9 Typowych potraw z regionu Pacyfiku w Kolumbii



The najbardziej typowe dania regionu Pacyfiku w Kolumbii opierają się głównie na rybach i skorupiakach. To kuchnia, która powstaje z połączenia dwóch tradycji: afrykańskiej i amerykańskiej.

Afrykańscy niewolnicy, którzy przybyli na wybrzeże Pacyfiku w Kolumbii od XVI wieku, przynieśli ze sobą wiele wpływów kulinarnych.

Główne działania gospodarcze w tym obszarze to rybołówstwo, hodowla zwierząt i rolnictwo.

W ten sposób wiele produktów, które charakteryzują gastronomię regionu, jest wytwarzanych z lokalnych surowców. Dlatego ryby i skorupiaki mają wielkie znaczenie i dużą obecność.

5 głównych typowych potraw regionu Pacyfiku

1- Zupa z kraba

Krab jest jednym z najbardziej obecnych gatunków na wybrzeżach iw tabelach kolumbijskiego Pacyfiku. Jego dostępność sprawia, że ​​jest idealnym elementem, aby stać się częścią szerokiej gamy dań: od zup do grillowanych owoców morza lub sałatek.

W tym przypadku zupa krabowa jest jedną z najczęstszych przystawek lub przystawek w kuchni regionalnej.

Jego przygotowanie jest proste i nie wymaga dużej liczby składników. Tylko sznur krabów i kilka warzyw, takich jak pomidory, czosnek, pietruszka, papryka lub cebula, a także olej i sól.

Kraby powinny gotować przez co najmniej godzinę wraz z odgrzewaniem z warzyw.

2- Dorsz z ryb gładkich

To jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni regionalnej. Suchy dorsz jest znany w całym kraju i natychmiast przywołuje Pacyfik.

Jest to potrawa, w której dorsz jest rozdrobniony po ugotowaniu, usunięciu skóry i cierni. Wcześniej przygotowuje się sos z cebuli, pomidora, bazylii, cytryny, octu, oleju i achiote.

3- Zapiekanka z owoców morza

Zapiekanka z owoców morza nie jest oryginalnym dziełem regionu, jest obecna w wielu innych częściach świata.

Jednak na kolumbijskim Pacyfiku jest w menu każdej restauracji. Zasadniczo chodzi o wykorzystanie jakości rodzimych skorupiaków, która wzmacnia smak całości.

Często używa się kałamarnic, krewetek, małży i lędźwi każdej ryby. Owoce morza powinny się dobrze gotować i bardzo ważne jest zachowanie wody, w której są gotowane.

Później zostanie dodany do sofrito z oleju, cebuli, czosnku, papryki, selera i soli. Używa również białego wina, śmietany mleka i zupy z owoców morza.

4- Aborrajados ryb

Są kolumbijską wersją poobijanych ryb. W tym przypadku szczególny charakter ma rodzaj użytej ryby: mojarra.

Ryba ta jest typowa dla Karaibów i Ameryki Południowej i jest złowiona w wodach Kolumbijskiego Pacyfiku. Filety są powlekane mąką pszenną i ubitym jajkiem, solone do smaku i smażone na oleju aż do osiągnięcia pożądanego punktu smażenia.

5- Chlebowate Arepas

Drzewo chlebowe to gatunek, który możemy znaleźć w wielu krajach skąpanych w Pacyfiku: Hawaje (USA), Polinezja, niektóre kraje Ameryki Południowej itp..

Do produkcji arep wykorzystuje się owoce drzewa bez nasion. Po ugotowaniu są obrane i zmielone razem z resztą składników: startym serem, ubitymi jajkami i solą do smaku.

Po sprasowaniu są owijane w natłuszczoną skórę babki i grillowane.

6- Crab Ciasta

Empanady kraba są typowym daniem departamentu Chocó. Są to empanadas ciasta z kwaśnej kukurydzy, wykonane na natłuszczonych liściach babki i nadziewane rozdrobnionym mięsem kraba.

Krab lub krab niebieski to gatunek skorupiaków spotykany w ujściach rzek. Charakteryzuje się spłaszczonym pancerzem oraz nogami i szczypcami koloru niebieskiego.

Wypełnianiu placków z kraba zazwyczaj towarzyszą dressingi, rehash i ziemniaki.

7- Pusandao

To danie należy do gminy Tumaco w departamencie Nariño. Narodziło się z podróży fluwialnych, które kupcy przeprowadzili w ciągu kilku dni, aby móc zabrać swój towar do najbardziej zaludnionych centrów regionu Pacyfiku, nieco mniej niż sto lat temu.

Podróżujący uciekali do lokalu, aby kupić mięso górskie lub sumowe, które gotowali podczas podróży z jajkiem, bananem i nieobranymi ziemniakami w dużym garnku. Tak narodziło się pusandao.

Pusandao jest obecnie gotowane z mlekiem kokosowym, zieloną babką, maniokiem, ziemniakami, mięsem górskim lub sumowym i typowym odgrzewaniem.

8- Sancocho de carne serrana

Znana również jako „quebrao”, to zupa składająca się z mięsa górskiego. Rosół zawiera zielone banany, yukki, ziemniaki, cebulę, pomidory i miętę pennyroyal.

Pochodzi z Tumaco, w departamencie Nariño, a także z departamentu Cauca. Mięso jest odsalane przez gotowanie go razem ze skórkami bananów. Następnie gotuje się razem z innymi składnikami i towarzyszy im plastry awokado.

9- Ryba Tapao

Jest to charakterystyczna potrawa kolumbijskiego regionu Pacyfiku i pochodzi z Guapi w departamencie Cauca.

Jest to stado ryb zawierające ziemniaki, zielone banany, maniok, pomidory, cebulę, paprykę, kminek, achiote i czosnek. Ryba musi być w kołach i białym mięsie.

Jest gotowany w zapiekance pokrytej liśćmi bananowymi i podawany z ryżem z kokosem.

Referencje

  1. Przepis na zupę z kraba i kokosa na moje kolumbijskie przepisy, w mycolombianrecipes.com
  2. The Food of Colombian's Pacific Coast: pytania i odpowiedzi z szefem kuchni Rey Guerrero w New World Review, w newworldreview.com
  3. „Kolumbia: przewodnik turystyczny Bradt”. Sarah Woods z Richardem McCollem. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
  4. Pieczona Ryba (Kolumbijska Ryba Po Zmieleniu) na Moje Kolumbijskie Przepisy, w mycolombianrecipes.com
  5. Kolumbijczyk w Genius Kitchen, na geniuskitchen.com.