Dzielić:
Czym jest autoliza? (Biologia)
The autoliza lub samo-trawienie to zniszczenie komórki poprzez działanie jej własnych enzymów. Może również odnosić się do trawienia jednego enzymu przez inną cząsteczkę tego samego enzymu.
Ten proces rozkładu tkanek jest spowodowany wieloma czynnikami. Niektóre z tych czynników obejmują uwalnianie enzymów, aktywność owadów i działanie bakteryjne.
Podczas tego procesu kolory zmieniają się, konsystencja tkanki ulega transformacji, a normalne formy organizmu mogą zostać zdeformowane przez nagromadzenie gazu i rozkład.
W naturze często obserwuje się rozkładające się organizmy. Z czasem nagromadzone „fałszywe obrażenia” zaczynają blokować prawdziwe uszkodzenia, które dostarczają wskazówek co do prawdziwej przyczyny śmierci organizmu. Dlatego świeże osoby dostarczają najbardziej szczegółowych informacji na temat ich śmiertelności.
Dowiedz się, jak określić miarę lub stopień autolizy post mortem ważna umiejętność musi polegać na analizie wyników w sekcji. Ta procedura może być użyta do określenia przyczyny śmierci organizmu.
Zniszczenie komórek w autolizie
Autolityczne niszczenie komórek nie jest powszechne w żywych organizmach dorosłych; zwykle występuje w zranionych komórkach lub w umierającej tkance.
Autoliza jest inicjowana przez lizosomy komórek, uwalniając enzymy trawienne do cytoplazmy. Enzymy te są uwalniane dzięki zaprzestaniu aktywnych procesów w komórce, a nie jako aktywny proces tego samego.
Innymi słowy, chociaż autoliza przypomina aktywne procesy trawienia składników odżywczych przez żywe komórki, martwe komórki nie trawią się same. To zamieszanie jest powszechne, ponieważ mówi się, że synonimem autolizy jest samo-trawienie.
Autoliza poszczególnych organelli komórki może być opóźniona lub zmniejszona, jeśli organelle są przechowywane w izotonicznie zamrożonej barierze po frakcjonowaniu komórek.
Dlaczego bakterie ulegają autolizie?
Ponieważ jest częścią genetycznego transferu poziomego. Autoliza uwalnia DNA do środowiska zewnątrzkomórkowego.
Ten zewnętrzny genomowy DNA może zostać ponownie połączony z genomowym DNA, aby stworzyć nowe odmiany, które mogą zwiększyć szansę przeżycia gatunku.
Ponadto uważa się, że jest to ważne dla wzrostu bakterii. Enzymy mogą być niezbędne do tworzenia otworów w ścianach komórkowych; enzymy te mogą również przemodelować te ściany, aby można było tworzyć nowe komórki.
Autoliza może być również ważna przy dzieleniu dwóch nowo utworzonych bakterii.
Zastosowania autolizy na świecie
W przemyśle spożywczym autoliza polega na zabijaniu drożdży i zachęcaniu do rozkładu jego komórek przez różne enzymy. Powstałe autolizowane drożdże stosuje się jako środek wzmacniający smak lub zapach.
Gdy proces ten jest wywoływany przez dodanie soli, jak na przykład w celu wytworzenia ekstraktu drożdżowego, jest znany jako plazmoliza.
Pieczenie chleba
W pieczeniu chleba termin ten określa się jako okres odpoczynku po początkowej kombinacji mąki i wody. Resztę tę wykonuje się przed dodaniem innych składników (takich jak sól i drożdże) do ciasta.
Dzięki tej procedurze można skrócić czas ugniatania; W ten sposób możesz poprawić smak i kolor chleba.
Długie czasy ugniatania powodują, że ciasto chlebowe jest wystawione na działanie tlenu z atmosfery; to blanszuje karotenoidy normalnie występujące w mące, pozbawiając ciasto jego koloru i naturalnego smaku.
Ponadto autoliza sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do opanowania i łatwiejsze do kształtowania; poprawia także jego strukturę.
Fermentowane napoje
W produkcji napojów fermentowanych autoliza może wystąpić, gdy moszcz jest pozostawiony na osadzie lub osadzie przez dłuższy czas.
W warzeniu piwa autoliza powoduje niepożądane smaki; w produkcji wina długie czasy autolizy są również uważane za niepożądane.
Jednak przy przygotowywaniu najlepszych szampanów jest to istotny składnik w tworzeniu smaków i konsystencji.
Autoliza w winie
Efekty autolizy na winie przyczyniają się do tego, że płyn czuje się kremowo, innymi słowy sprawiają, że wino ma ciało. Uwalnianie enzymów hamuje utlenianie, co poprawia potencjał przechowywania wina.
Manoproteiny poprawiają ogólną stabilność białek wina, zmniejszając ilość wydzielanego winianu. Mogą również połączyć się z taninami w winie, aby zmniejszyć odczucie goryczy lub cierpkości w napoju.
W miarę starzenia się wina, dzięki efektom autolizy, mogą powstawać bardziej złożone nuty smakowe.
Autoliza w szampanie
W dziedzinach naukowych autoliza oznacza jedynie zniszczenie komórek drożdży przez ich własne enzymy. Ale w tej branży autoliza jest jedną z cech szampana; Co więcej, ta cecha odróżnia ją od innych win musujących.
Zwiększona produkcja aminokwasów prowadzi do rozwoju kilku smaków związanych z doskonałym szampanem. Obejmuje to smaki ciastek, ciasta chlebowego, orzechów włoskich i akacji.
Im dłużej wino pozostaje na drożdżach, tym wyraźniejszy staje się charakter autolityczny. Proces ten prowadzi do rozwoju o większym charakterze i złożoności, a jednocześnie dodaje tekstury, tekstury w ustach i jakości.
Efekty autolizy nie zaczynają się po miesiącach od rozpoczęcia podstawowej fermentacji; Za wstępny rozwój trwa minimum 18 miesięcy.
To jest powód, dla którego wiele domów starzeje się swoje wina około dwóch lub trzech lat. Okres ten może trwać do 20 lub 50 lat, ponieważ wino zyskuje na złożoności dzięki kontaktowi z drożdżowymi osadem drożdżowym.
W szampanie drożdże osuszą każdy dostępny tlen, a wino zostanie nasycone rozpuszczonym dwutlenkiem węgla.
Ponieważ komórki drożdży są rozpuszczane przez własne enzymy hydrolityczne, wracają do wina; aminokwasy, białka i lotne związki, które wzbogacają wino. To właśnie tworzy klasyczny charakter szampana.
Te procesy autolizy zapobiegają pogorszeniu się wina i mogą zapewnić dużą trwałość. To właśnie brak starzenia się i dojrzewania oddziela szampana od innych rodzajów wina musującego.
Referencje
- Artefakty: autoliza. Pobrane z mmapl.ucsc.edu
- Autoliza (wino). Odzyskany z revolvy.com
- Autoliza Pobrane z champagnegallery.com.au
- Autoliza (biologia). Odzyskany z revolvy.com
- Dlaczego bakterie ulegają autolizie? (2012) Odzyskany z symposcium.com.