uprawianego w stanie Nassam (Indie), znanym również jako: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper i Naga Jolokia.

Kultury fantomowych chili pochodzą z kraju Naga, położonego w rejonie Assam w północno-wschodnich Indiach. Jego nazwa „booh” pochodzi od znaczenia wielkości rośliny, słowo „bih” oznacza „trucizna”, a termin „jolokia” oznacza „roślina”. Termin „Bhoot jolokia” oznacza „trującą roślinę”.

Ten pieprz został zarejestrowany w Księga Rekordów Guinnessa do roku 2010 jako najgorętszy na świecie. W papryce skala swędzenia jest mierzona w SHU (Scoville Heat Units) i została stworzona przez Wilbura Scoville w 1912 roku. Skala Bhut Jolokia przekracza 1,040,020 SHU. 

Papryki są rodzajem owoców z rodzaju Capsicum, które zawierają składnik chemiczny zwany kapsaicyną. Substancja ta stymuluje receptor termiczny w skórze (zwłaszcza błon śluzowych) ludzi. Numer Scoville wskazuje ilość obecnej kapsaicyny.

Działanie tej substancji na organizm człowieka oznacza, że ​​w przypadku kontaktu ze skórą lub błonami śluzowymi oczy zamykają się i oddychanie staje się trudne.

Zastosowania fantomowego chili

Tradycyjne zastosowania

Ten pieprz był związany z wieloma rolniczymi działaniami rolniczymi w regionie. Rolnicy z północno-wschodnich Indii używali owoców „Bhoot Jolokia” w różnych formulacjach żywności jako aromaty curry, ze względu na ich wysoki zapach i swędzenie jakości.

Również do różnych zabiegów leczniczych, takich jak: ból głowy, ślepota nocna (Deorani i Sharma, 2007), reumatyzm, zapalenie stawów, zapalenie błony śluzowej żołądka, zesztywniające zapalenie stawów kręgosłupa, choroby trawienne (Sarwa i in. 2012) lub w celu zmniejszenia przewlekłego przekrwienia (Bhagowati i Changkija (2009 Ponadto został użyty do: 

  1. Leczyć jedzenie bez chłodzenia.
  2. Zabiegi astmy spożywane w małej ilości w celu uzyskania rozszerzających się naczyń krwionośnych.
  3. Maść na bóle mięśniowe.
  4. Ból zęba.
  5. W małych ilościach jest mieszany z sokiem z cytryny na lato, ponieważ pozwala na pocenie się, dzięki czemu organizm uwalnia ciepło.
  6. Środek pobudzający afrodyzjak.

Ludzie, którzy mieszkają w pobliżu lasów, używają proszku z pieprzu lub jego dymu, aby trzymać słonie z dala od ich upraw. Dane archeologiczne wykazały, że te ludy Assam uprawiają „Bhoot Jolokia” przez 7000 lat (Basu i De, 2003). 

Zastosowania medyczne i naukowe

Ma różne zastosowania etnofarmakologiczne, takie jak leczenie przeciw otyłości, terapia przeciwnowotworowa oraz jako przeciwutleniacz i środek przeciwbakteryjny..

Kapsaicynoidy są wtórnymi metabolitami roślin, a kapsaicyna jest główną przyczyną świądu chili. 

Stężenie kapsaicyny w roślinach zależy głównie od czynników genetycznych, środowiskowych i zarządzania uprawami. Kapsaicyna jest stosowana jako dodatek do żywności i do zastosowań farmaceutycznych. Ponadto stwierdzono, że kapsaicyna może działać jako środek przeciwnowotworowy.

Istnieją dowody epidemiologiczne i eksperymentalne, które zapewniają, że fitochemikalia dietetyczne występujące w owocach, warzywach, produktach pełnoziarnistych, przyprawach i herbatach mają różne działanie hamujące przeciwko inicjacji, promocji, progresji i przerzutom raka. Wśród nich wspomniana wcześniej kapsaicyna.

Kapsaicyna jest pochodną kwasu homowanilowego i wykazano, że zmienia ekspresję kilku genów zaangażowanych w przeżycie komórek nowotworowych, zatrzymanie wzrostu, angiogenezę i przerzuty.

Inne zastosowania 

The Indyjska Organizacja Badań i Rozwoju Obrony (DRDO) opracowuje całą gamę zbrojnych zamieszek ze składników chemicznych tego chili.

Kapsaicyna była używana w amerykańskiej policji do walki z zamieszkami do 1989 r., Kiedy to badanie FBI (promowane przez śmierć kilku przestępców opryskanych sprayem kapsaicyny) spowodowało wycofanie się z rynku i zastąpiony przez mniej toksyczną wersję syntetyczną.

Mitologia

Według legendy Majów El Sol zakochał się w kobiecie ziemi. Porwał ją, by mieć ją tylko dla niego i zamknął ją w skorupie żółwia. Ojciec kobiety, aby ją ochronić, podszedł do Słońca, wskazując na niego pistolet, ale Słońce zaplanowało to wcześniej i wypełniło broń ojca chile.

Kiedy ojciec dziewczynki wziął głęboki oddech, by strzelić w słońce, jego płuca wypełniły się chili i zaczął gwałtownie kaszleć. Ojciec zmarł, zanim pocisk uderzył w Słońce.

Jednak gdy było gorąco, chili ze strzału sprawiło, że ciało piekło Słońce, powodując upuszczenie kobiety.

Upadła na ziemię, zderzyła się z oceanem i rozpadła się jak lustro w milionach kawałków. Ryba w oceanie postanowiła odłożyć kawałki kobiety z powrotem, ostrożnie ustawiając je w ogrodzeniu, aby dać je Słońcu..

Słońce było jednak tak gorące od strzałki chili, że ryba nie mogła się do niej zbliżyć. Jedyną opcją, jaką mieli, było porzucenie go na niebie, aby stać się Księżycem, a ryba, która go transportowała, stała się siecią gwiazd, którą znamy jako Drogę Mleczną.. 

Historia

Od starożytnego mitu stworzenia po nowoczesną broń do obrony osobistej, pieprz jest uważany za jeden z najpotężniejszych gatunków.

Trzy dekady po wprowadzeniu do Europy przez hiszpańskich ekspedientów papryka była uprawiana przez tureckich mnichów w węgierskim regionie Buda.

Papryka w końcu stała się tak popularna, że ​​w 1820 r. Była używana tak samo jak imbir w kuchni węgierskiej. Wtedy to „gulasz”, 500-letni talerz, został przekształcony w „paprikash”, stając się narodowym daniem Węgier.

Przed końcem sześćdziesiątego wieku chilli pomogły ukształtować kulinarną tożsamość niezliczonych kuchni na świecie, takich jak: Cajun, Jamajka, Etiopia, Indyjski, Tajski, Syczuan i Koreański..

Po raz pierwszy w 2000 r. W dzielnicy Tezpur powstał raport naukowy o pieprzu „Bhoot Jolokia”, kiedy doktor PW Bosland przeprowadził analizę owoców.

Gatunki Capsicum uprawiane są nie tylko jako warzywa i przyprawy, ale także w serii preparatów leczniczych w starożytnej literaturze na całym świecie.

„Naga chili” lub „Bhoot Jolokia” (Capsicum chinense Jacq.) jest odmianą rodzimej chile z północno-wschodniego regionu Indii i została uznana za najgorętszą chile na świecie. Stosowano go również konwencjonalnie w leczeniu różnych ludzkich dolegliwości przez rdzennych mieszkańców północno-wschodnich Indii.

Pieprz (Capsicum spp.) to owoc, który jest częścią rodziny Solanaceae i pochodzi z Ameryki. Rosła w uprawach Peru i Boliwii między latami 5200 a 3400 a. C i to odkrywca Heiser przedstawił go w Europie, Azji i Afryce w 1976 roku.

Płeć Capsicum Jest to kompleks, który zawiera dziesiątki gatunków i które wyprodukowały ponad 400 upraw na całym świecie.

Meksykańskie określenie chili pochodziło z chili lub xilli: słowo z Nahuatl (Aztec), będące nazwą powszechnie używaną dla owoców w Ameryce Łacińskiej i większości krajów anglojęzycznych. „Capsicum” jest powszechnym zastosowaniem, gdy odnosi się do słodkiej lub gorącej papryki.

Według historyków, Krzysztof Kolumb nazwał paprykę „papryką” po skosztowaniu czarnego pieprzu (Piper Nigrum); chociaż te rośliny nie są skorelowane.

Istnieje około dwudziestu dwóch rodzajów dzikiej papryki i pięć rodzajów uprawnych rodzaju Capsicum. Uprawami są: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens i C. Pubescens.

Indyjscy rolnicy wysiewają nasiona tego owocu w lutym i marcu w cieniu. Po dwóch miesiącach przenoszą rośliny na pola, na których wcześniej wycięto i spalono bambusowe laski. Później, w sierpniu i wrześniu, owoce uzyskują swój rozmiar i tradycyjny kolor, co stanowi idealny czas na zbieranie i sprzedaż. 

Rekordy Guinnessa

W 2006 r. Kobieta zasłużyła na to, aby być częścią Księga Rekordów Świata Guinnessa, kiedy udało mu się zjeść 60 papryczek chili Bhoot Jolokia w ciągu 2 minut i ocierając się o oczy 12 papryczek bez płaczu!.

Atut wykonała Anandita Dutta Tamuly przed audytorium Biblioteki Dzielnicy Jorhat przed setkami ludzi dla Kanału Brytyjskiego „Channel 4”. 

Według wiadomości jego miłość do tego pieprzu zrodziła się, gdy miał 5 lat, a jego język był obolały. Jego matka zastosowała pastę pieprzową, aby złagodzić ból i wyleczyć infekcję. Od tego momentu zjedz paprykę „Bhoot Jolokia” z solą.

Referencje

  1. Raktim Rnjan Bhagowati i Sapu Changkija. Zmienność genetyczna i tradycyjne praktyki w Naga King Chili Landraces w Nagaland. Asian Agri-History Vol. 13, No. 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW i Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. „Bhut Jolokia” - najgorętsza na świecie znana papryka chili to domniemana naturalnie występująca hybryda międzygatunkowa.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui Md. Haneef Khan - V.K. Gupta Journal of Ethnopharmacologu, tom 132, wydanie 1, 2010 (1-14).
  4. Ángela M. Chapa-Oliver i Laura Mejía-Lieutenant. Kapsaicyna: od roślin do tłumienia raka. Opublikowano: 27 lipca 2016 r.
  5. Clark, R.; Lee, S. Właściwości przeciwnowotworowe kapsaicyny przeciwko ludzkiemu rakowi. Anticancer Res. 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Sprawozdanie końcowe z oceny bezpieczeństwa ekstraktu Capsicum annuum, wyciągu z owoców Capsicum annuum, żywicy Capsicum annuum, proszku owocowego Capsicum annuum, owocu Capsicum frutescens, ekstraktu z owoców Capsicum frutescens, żywicy Capsicum frutescens i kapsaicyny. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Praveen Kumar Verma. Botaniczna enigma indyjskiego najgorętszego chili 'Bhoot Jolokia' (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Heather Arndt Anderson. „Chillies A Global History”. Opublikowane przez Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. „Indian Chilli Queen: Anandita Dutta”. 24timepass. Źródło: 9 stycznia 2010 r.
  10. Aggawwal, B.B. Molekularne cele środków dietetycznych w profilaktyce i leczeniu raka. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B.; Boorman, G; Mohammad, B.; McKenzie, D.; Babbar, S. A Kompleksowy przegląd rakotwórczego i przeciwnowotworowego potencjału kapsaicyny. Toksykol Pathol. 2012, 40, 847-873.