Co powoduje awarię żywności i jak możemy uniknąć lub opóźnić ten proces?

Rozkład żywności następuje z różnych powodów. Ponieważ żywność jest materią organiczną, gnicie przez mikroorganizmy i utlenianie są głównymi przyczynami rozkładu.

W rozkładzie ważnym czynnikiem jest temperatura, ponieważ w wysokich temperaturach reakcje mikrobiologiczne i utleniania zachodzą szybciej. W niskich temperaturach rozkład zachodzi wolniej.

Innymi ważnymi czynnikami rozkładu żywności są ciśnienie, wilgotność i związki węgiel-azot w żywności.

Czynniki te mogą również wpływać na działanie mikroorganizmów i utlenianie żywności.

Mikroorganizmy, które rozkładają żywność

Najczęstszą przyczyną rozkładu żywności jest proliferacja mikroorganizmów.

Bakterie należące do gatunków tak różnych jak Pseudomonas, Bacillus o  Clostridium, między innymi są ważnymi przyczynami rozkładu żywności. Podobnie jak grzyby Aspergullus i Penicillium spowodować rozkład żywności.

W niektórych przypadkach rozpad żywności przez określone bakterie może prowadzić do zakażeń, jeśli żywność zostanie zjedzona.

Bakterie najczęściej związane z zakażeniami powodującymi psucie się żywności należą do rodzaju Salmonella.

Obecnie istnieje duże zaniepokojenie wpływem zmian klimatu na działanie mikroorganizmów, które rozkładają żywność.

Obawia się, że globalne ocieplenie zwiększy szybkość działania tych mikroorganizmów, powodując, że jedzenie będzie trudniejsze do zachowania.

Jak kontrolować przyczyny rozkładu?

Jedzenie zepsutej żywności może mieć różny wpływ na ludzkie zdrowie. Dlatego istnieje kilka mechanizmów, które zatrzymują lub spowalniają rozkład, a tym samym utrzymują żywność w dobrym stanie przez długi czas.

Zamrażanie jest najczęstszym sposobem przechowywania żywności. Temperatura skuteczna do opóźnienia wzrostu mikroorganizmów i wynikający z tego rozkład żywności musi być mniejsza niż 10 ° C.

Jedną z najczęstszych form jest pakowanie próżniowe. Ten rodzaj opakowania pozwala utrzymać niskie stężenia tlenu, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów odpowiedzialnych za rozkład.

Przyczyny rozkładu można również uniknąć, dodając dodatkowe substancje do żywności, która hamuje przyczyny rozkładu.

Substancje te są znane jako środki konserwujące i mogą być związkami chemicznymi, takimi jak kwas sorbinowy lub biologiczne jako bakterie kwasu mlekowego.

Nie psująca się żywność i jej rozkład

Żywność nie psująca się to te, które rozkładają się długo, a ich rozkład nie zależy tak bardzo od cech tego samego pokarmu, ale od czynników wiecznych.

Przykładami żywności nie psującej się są ziarna, takie jak ryż i fasola oraz żywność w puszkach.

Najczęstszą przyczyną rozkładu żywności nie psującej się jest zanieczyszczenie czynnikiem zewnętrznym, zwykle mikroorganizmem, takim jak grzyby lub bakterie..

Ekstremalne warunki środowiskowe wysokich temperatur lub ciśnień mogą również prowadzić do ich rozkładu.

W przypadku konserw w puszkach występuje również zjawisko płaskiego rozkładu kwaśnego.

Jest to spowodowane przez bakterie, które rosną w wysokich temperaturach i wytwarzają dziwne zapachy i smaki, ale nie zagrażają zdrowiu ludzkiemu.

Referencje

1. Aerts R. Odszranianie zamrażarki: globalne ocieplenie i szybkość rozkładu ściółki w zimnych biomach. Brytyjskie Towarzystwo Ekologiczne. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnologia i żywność: pytania i odpowiedzi. Hiszpańskie Towarzystwo Biotechnologii.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiologiczne ograniczenie azotu zwiększa rozkład. Ekologia 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Zakażenie pokarmem. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Kontrola żywności dla ośrodków wypoczynkowych. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Społeczeństwo publiczne dla nauki i społeczeństwa. Nauka o żywności Wiadomości naukowe. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Rozkład odpadów spożywczych w reaktorze ługowanym: rola roztworów neutralizujących na jakość odcieku. Technologia Bioresource. 2010; 101 (6): 1707-1714.